Če se tako kot mi bojite najhujšega ob zamisli o novi restavraciji z enim izdelkom, ki bi se ukvarjala z burgerji, in še posebej ob zamenjavi šefa, ki ne pozna prave kuhinje, a je dobro seznanjen z najnovejšimi trendi za zaslužek - po poke bowl, zakaj ne tudi burger -, potem bodite mirni.
Benoit Heraud, ustanovitelj podjetja Specimen, ve, o čem govori. Samo pogledati si morate film na njegovem iPhonu, v katerem je na desetine fotografij njegovih burgerjev, ki jih je pripravil zase in za svoje srečne prijatelje, da ugotovite, da je res brezpogojni ljubitelj burgerjev in še posebej burgerjev "smash".
Benoit se je izšolal na prestižni švicarski hotelski šoli, a se je sprva posvetil mešalnicam in sredi leta 2010 odprl koktajl bar Le Persifleur na Butte Montmartre, ki je zdaj zaprt. Toda klic njegove prve ljubezni, burgerjev, je bil premočan za tega ajatolaha puhlega kruha in skrbno pripravljenega mesa, ki se je med zaporom odločil odpreti svojo restavracijo z burgerji in dolgo časa izpopolnjeval svojo različico burgerja, ki so ga okusili v Los Angelesu: slavni " smash burger".
V Parizu je že nekaj let zvezda burgerjev, ki jih je mogoče najti tako na jedilnikih specializiranih stojnic za burgerje kot na mizah restavracij, ki so običajno bolj tradicionalne, vendar so se podredile pesmi uspešnice, ki so jo zdaj zelo cenili ljubitelji ulične prehrane.
Benoit Heraud se je v podjetju Specimen odločil, da se bo vrnil k bistvu burgerja. Odpravil je nepotrebne dodatke in prelive za lepši videz; tu se izraža pravi ameriški recept, pri katerem se kakovostno meso čim bolj drobno zdrobi na rešetki, da se meso na koncu hrustljavo zapeče in karamelizira zaradi hitrega kuhanja lastnih sokov - Maillardove reakcije. Meso je mešanica treh delov govejega mesa, ki je ustrezno zorjeno in pridobljeno od skrbno izbranih proizvajalcev.
Za plastično zaveso, vredno dvorišča mesnice, ki jo z zanimanjem odgrnete, odkrijete minimalističen prostor z majhnimi poudarki iz 70. let - fotelji iz stare newyorške restavracije iz tistih let, izdelani po meri iz stolov Eames, oranžna svetila in osvetljen meni z retro dizajnom, na katerem odkrijete jedrnat jedilnik: za mesojedce, burger za vegetarijance (12,90 EUR), burger za vegetarijance (12,90 EUR) z veliko opečeno in ocvrto gobo portobello kot mesom ter hrustljavim, začinjenim krompirčkom, ki ga po želji potopite v precej pikanten domač kečap ali skrivno omako, ki spominja na slavno Big Mac omako.
Kako dober je ta razbiti burger iz restavracije Specimen? No, uživali smo v njem. Krompirjeva žemljica je bila vlažna in gladka kot otroško lice; meso je bilo razbito do popolnosti, hrustljavo, karamelizirano, obilno prekrito s stopljenim čedarjem, malo omake in nekaj koščki solate za svežino in hrustljavost. Glede na velikost ne bi mogli pojesti drugega, vendar vsak zase.
Za tiste z velikim apetitom lahko obrok zaključite z mlečnim koktajlom z arašidovim maslom. Za tiste, ki se želijo spomniti najboljših let Le Persifleur, pa je Benoit pripravil koktajl, ki se spreminja večkrat na leto, vendar je vedno zamrznjen, naj bo to zamrznjena Bloody Mary, zamrznjena Margarita ali zamrznjen Mezcal, vodilni alkohol hiše, ki ga je mogoče kupiti v steklenicah v lokalu po različnih cenah.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Vzorec
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Cene
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Uradno spletno mesto
specimenburger.com
