Yamato Grill, japonski žar na čast govedini Wagyu v Les Halles

Yamato Grill je ime japonske restavracije, ki je odprla svoja vrata v pariškem okrožju Halles, le streljaj od trgovske borze - Fondation Pinault. Japonski žar, ki se poklanja govedini wagyu in okusnim japonskim jedem.

Odpravili smo se v 1. okrožje Pariza, da bi odkrili Yamato Grill, nov tempelj japonskega žara, ki v ospredje postavlja govedino Wagyu.

Restavracijo vodita Marc in Jane, brat in sestra, ki sta se zaljubila v japonski žar. Odločila sta se, da ustanovita lastno podjetje na ulici Jean-Jacques Rousseau v živahnem pariškem okrožju Les Halles.

Morda se sprašujete, kakšna je razlika med korejskim in japonskim žarom? Razlike se zdijo majhne, vendar razkrivajo različne pristope k peki na žaru. V korejskih žarih je veliko mariniranega mesa z različnimi okusi. Priprave se razlikujejo od pikantnih marinad do blažjih in slajših mešanic, kar ljubiteljem mesa ponuja bogato in raznoliko paleto.

Nasprotno pa tradicionalni japonski žari, znani kot yakiniku, poudarjajo preprostost in čistost sestavin. Pri tem se meso ne marinira vnaprej. Namesto tega se za vsako vrsto hrane pripravijo posebne omake, ki se pogosto imenujejo tare. Te omake so skrbno pripravljene, da poudarijo naravni okus sestavin, bodisi govedine, svinjine, morskih sadežev ali zelenjave.

Ta razlika odraža različne kulinarične filozofije. Korejski žar slavi kompleksnost in globino okusov, ki so vključeni v meso, medtem ko japonski žar časti lasten okus vsake sestavine, ki ga sublimirajo premišljeno izbrane omake. In seveda, ko gre za dobro govedino wagyu, želimo ohraniti pravi okus izjemnega izdelka.

Na strani jedilnice se nam razkrije velika dvonadstropna restavracija. Na sprednji strani je dolg bar, terasa, v nadstropju velika skupinska miza za vaše dogodke, kamin za prijetno počutje in veliko miz vseh velikosti, vse pa so opremljene z žari z nastavljivimi kapami na stropu.

Po naročilu dveh slastnih brezalkoholnih koktajlov, kokosovega in mangovega, si ogledamo ponudbo predjedi. Poskusimo ocvrte paprike, govedino Yamato s česnovim oljem yuzu in hrustljavim čilijem, mešano zelenjavno tempuro, lee Chawan Muchi (vročo jed iz parjenega jajca in gob) in neprimerljivo topljiv suši Wagyu.

Všeč nam je Sukiyaki marmitte, izjemno obilen japonski vroč lonec z govedino, tofujem, zelenjavo, riževimi kolački in skledo riža. Svetujemo vam, da si ga razdelite, saj je precej obilen. Če imate radi zelenjavo, je to kot nalašč za vas. Poskusili smo tudi gyudon, japonski ocvrti riž, in piščanca Katsudon, ki je zelo vlažen.

Vabimo vas, da poskusite tartare iz govedine wagyu s kaviarjem. Rahlo začinjen, da ohrani glavni okus govedine, in okrepljen s pridihom kaviarja je užitek, ki ga priporočamo.

Ker nismo jedli že dva dni, se odpravimo na japonski žar. Izberemo meni Waguy Yamato za 2-3 osebe (90 EUR), ki ponuja izbor treh vrst mesa z zelenjavo, omakami in skledo riža. Izjemno tanke rezine, od fileja govedine do Kobe entrecôte, razkrivajo različne teksture in okuse, gostiteljica pa jih speče na žaru po našem okusu. Radi okušamo različne omake in hrustljavo zelenjavo, ki jih spremljajo.

Seveda v Yamato Grillu ni samo govedina, na voljo so tudi svinjski trebuh in klobase ter iberski prašič in morski sadeži. Na voljo je celoten meni z govedino, svinjino, piščancem in zelenjavo na žaru za 69 EUR za dve osebi.

Za sladek zaključek smo izbrali gurmanski čaj z mochijem po izbiri (za nas sezam) in kepico sladoleda (mangovega). Vse, kar nam preostane, je, da se pustimo zvijati vse do doma. Yamato Grill priporoča uživanje manj mesa, vendar dobrega mesa, zato menimo, da se je vredno nekaj dni brez njega odreči in uživati v slastnem obroku.