Ah, francoska bageta! Zdi se, da je kvintesenčni simbol gastronomske Francije, ki je obstajal od nekdaj... a njegova zgodovina je veliko novejša (in bolj kontroverzna), kot si morda mislite. Ta simbolični kruh, ki si ga predstavljamo kot starodavnega, je nastal v Parizu v začetku 20. stoletja zaradi dunajskih vplivov, zakonskih omejitev in potrebe po mestni učinkovitosti.
Francoska bageta je veliko več kot le hlebec kruha: je vrhunec zgodovinskega razvoja, ki je prežet z miti, oblikovan z zakonodajo, ohranjen z obrtništvom in danes slovi kot kulturni simbol po vsem svetu. Gre za skromno jed, ki pa je prežeta z zgodovino, in o njej vam želimo povedati vse!
V nasprotju s splošnim prepričanjem bageta ni nastala v srednjem veku. Nekdanji kruhi so bili precej okrogli, gosti in težki, včasih so tehtali več kilogramov. Bageta, kot jo poznamo danes, se je v Parizu začela širiti šele v začetku 20. stoletja.
Pogosto se govori o dunajskem izvoru, ki ga je v Francijo v tridesetih letih 19. stoletja prinesel Avstrijec August Zang, ki je v Parizu odprl pekarno, v kateri je uporabljal prve parne peči. Ta način peke je omogočil bolj zračen kruh s tanko in hrustljavo skorjo, ki se je razlikoval od francoskega kmečkega kruha in ga je cenila aristokracija. Vendar je bil to šele začetek.
Zodpravo davkov na beli kruh je ta luksuzni izdelek postal dostopen delavcem: dunajski kruh se je postopoma daljšal, dokler ni dobil simbolične oblike bagete, shranjene v pletenih košarah, ki so bile oblikovane tako, da so ohranjale njegov podolgovat profil.
Legenda o bageti je nastala na podlagi več mitskih zgodb. Ena od njih pravi, da je Napoleon I. zahteval kruh, ki bi ga njegovi vojaki lahko prenašali, zato je okrogle kroglice spremenil v tanke palčke, ki so varčevale s prostorom. Po drugi različici je izum nastal na gradbiščih pariške podzemne železnice na začetku 20. stoletja, kjer naj bi bili noži prepovedani, da bi se delavci izognili pretepom: praktična rešitev je postala bageta, ki so jo lomili z roko.
Čeprav je podolgovata oblika kruha obstajala že pod imenom"flûte", se je bageta v pariških pekarnah uveljavila okoli leta 1920. Njen uspeh lahko pripišemo več dejavnikom.
Eden najpogosteje omenjenih je zakon iz leta 1919, ki se je začel uporabljati leta 1920 in je pekom prepovedoval delo pred četrto uro zjutraj. Toda za peko tradicionalnega velikega hlebca kruha je bilo treba začeti veliko prej! Bageta je zaradi svoje vitke oblike potrebovala manj časa za vzhajanje in peko. Tako so lahko peki upoštevali zakon in hkrati vsako jutro Parižane oskrbovali s svežim kruhom.
Beseda"bageta" se je uradno pojavila okoli leta 1920 in je označevala ta dolg, tanek, hrustljav kruh s koničastimi konci. V patentih je bil včasih omenjen že leta 1902, avgusta 1920 pa ga je uredila prefektura Seine, da bi določila njegovo velikost (največja dolžina ~40 cm, najmanjša teža ~80 g) in ceno.
V tridesetih letih 20. stoletja so bagete postale kakovostnejše in bolj priljubljene. Takrat so bagete kupovali dvakrat na dan, saj so hitro postale stare: ni bilo nobenih dodatkov ali konzervansov! Po drugi svetovni vojni pa se je proizvodnja baget industrializirala s standardizacijo, uporabo manj žlahtnih mok in množično distribucijo.
Uradno priznanje se je začelo leta 1993 z odlokom št. 93-1074, ki zahteva le štiri sestavine - moko, vodo, sol, kvas ali kvas - in prepoveduje aditive ali konzervanse. Kruh mora biti v celoti proizveden v obratu(gneten, oblikovan in pečen v pekarni), , kar zagotavlja tradicionalno francosko bageto.
Novembra 2022 je Unesco kulturo in znanje francoske bagete vpisal na seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva, s čimer je poudaril njeno vlogo v živi dediščini francoske gastronomije in vsakdanjem življenju Francozov.
Je simbol preprostosti, delitve in družabnosti ter predstavljafrancosko umetnost življenja, ki se pogosto omenja skupaj z vinom in sirom. Vsak dan se v pekarnah proda na milijone baget, kar priča o gastronomski navezanosti, ki je globoko zakoreninjena v navadah in kolektivni domišljiji ljudi.
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
Menite, da pariško regijo poznate kot svoje oko, toda kako dobro poznate njen terroir? Zakaj se torej ne bi nemudoma odpravili odkrivat kulinarične posebnosti regije Île-de-France! [Preberi več]
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
