Restavracija Alan Geaam, zvezdniško okolje, v katerem se nahaja kuhar in njegova gurmanska kuhinja z nežnim libanonskim pridihom

Lastnik najstarejše pariške restavracijeAuberge Nicolas Flamel, ki letos praznuje 618. obletnico, in vodja številnih restavracij na ulici Saint-Martin (ki si zasluži preimenovanje po njem), ima kuhar Alan Geaam tudi restavracijoz Michelinovo zvezdico nedaleč od trga Place de l'Etoile.

Naslov, ki nedvomno privablja zvezde, saj je gostil kuharske mojstre Williama Ledeuila, Guya Martina in Akrameja Benallala. Restavracija, ki se zdaj trezno imenuje Restavracija Alan Geaam, je laboratorij za kuharja Alana Geaama, ki ponuja potujočo kuhinjo, ki spoštuje njegove libanonske korenine in se hkrati poklanja francoski visoki kuhinji.

Čeprav so začimbe, omake in dišavnice nedvomno libanonske, so tehnike, izklesani aranžmaji terravnovesje okusov in tekstur zelo francoski. O tej restavraciji, ki je prejela Michelinovo zvezdico, bi bilo reduktivno govoriti v smislu fuzijske kuhinje : Alan Geaam popelje obiskovalce v svoj lastni svet, kjer raziskuje svoje spomine na otroštvo in deli svojo ljubezen do odlične hrane.

To potovanje poteka prek degustacijskih menijev, ki na vsakem koraku ponujajo čudovita presenečenja. Za poslovni meni za tiste, ki se jim mudi, boste odšteli 58 EUR, za meni s tremi hodi 95 EUR, za meni s petimi hodi 148 EUR in za bolj drzne 180 EUR za meni s sedmimi hodi. Po našem mnenju so kombinacije hrane in vina (70, 90 in 130 EUR) zaradi svoje specializacije nujne.

V tem prijetnem okolju se libanonski terroir odkriva in okuša korak za korakom, tu list man'ouchéja (tradicionalni vafelj, potresen z zaatarjem), skrbno skrit v majhnem okrasnem drevesu na mizi, tam trio mezzéjev kot amuse-bouches, ki (že) postavljajo visoko letvico. Sledijo rdeča tuna z začimbami kamouneh, kraljeva kozica z začimbami taouk, brancin z začimbami soujouk in rakanski golob z melaso granatnega jabolka.

Očarljivi pari, ki kupca popeljejo na neznana in oddaljena območja, polnaiskrenih čustev. Vse do sladic in mignardise, ki so resnično tehnično dovršene in na brbončicah pustijo pravi okus po domu. Vse ostalo v slikah!

• Preberite tudi
• Qasti, izvrstna libanonska kuhinja kuharskega mojstra z Michelinovo zvezdico Alana Geaama
• Faurn in njegov man'ouchés, libanonske pice Alana Geaama
• Qasti Green, vegetarijanska libanonska restavracija Alana Geaama

* * *

Sušeni kaviar in labneh meringe
Kaviar Kristal

Man'ouché list z zaatarjem

Mini falafel, labneh, deviška čičerika, kisle kumarice

Arašidi s foie gras, combavo in kajenskim poprom

Baba ganoush, ostrigovi listi in tacos iz morskega grozdja

Krabjevo meso in morski ježki, limonina majoneza, hrustljavi kadaïf, zavesa iz pasijonke

Humus, limonin kaviar, praline iz bučnih semen

Rdeča tuna, rdeča pesa, črni sezam, začimbe kamouneh

Kraljevi langustin, pripravljen na žaru in mariniran s taoukom, kumkatom, aiolijem in začimbami tagetes

Tartare morskega lista, karpačo zelenih špargljev in tartlet iz bottarge

Medaljon morskega lista, zeleni šparglji, espuma iz medvedjega česna in limone, začimbe soujouk

Zamrznjena svežina citrusov

Fermentirani ajdovi ravioli s koriandrom

Golob Racan, brokoli, ajda in melasa iz granatnega jabolka

Victoria ananas, arak, koromač, pinjole

Limona, glazirana z dušikom

Medeno mleko, kandiran citron, citrusna baba, pomarančni cvetovi

Mouhalabiehova lizika, med in cvetni prah
Mehka karamela s slanim maslom in pomarančnimi cvetovi, praženi mandlji

Kompot iz borovnic in sivke

Sadna pasta Ispahan, malina, vrtnica, liči

* * *

Oglejte si vse naše fotografije tukaj!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.