Thomas Moreau je v restavraciji DokiDoki Parižanom predstavil ročni zavitek, to jesen pa se je v okrožju Haut-Marais lotil še ene totemske jedi japonske kuhinje . Ta novi naslov, imenovan Nobisan, osvetljuje umetnost temakija.
Lokal Nobisan z minimalističnim dekorjem, ki ga je zasnovalo podjetje Hypnos XP (podjetje, ki stoji za domiselnimi pekarnami The French Bastards), se razprostira na dveh ravneh: v pritličju je pult obrnjen proti odprti kuhinji in baletu, ki se tam odvija; v nadstropju je vzdušje bolj intimno, vendar lahko prostor še vedno sprejme skupine prijateljev pri velikih mizah.
Da bi ponovno obudil temaki in hkrati počastil to tokijsko specialiteto, je Thomas Moreau poklical kuharja Hisanobuja 'Nobuja' Shigeto,ki je delal v restavraciji Jules Verne na Eifflovem stolpu. Temaki je preoblikoval v precej edinstveno obliko: namesto tradicionalnega stožca iz alg, napolnjenega z rižem in surovo ribo, se temaki tu prime z rokami v pravokotni obliki.
V restavraciji Nobisan temaki pripravljajo iz skrbno izbranih sestavin, začenši zalgami nori, ki so ključni, če ne celo bistveni element vsakega temakija, ki se spoštuje. Za to je restavracija zaprosilatradicionalno japonsko hišo, da je zasnovala ekskluzivno morsko zelje, ki je hkrati tanko in hrustljavo, kar ustvarja izjemno teksturo.
K temu dodajte mehak in uravnotežen riž, ki je bil preizkušen, okusil in izbran med desetimi japonskimi sortami, terizjemne ribe, izbrane med evropskimi proizvajalci zaradi njihove kakovosti, kot so slavni tun toro, znan po svoji mehkosti, losos in izbrana dorada, pa tudi kaviar. Temaki je ena tistih čudes, ki ne dopuščajo napak, saj recept temelji na kombinaciji sestavin, ki morajo biti najvišje kakovosti.
Izkušnja se lahko začne pred očmi osuplih gurmanov. V Nobisanu temaki pripravljajo na minuto in jih postopoma prinašajo na pult, da jih je mogoče hitro okusiti, preden morske alge postanejo mehke.
Ostane le še izbira med tremi meniji, sestavljenimi iz 5 že pripravljenih temakijev (vegetarijanski, 24 €; klasična 34 €; signature 38 €), se odločite za ponudbo po meri (44 €), ki jo sestavite po lastnih željah iz jedilnega lista, ali pa se odločite za temaki po temaki – najmanj ugodna možnost v smislu cene, saj veggie temaki stane 7–8 €, 9–14 € za klasični temaki, 10–13 € za signature temaki.
Formula Signature omogoča odkritje bogastva temakija po Nobisanu, s temakijem z flambiranim lososom, temakijem s toro tuno, temakijem s serijolo, temakijem s pokrovačo in temakijem s rakom yuba. Temaki se med seboj zelo razlikujejo in presenečajo z bogastvom svojih receptov, ki so na videz preprosti, s svojo nežnostjo in veliko raznolikostjo tekstur in okusov– tu flambiran, tam kiselkast, tu hrustljav, tam sladek. Ni možnosti, da bi se vam zdelo dolgčas!
Izbira iz jedilnega lista je prav tako okusna, kot na primer temaki z flambiranim avokadom, temaki s hrustljavim dimljenim tofujem, temaki ikura marinirano v soji in kombu, temaki z jeguljo in temaki s kokosovim curryjem in kozicami,začinjeno kot se spodobi.
Da bi dopolnili jedilni list, so na meniju tudi soba rezanci, sashimi, ki še bolj poudarja čistost japonske kuhinje, edamame (6 €) za vzbujanje apetita in različni tartari, kot sta tartar iz rdečega tuna (16 €) in tartar iz shiitake in tofu kreme (10 €).
Sladice pripravljaslaščičar Toshiya Takatsuka, redko pa najdemo domače mochi (7 €) in ledeno mochi (8 €), ki to še dodatno poudarijo. Nazadnje, v kozarcih lahko estetiki izbirajo medčaji Jugetsudo, ledenimi čaji (6 €), koktajli (13–14 €) in saki, ki jih je skrbno izbrala Maison du Saké.
Naslov za estetike, ki cenijo dober in pristni okus stvari.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Nobisan
58 Rue de Turenne
75003 Paris 3
Uradno spletno mesto
nobisan-temaki.com
