Na oddaljenem mestu od vrveža uličnega vrveža, Café de l’Usine goji diskretnost v središču Belleville. Restavracija vodje Alice Arnoux se skriva v zasebnem dvoru Spring Court Factory, nekdanji tovarni francoske blagovne znamke čevljev, ki je zaprl vrata že leta 1984.
Pod veliko industrijsko steklo vas vodi do tega minimalističnega lokala, ki se ponaša z mehkimi kovinskimi konstrukcijami in tlakom iz brušenega betona. Nad glavno dvorano se razprostira galerija pod streho, ob stenah pa majhen ozki pult, kjer je mogoče jedel sam. Po zimskem času vas ogreje starinski kamin na drva, ki z nežnim plamenejem poskrbi za prijetno vzdušje.
V kuhinji Alice Arnoux zapira novo poglavje stabilnosti. Po obdobju v Mermozu in na residenci iodée pri Le Perchoir ter usposabljanju v prestižnih restavracijah, vključno z domovanjem pri Alexandreju Couillonju in legendarnim Noma na Danskem, kuharica postavlja temelje svoje kuhinje, ki poudarja sezonskost in jasno predstavitev v krožniku. Tu ni okrasnih manir ali razkošnih pridigarjev: razkriva preprosto in jedrnato kuhinjo.
Koncept temelji na kratki, a vendar premišljeno izbrani jedilnizi, ki se vsak teden obnavlja: 2 predjedi, 3 glavne jedi, sir in 2 sladici. Kosila so dostopna (25 € za predjed in glavno jed ali glavno jed in sladico, 30 € za celoten meni spredaj od predjedi do sladice), ne pojmujejo pretiravanj – porcije zadovoljijo brez občutka težkosti. Zvečer je na voljo enoten petdelni meni po ceni 55 €, ki omogoča bolj poglobljeno doživetje kuhinje domače kuhinje, s možnostjo vegetarijanske različice.
Ker Café de l'Usine posveča posebno pozornost rastlinskemu, ki je obdelan z resnostjo in razkošjem. Odprta pita rastlinski vol-au-vent odlično ponazarja to naravnanost, s previdno maslenim listnatim testom, sezonskim zelenjavam, obdelanim s potrpežljivostjo (dobro pečen volna, še vedno hrustljav korenček, nežne gobe za usklajeno igro tekstur), obogateno z rahlo kislo špinačno emulzijo.
Goveji tartare z ne smetano in hrenom je naravnost do stvari, z izrazitim okusom, ki se izogiba vsakršni preobilnosti. Sladica, sestavljena iz bretonske piškotne skorje in jabolka, pa očara s svojo klasično enostavnostjo, čeprav je morda bolj umirjena od ostalega obroka. Domača limonada (5 €), s penino ali brez, nadaljuje ta duh preproste elegance.
Primer uspešne preobrazbe, ki združuje slog in trajnost.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Kavarna Učilnica
5 Passage Piver
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.cafedelusine.fr
