Klešče, ki položijo zadnje zelišča, omaka se prelije z natančnostjo, meso ostro pod nadzorom na ognju, medtem ko se krožniki poravnavajo na pultu, v restavracijah z odprto kuhinjo v Parizu pa del dogajanja, ki je običajno skrit za enournimi vrati, postane viden iz jedilnice.
Glavni kuhar in njegova brigada delata pred očmi gostov, z vsem, kar prinaša dober servis: natančne gibe, organizacijo in občasno kar živahno vzdušje. Nekatere restavracije gredo še dlje, ko postavijo nekaj miz neposredno za pult pred kuhinjo. Tako opazujemo, kako kuharji pripravljajo, zajemajo, razrežejo ter jedi pošiljajo le nekaj metrov stran od vašega stola!
Ni vprašanje, da bi bila vsaka jed prikazana kot predstava; zanimivost je prav v vsakdanjem delu ekipe, v natančno ponavljajočih se gibih in v tej kolektivni mehaniki, ki je potrebna, da hkrati postrežejo več mizam. Še posebej, ker odprta kuhinja popolnoma spreminja vzdušje restavracije.
Brez jasne meje med jedilnico in kuhinjo (včasih le prozorna stena), slišite bolj šum pečenja, zagledate izdelke pred njihovo preobrazbo in včasih lahko izmenite nekaj besed s kuharjem. Pri manjših mizah gastronomskih in bistronomskih restavracijah šank postane ena od najbolj iskanih točk, kjer lahko od blizu spremljate nastanek jedilnika.
Kuhinja japonska, jedi na žaru na ognju ali kuhinja avtorjev, ta postavitev dopušča številne slogovne interpretacije! Zato, če radi spremljate, kaj se kuha v kuhinji, namesto da bi potrpežljivo čakali na svojo jed, tukaj je izbor parizskih restavracij z odprto kuhnjo, kjer jed pojeste z pogledom na štednjake.
Eskal, gastronomska in potovalna miza Alexandra Chambata, ki navdušuje najzahtevnejše gurmane
Nedaleko od železniške postaje Saint-Lazare Eskal doseže pravi podvig: ponuja avtorsko gastronomsko kuhinjo, ki je hkrati ustvarjalna, jasna in globoko iskrena. Pod vodstvom kuharskega mojstra Alexandra Chambata ta prvenca že utrjuje svoj položaj kot ena izmed najbolj opaznih odprtij leta v Parizu. [Preberi več]
Mersin, nova zvezda turške ulične hrane v Parizu
Po tem, ko je z Gemüse prispeval k popularizaciji berlinskega kebaba v Parizu, se Noé Lazare vrača z Mersinom, lokacijo, ki je popolnoma posvečena turški ulični hrani. Na jedilniku: döner, mezeji in predvsem tantuni, specialiteta, ki v prestolnici še ni zelo poznana. [Preberi več]
Mantra, vrhunska francosko-malajziška gastronomska restavracija, ki jo je treba spremljati pozorno
Z Mantra, francos-malajskim gastronomskim bistronomskim lokalom v 9. okrožju, se kuhar Manogeran Shasitharan vrača na pariško gastronomsko sceno z velikim odmevom. Tam predstavlja edinstveno kuhinjo, ki združuje visoko kulinariko z prepoznavnimi malajskimi elementi. Naslov, ki bi se lahko kmalu uveljavil med najboljšimi v mestu. [Preberi več]
Alliance, dvojnima Michelinovo zvezdico v Parizu, gastronomski locale s potrpežljivostjo in iskrenostjo
Nedavno okronana s svojo drugo Michelinovo zvezdico, Alliance se še bolj utrjuje kot ena izmed najbolj poetskih restavracij v Parizu. Za to prepoznavnostjo stoji zgodba o zvestobi, natančnosti in čustvih, ki jo ustvarja duet, čigavo sodelovanje odseva v vsakem detajlu. [Preberi več]
Masaikuta, gastronomični restavracij chef-a Masahide Ikuta, si prizadeva za svojo prvo zvezdico
Z Masaikuto imenu japonskega šefa kuhinje Masahide Ikute je v Parizu odprl svoj prvi restavracijo pod svojim imenom. To je zahtevna gastronomična križanca, kjer se francoski in japonski vplivi srečajo na krožnikih, zaznamovanih z močno ljubeznijo do morskih sadežev. [Preberi več]
Vivide, gurmanski restoran, ki je povsem rastlinskega izvora, je plod ustvarjalnosti dvojca za znamko Pristine
Michelle Primc in Jérémy Grosdidier predstavita svoj drugi projekt, Vivide, v četrti Pigalle. Spet so na vrhu tudi tokrat zelenjave, a v bolj gurmanski interpretaciji kot pri Pristine. [Preberi več]
Kava priložnost v Café de l'Usine: skriti kotiček Aline Arnoux v nekdanji tovarni čevljev v Belleville
