Skrivnostni in tolažilni Provins niflette je majhen kolač iz listnatega testa s kremno sredico, ki ga novembra postrežejo v Provins v regiji Seine-et-Marne (77) kot simbol tolažbe in delitve. Sladek zaklad, ki združuje srednjeveško tradicijo in lokalno velikodušnost.
Niflette je eden od tradicionalnih slaščičarskih izdelkov regije Seine-et-Marne, kot sta sucre d'orge iz Moreta in mak iz Nemoursa, in ima ganljivo zgodovino, danes pa je odličen način za odkrivanje mesta Provins s sladkega, kulturnega in prijaznega vidika.
Provins niflette je veliko več kot le pecivo za dan vseh svetih in je živo pričevanje o bogati kulinarični dediščini regije Ile-de-France. Naj vam povemo vse o njeni zgodovini!
Niflette izvira iz srednjega veka, ko so prebivalci mesta Provins ob odhodu s pokopališč na dan vseh svetih sirotam ponudili majhno pecivo in v latinščini rekli: "Ne flete!", z drugimi besedami: "Ne joči ! ". Pecivo, znano kot niflette, je simboliziralo sladkost, tolažbo in občestvo ter je sčasoma postalo lokalna tradicija, ki jo peki in slaščičarji še danes ohranjajo v dveh tednih pred in po 1. novembru.
Obstaja več različic etimologije: ena pravi, da izhaja iz "ne flete" ("ne joči"), druga pa trdi, da izraz izhaja iz lokalnega pikardskega "Niflez, niflez!", kar pomeni "Čuti, čuti!" .
Niflette je narejen iz okrogle osnove iz čistega maslenega listnatega testa, na vrhu pa sta dva krožnika, od katerih je eden na sredini preluknjan, da nastane jamica za kremo, ki je narejena iz rumenjakov, mleka, sladkorja, moke (ali kreme v prahu) in je včasih nežno aromatizirana s pomarančnimi cvetovi in vanilijo. Ta spoj zlatega listnatega testa in kremne kreme razkriva nežen in preprost okus, ki je v nasprotju z bolj prefinjenim sodobnim pecivom.
Približno petnajst minut pečenja pri 180 °C krema rahlo nabrekne, ko se ohladi, pa se spusti in ustvari značilno kremasto teksturo. Vsak tartlet tik pred serviranjem izdatno posujemo s sladkorjem v prahu.
Slaščičarji v pokrajini še danes prodajajo niflete, običajno na ducat kosov. Mesto praznuje to poslastico vsakega 11. novembra v okviru praznika Nifletov, srednjeveške tržnice s predstavitvami, degustacijami, glasbo in delavnicami za mlade in stare.
Niflette je več kot le skromno pecivo, saj je živa vez med srednjeveško preteklostjo ingastronomsko dediščino Île-de-France. Zaradi sezonske proizvodnje, ki je omejena na nekaj dni na leto, je še bolj dragocena in minljiva!
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
Menite, da pariško regijo poznate kot svoje oko, toda kako dobro poznate njen terroir? Zakaj se torej ne bi nemudoma odpravili odkrivat kulinarične posebnosti regije Île-de-France! [Preberi več]
Ta stran lahko vsebuje elemente, ki jih podpira umetna inteligenca, več informacij tukaj.
Pariška regija skozi svoj terroir : Odkrijte kulinarične posebnosti Île-de-France
