Šef kuhinje Cyril Lignac prevzema vodenje restavracije Lucas Carton, legendarne destinacije na place de la Madeleine v 8. okrožju Pariza. Restavracija se znova odpira v petek, 25. septembra 2026, in v kuhinji bo stal obraz, ki ga gledalci že dobro poznajo.
Informacija, ki jo je razkril Le Figaro 4. septembra, se je hitro razširila po pariških kuhinjah. Treba je dodati, da ta povezava preseneča: zvezdni kuhar z malih zaslonov sedi za eno izmed znamenitih miz v prestolnici.
Pred cerkvijo Madeleine se Lucas Carton zdi kot zgodovinska knjiga, ki jo odpiramo kar za mizo. Vse se začne leta 1839, ko je stavbo zasnoval arhitekt Charpentier. Leta 1860 jo gospod Augis ustanovi kot La Taverne de France, kjer se zgrne cel Pariz drugega cesarstva.
V letu 1880 prostor postane Lucas in se okrasi z boiserijami Louisa Majorella, vklesanimi iz javorja, jelše in cejlonskega limonovca. Za dokončanje je bilo treba štiri leta dela, danes pa so zaščitene kot spomenik državnega pomena. Vse o tem bomo povedali podrobno v mala zgodba Lucas Carton.
Francis Carton je kupil hišo leta 1924 in ji dodal svoje ime. Že leta 1933 so prišle tri Michelinove zvezdice. Kasneje Alain Senderens je tam vladal od leta 1985 do 2013 ter s harmonijo med jedmi in vini utrdil ugled kraja. Zadnji kuhar na tem mestu, Hugo Bourny, ki je prišel leta 2021, je ohranil zvezdo, ki je še vedno prisotna v vodiču Guide Michelin 2026.
Za mladega kuharja z Aveyrona ta prihod deluje kot zaključen krog. Kot mlad kuhar, ki se šele prebija v Pariz, pošlje svoj življenjepis večjim kuhinjam hkrati: pri Senderensu v Lucas Cartonu, pri Alainu Passardu in pri Pierreju Gagnaireju. Končno priložnost dobi pri Passardu.
Še četrt stoletja kasneje ga Lucas Carton potrka na vrata. Pri Figaru kuhar pojasni, da želi « Parižanom vrniti legendarno mesto ». Lep odziv na pismo, na katerega ni bilo nikoli odgovora, in anekdota, ki projektu daje zelo osebni pečat.
Glavni kuhar že pozna kode visoke kulinarike: njegova restavracija Le Quinzième je leta 2012 pridobila eno zvezdico, nato pa zaprla leta 2019. Vzdržuje tudi Le Chardenoux, bistrot Belle Époque v 11. okrožju, poleg svojih slaščic in oddaj na M6, kot je Le Meilleur Pâtissier.
Kuhar napoveduje gurmansko francosko kuhinjo, ki temelji na izdelku in je trdno klasična, hkrati pa ukoreninjena v današnjem času. Predvsem govori o svežini in lahkotnosti na krožnikih.
Usmeritev se zdi, da gre k več življenja in manj ceremonij. Po poročanju Food & Sens novi lastniki ne ciljajo na takojšnjo ponovni prihod zvezd, temveč na živahno in praznično pariško hišo. Nekateri opazovalci si celo predstavljajo duh, podoben tistemu pri Chardenoux.
Vendar previdnost ni odveč: podroben jedilnik in cene še niso objavljeni na uradni spletni strani. Rezervacije so pa že na voljo preko spleta, preko modula za rezervacije Lucas Carton ali po telefonu na 07 44 04 13 96. G dostopu: postaja Madeleine (linije 8, 12 in 14) je oddaljena le nekaj korakov od fasade.
Po naši strani smo predvsem radovedni, kako bodo krožniki kuharskega šefa sodelovali z Majorellovimi lesenimi oblogami. Podobno kot ljudska pesem, ki jo zaigra star klavir: mešanica je morda presenetljiva, a ima dovolj privlačnosti, da pritegne ljudi.
Restavracija je zamenjala lastnika junija 2026. Skupina Vranken-Pommery jo je predala Lapérouse Holding, ki sta jo ustanovila Benjamin Patou in Antoine Arnault, že pa sta lastnika Lapérouse, Prunier in Lafayette's. Po poročanju Le Chef skupina stavlja na zgodovinske lokale z močnim odmevom v medijih, ne pa na lov na Michelinove zvezdice.
Ta prevzem funkcije pride v času zelo zahtevne jeseni za šefa. Kot poudarja Gault&Millau, je svojo restavracijo Dragon prenovil v japonski šank, ki je posvečen hand rollom, in 2. oktobra 2026 bo izšel Best of njegove zbirke Fait Maison, ki vsebuje 155 receptov.
Med čakanjem na vstop v Lucas Carton po Lignacovi različici sta dve hiši iz iste družine vredni obiska. Na pomolu pri Grands-Augustins, v 6. okrožju, Lapérouse že od leta 1766 goji umetnost zasebnih salonov in tihih večerij.
V 16. okrožju se je Prunier po opazni prenovi spet vrnil k svojemu razkošnemu slogu Art Déco in kavijarju. In da podaljšamo sprehod po Parizu, ki ga je nekoč krasil, vas čaka naš vodnik po plus vieux restaurants de Paris.
Datumi in časovni razpored
Iz 25. september 2026
Mesto
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Načrtovanje poti
Dostopnost