U bivši tovarni obutve Spring Court v Bellevilleju se nahaja Café de l’Usine, ki velja za kraj s preprostimi in kakovostnimi jedmi. Glavna kuharica Alice Arnoux pripravlja kratko, a raznoliko jedilno karto, vse to pa v industrijskem ambientu, ki je v Parizu redkost. [Preberi več]
Nobisan, odlična japonska restavracija, specializirana za nežne temaki v Marais
Po handrollu se restavrator Thomas Moreau loteva še enega totema japonske kuhinje, temakija, v restavraciji Nobisan v Marais. Ta plemenita restavracija je z veliko fineso dosegla velik uspeh. [Preberi več]
Pantobaguette, zatočišče za estete, ki združuje baskovske in korejske okuse v 18. okrožju
Pantobaguette, kulinarični in glasbeni pult v 18. okrožju, ima novega šefa za štedilnikom. Medtem ko ustanovitelj Antonin Girard ni nikoli daleč stran, ima Rodolphe Graffin zdaj proste roke, da vanj vnese svoje navdihe, ki segajo od Baskije do Koreje. To je ujemanje, ki je bilo ustvarjeno v nebesih. [Preberi več]
Restavracija Alan Geaam, zvezdniško okolje, v katerem se nahaja kuhar in njegova gurmanska kuhinja z nežnim libanonskim pridihom
Kuharski mojster Alan Geaam v osrčju umirjenega okolja, le streljaj od trga Place de l'Etoile, razkriva gastronomsko kuhinjo, okronano z zvezdico, ki časti njegove libanonske korenine in se hkrati poklanja francoski visoki kuhinji. [Preberi več]
Mazmez, okusna libanonska restavracija Huga Danagueziana aka @pari_beyrouth v Parizu
Če ste na družbenih omrežjih spremljali dogodivščine Huga Danagueziana alias @pari_beyrouth, boste z veseljem izvedeli, da je končno odprl svojo libanonsko restavracijo v Parizu... in da je uspešna! [Preberi več]
Dumbo in njegovi razbiti burgerji, še vedno obvezni v Parizu
V restavraciji Dumbo so burgerji "smash" sveži in prekriti s topljenim sirom, kot v ZDA! [Preberi več]
Le Boréal, čudovita odgovorna kavarna-bistro, ki jo vodita Philippine Jaillet in Charles Neyers (Top Chef 2025)
Kavarna zjutraj, bistro ob kosilu in zvečer, brunch ob koncu tedna; Le Boréal je popolna rešitev za vse vaše želje. Njegova ustanovitelja, Philippine Jaillet in Charles Neyers, sodelujeta v oddaji Top Chef 2025. [Preberi več]
Pages, nežen naslov z Michelinovo zvezdico, odet v gurmanski japonski pridih
Restavracija Pages, ki je prejela Michelinovo zvezdico, elegantno združuje francoske izdelke in japonske tehnike ter z občutljivim dotikom zadene žebljico na glavico. [Preberi več]
Takuto, elegantna restavracija z ročnimi zvitki, ki jo vodi japonski kuhar Takuya Watanabe
Takuto, restavracija mojstra sušija Takuye Watanabeja, vas vabi, da njene nežne ribje zvitke jeste stoje. Ponudba jedi s seboj je idealna za piknik na podeželju. [Preberi več]
Sarah Chougnet-Strudel, glavna kuharica restavracije Trou Gascon, prevzema vodenje nekdanjega oporišča Alaina Dutournierja
Pariška restavracija Au Trou Gascon Alaina Dutournierja, ki je prejela Michelinovo zvezdico, pod vodstvom kuharske mojstrice Sarah Chougnet-Strudel kot feniks ponovno zaživi. [Preberi več]
Leven, kurdska ulična hrana v ognju
Odpravite se na potovanje na Bližnji vzhod v Leven, novo kurdsko stojnico z ulično hrano v četrti Sentier. [Preberi več]
Jinchan Yokocho, japonski curry v Parizu
Francosko-japonski par Alban in Miyo Cacace sta se po uspehu restavracije Jinchan Shokudo znova vrnila k delu in odprla novo izakarijo Jinchan Yokocho, v kateri se lahko posladkate z japonskim karijem. [Preberi več]
Suelo, praznična španska restavracija v Zlatem trikotniku
Španska restavracija Suego bo vrata odprla prihodnjo jesen. Na jedilniku so iberske specialitete v nadstropju in kreativni koktajli v speakeasyju. [Preberi več]
Maison Bretonne, pristna bretonska crêperie v Saint-Paul
Za pravo bretonsko galeto, pripravljeno iz ekoloških pridelkov, se odpravite v Maison Bretonne v Saint-Paul. [Preberi več]
ChoCho, (še vedno) odlična restavracija vrhunskega kuharja Thomasa Chisholma
Thomas Chisholm, nekdanji udeleženec tekmovanja Top Chef, je pred nekaj leti v Parizu odprl svojo prvo restavracijo ChoCho. Vrnili smo se in potrdili prve vtise: ChoCho je pravi bistronomski samorog, poln dobrih zamisli in zaznamovan s pravim kuharskim dotikom. [Preberi več]
