Armelle Crêperie, bretonska galeta, ki je bila na novo predstavljena s stilom v Parizu

V Parizu je skoraj na vsakem vogalu najti palačinko, a prava, kakovostna crêpe je precej težje najti. S svojima dva naslova v Parizu ter obenem čudovitim lokalom na vogalu v 11. okrožju, Armelle Crêperie ponovno postavlja stvari na pravo mesto. Prvo prijetno presenečenje je kraj, ki ga že poznamo, saj je tam posloval restavracija Marchon legendarnega kuharskega mojstra Alexandra Marchona.

Velik, svetel prostor z velikimi steklenimi stori in številnimi sedeži. Tukaj ni vseč ob hitrosti pri stojnem pultu, temveč se udobno namestite in vzemite si čas za pravi užitek.

Na krožniku Armelle sledi popolnoma naravnim, domačim recepturam in skrbno izbranemu
izdelku. Gaute in palačinke so pripravljeni na licu mesta, iz sestavin lokalnega izvora ali Bretanije, ročno izdelane ali biološke. Uporabljajo se maslo z rahlo slano aromo, polnomlečni mleko, jajca, moko iz črnega ječmena in pšenične moke, mleko ribot, dimljena klobasa iz Brocélanda, dimljena klobasa iz Guémené ter razne napitke – jabolčniki, piva, likerji in sadni sokovi.

Žganci iz ajdove moke “Kraz” (razumite hrustljavi) in mehke palačinke iz pšenične moke, osnova je popolnoma obvladovana in sad tradicije. Ni mogoče mimo govorice o testu za palačinke, ki je srce te hiše. Tukaj je vse na svojem mestu: zlato rjavo, z lepo izrazito skorjico, s finim karamelizacijskim pridihom, ki se rahlo karamelizira pod zobmi. S teksturo, ki je idealna mešanica hrustljavosti in mehkobe, z zmerno debelino – dovolj, da ostane dober občutek v ustih, a ne pretežko, da ne bi potonila celota.

Seveda so klasične galette prisotne v ponudbi, s cenami od 6 € do 12 €. Priporočamo 10,50 € za ikonično galette completo, 7 € za galette z mlekom ribot, pripravljenim po receptu babic iz Bretanije, ter 18 € za kosilo med tednom s kozarčkom ciderja, galette completo ali galette Mumu, ter sladico v obliki čokoladne ali karamelizirane palačinke z maslenim karamelom.

Ampak tam, kjer Armelle dosegne največ, je v njeni zmožnosti, da osveži in prenovi žanr. Modernizacija galette bretonne je resnično zahtevna naloga – prevelika kreacija lahko izda, premalo pa vas lahko pusti hladne. Tukaj je ravnotežje previdno vzpostavljeno, in to je resnično navdušujoče, z začimbami, ki dodajo pikat, in iskricami v idejah, ki ne prenehajo presenetiti.

Več kot solidna izbira: galette Jojo (13,50 €), ki namiguje na tradicionalno salaminska, a jo dopolnjuje kečap iz rdeče pesa, medena gorčica, ki preseneča, in zelenjavni kumarice. Značila bi jo živahnost, preudarnost in spoštovanje dramatičnega okusa, obenem pa izstopa iz ustaljenih poti. Bretonska galette je očitno pripravljena z veliko želje in ljubezni.

Med petimi posebnih palačink sta dva vegetarijanski in nikakor niso dolgočasni, na primer palačinka Betty (13 €) z zapečenimi bučkami s začimbami, modro siro, orehi in medom. Preprosto, za vsakogar nekaj.

Enaka energija vlada tudi pri sladkih palačinkah: raziskovanje se ne konča pri običajnih “značajnih” receptih (9 €), tudi najbolj klasične (5,50 €-8,50 €) so deležne nadgradenj. Na primer, palačinka s sladko in limonino aromo ni zgolj hitro stisnjenega limoninega soka, temveč jo spremlja razburljiva domača marmelada.

Lokal ponuja tudi izbor pohodne šipe za samo 9,80 €, idealen za sladko popoldansko razvajanje ob sladki palačinki in skodelici sitanega čokoladnega napitka ali sveže jabolčne soki. 

• Preberite tudi
• Kje v Parizu lahko jeste dobro bretonsko galeto? Naši dobri naslovi
• Kje v Parizu lahko jeste dobre palačinke? Naši nasveti za dobre palačinkarne
• Kje v restavraciji v Parizu jesti dobre crepes Suzette? Naši dobri naslovi

Na koncu se ne smemo izogniti govorjenju o čudoviti ekipi, ki s svojo ustvarja prav posebno vzdušje!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.