Dobra novica za ljubitelje kakovostnega mesa. Od 7. novembra 2023 dalje bodo tri gurmanske restavracije v Parizu le nekaj dni slavile odličnost japonske govedine Joshu Wagyu .
Kot smo vam pojasnili že lani, ko je operacija potekala v restavraciji Le Taillevent, je Joshu Wagyu prva japonska govedina Wagyu, ki je bila leta 2014 izvožena v Evropsko unijo. Zanjo veljajo zelo strogi standardi glede proizvodnje, skrbno registriranega goveda, zakola in sledljivosti.
Govedo je vse življenje deležno tehnik reje, ki spoštujejo njegovo dobro počutje: skrbno se vzreja dolgo, od 28 do 32 mesecev, in hrani z bogato mešanico koruze, ječmena, otrobov in lokalno pridelane riževe slame.
Govedina iz prefekture Gunma ob prihodu razkrije edinstven okus, bogat z umami, z marmoriranim, nežnim in okusnim mesom, ki ga tako cenijo poznavalci. Medtem ko nekateri kuharji z Michelinovo zvezdico kuhajo wagyu vse leto, se drugi vrhunski kuharji odločijo, da ta izjemen izdelek občasno vključijo na svoje jedilnike.
Letos pri praznovanju Joshu Wagyu sodelujejo tri gurmanske restavracije v prestolnici: Dersou, Accents Table Bourse in Okuda. Vsaka od teh treh restavracij si je zadala izziv, da govedino wagyu interpretira na različne načine z uporabo treh različnih delov te čudovite živali: gîte à la noix, paleron in entrecôte .
V restavraciji Dersou se k mesu Joshu Wagyu podajajo koktajli Amauryja Guyota. Te kreacije dopolnjujejo poseben degustacijski meni Joshu Wagyu Alexandra Southwarda. Na meniju je ragujeva enolončnica wagyu, postrežena z domiselnim koktajlom (kalvados, kokosov in timijanov sirup, grški jogurt, verjuice, sumak v prahu, olje lovrage); sledi tatar wagyu, postrežen z ostrigami in koktajlom iz vodke, koriandrovega sirupa, čilija, paradižnikovega soka in madeire.
Za tretjo jed ameriški kuharski mojster predlaga BBQ wagyu entrecôte - preprost način poudarjanja pristnega okusa japonske govedine -, ki ga spremljata sladko-kisel pire iz rdeče pese in koktajl iz viskija, portovca, zmanjšanega pomarančnega soka in suhega vermuta.
Ne zamudite te odlične priložnosti za predstavitev Joshu Wagyu v restavraciji - morda vam bo žal!