Chakaiseki Akiyoshi, prva restavracija s čajnim obredom, ki je prejela prvo Michelinovo zvezdico
Chakaiseki Akiyoshi je ime prve restavracije s čajnim obredom na svetu zunaj Japonske. Ta japonska gurmanska restavracija, ki je pravkar prejela prvo Michelinovo zvezdico, se nahaja v 15. okrožju Pariza. [Preberi več]
Iodé, pravi cenovno ugoden suši bar v Parizu
Pozabite na predsodke o suši barih ("predragi", "preveč napihnjeni"), japonska restavracija Iodé prihaja v Pariz, da bi pokazala, da je mogoče združiti odgovoren francoski ribolov, ugodne cene in pravo kulinarično potovanje. [Preberi več]
Datil, vegetarijanska gastronomska miza šefinje Manon Fleury
Kuharska mojstrica Manon Fleury se je končno odločila in v Parizu odprla svojo prvo restavracijo Datil. Vsa kulinarična sfera je nestrpno čakala na njen prihod, kar ji je tudi uspelo, saj je predstavila kuhinjo, ki je prežeta z naravnostjo, sezonskostjo in človeškostjo ter je zelo prefinjena. [Preberi več]
Brasserie Martin, nemirna pivovarna Nouvelle Garde
V družini La Nouvelle Garde se odločimo za Brasserie Martin, velik bistro s pisanim dekorjem in zimskim vrtom, kjer se zbirajo prijatelji in lokalne družine. [Preberi več]
Calice: vinoteka in visoka kuhinja v pariški Latinski četrti, naše fotografije
In to so trije! Po odprtju restavracij Narro in Baillotte v Parizu pridite in odkrijte Calice. Ta topel in prijazen lokal združuje dva zelo različna duha: izjemno gurmansko restavracijo v času kosila in vinski bar s krožniki za delitev v večernih urah, vse skupaj pa podpira vrhunska kuhinja, ki jo pripravlja chef Chikuda Kazuma ob pomoči Louisa Fedida. [Preberi več]
Taco Mesa, restavracija s pristnimi taco izdelki, ki jo vodi kuharska mojstrica Beatriz Gonzalez
Kuharska mojstrica Beatriz Gonzalez je v Parizu odprla restavracijo Taco Mesa. To je novica, na katero smo dolgo čakali, in izkazalo se je, da je uspešna! [Preberi več]
Vzorčni burgerji po naročilu v Saint-Germain-des-Prés
Še ena nova restavracija z uspešnimi burgerji v Parizu? Da, a v Specimenu jih pripravljajo po pravilih te umetnosti, pri čemer se vračajo k samemu bistvu razbijajočega burgerja. [Preberi več]
Nour, majhen lokal, kjer strežejo izraelsko ulično hrano in ražnje na žaru
Nour čim več ljudem predstavi arayes, bistveni del levantinske ulične hrane, ki je v Parizu še vedno premalo poznan. [Preberi več]
La Condesa, eskapada z mehurčki na roki mehiške kuharske mojstrice Indre Carrillo Perea
Restavracija La Condesa Indre Carrillo Perea se nekaj metrov stran seli v večji, a prav tako gostoljuben lokal na ulici Rodier. Mehiški kuhar, ki je po naravi svetovni popotnik, vas bo popeljal za roko in vas popeljal na gastronomsko eskapado. Pravi favorit. [Preberi več]
Hando Parisian Handroll, razkošen japonski bar z roladami, le streljaj od Le Bon Marché
V Hando Parisian Handroll, novem luksuznem baru z rogljički, ki je le streljaj od Le Bon Marchéja, odkrijte rogljičke, japonsko poslastico, ki je prišla iz Združenih držav Amerike! [Preberi več]
Baobar, okusen bao bar v okrožju Marais
Baobar je ime bara, v katerem strežejo gua bao in druge tajvanske specialitete ekipe MAMAHUHU. Lahko se usedete za pult in uživate v skupnih krožnikih v slogu tapas, bogatih z okusi. [Preberi več]
Orgueil, majhni krožniki za deljenje brez predsodkov in gastronomija Eloi Spinnler
Na eni strani bistro z majhnimi deljenimi krožniki, na drugi bistronomska miza pred pečmi; Orgueil je večplastna restavracija, ki jo mladi kuhar Eloi Spinnler vodi z mojstrsko roko. [Preberi več]
Pavyllon, elegantna restavracija Yannicka Alléna, ki ima Michelinovo zvezdico, v Pavillonu Ledoyen
V središču Pavillona Ledoyen, ki se lahko pohvali s kar 6 Michelinovimi zvezdicami, chef Yannick Alléno gurmane pogosti za točilnim pultom svoje 1* restavracije Pavyllon. To je pravo doživetje. [Preberi več]
Poiščite lokacije vseh teh naslovov s klikom na karto na dnu članka
