Detta konditori i Parisregionen är väl värt ett besök! Cyril Huet Pâtisserie öppnade sina dörrar i Sèvres 2020, mitt i en hälsokris. Men det har inte hindrat detta gourmetställe från att locka många kunder och bli ett av de ledande bagerierna och konditorierna i regionen Hauts-de-Seine.
Vid rodret står Cyril Huet. Den nu 27-årige konditorn inledde sin karriär redan vid 14 års ålder. Lärlingen skaffade sig snabbt erfarenhet på ett antal toppanläggningar, inklusive Thévenin i 14:e arrondissementet i Paris, MOF Laurent Duchêne i 13:e arrondissementet, Fabrice Capezzone i Courbevoie och Hugo & Victor.
Cyril Huet var bara 23 år när han tog sig an en ny utmaning och tillsammans med sin fru Anaïs tog över ett 100 % traditionellt bageri och konditori som tillhörde en bekant till hans föräldrar. Äventyret för Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres kunde äntligen börja.
Och det dröjde inte länge förrän de första kunderna öppnade dörrarna till butiken på rue de Ville d'Avray. Det måste sägas att adressen inte saknar tillgångar. På bagerisidan erbjuder stället ett fint urval av surdegsbröd, med 10 till 12 specialbröd. Det finns också säsongsbaserade bröd, till exempel med dadlar.
Wienerbakelser har också en framträdande plats bredvid kassan, med klassiker i genren: chouquettes, pains au chocolat, smörcroissanter, äppelkaka, brioches (schweiziska, choklad, socker, rosa pralin ...), men också några nyheter, som en Babka med pralin och krossade hasselnötter från Piemonte, eller säsongsbetonade bakelser (pekannöt och lönnsirap ...). Cyril Huet Pâtisserie erbjuder också ett urval av choklad och hemgjord glass under sommarmånaderna.
Men gourmetstället lockar fler och fler nya kunder varje dag tack vare sin vackra och frestande samling av bakverk. Varje dag visas inte mindre än 14 bakverk upp i fönstret. Och menyn är full av delikatesser: från den obligatoriska Baba au Rhum till Millefeuille gourmand (smördeg, kolamousse och hasselnötspralin), för att inte glömma chokladtårtan där Cyril Huet har valt att ersätta sockret med kastanjehonung. Den unge konditorn förklarar att han gradvis ersätter sockret i sina bakverk med honung från bikupor på Île de Monsieur. Detta är en av den unge hantverkarens prioriteringar: att arbeta med kvalitetsråvaror (Valrhona-choklad), så lokala som möjligt (Seggali rosteri) och säsongsbetonade.
Och resultatet? Cyril Huet övertygar med sina ultragoda, 100 % hemgjorda bakverk som Café Noisette (mördegsbakelse, kaffeganache, kaffedränkt sockerkaka, kaffepralin och hasselnötsmousse från Piemonte), Tarte Pécan (mördegsbakelse, mandelkräm, karamelliserade pekannötter, hasselnötsmousse från Piemonte), karamelliserade pekannötter, pekannötspralin och 47 % Jivara mjölkchokladmousse) eller Parfum d'Iran (mördegsbakelse, pistaschganache, apelsindränkt skedkaka, pistaschpralin och apelsinblommemousse).
Sedan dess har det inte varit någon brist på kunder från det omgivande området som kommit för att smaka på de många bakverk som Cyril Huet bakar. Och ännu fler har kommit sedan stället vann två utmär kelser i avdelnings- och regionala tävlingar.
I december 2022 vann Cyril Huet Pâtisserie priset "Bästa tårta i Hauts-de-Seine " för sin bakelse "L'écrin ". Denna vackra och välsmakande delikatess består av en jordnötscrunch, en 66 % mörk karibisk chokladmousse med akaciahonung, en jordnötskräm med brasiliansk vanilj och en chokladglasyr.
Mindre än tre månader senare upprepade Cyril Huet Pâtisserie bedriften genom att vinna första pris i tävlingen "Bästa konditori 2023 i Stor-Paris ", som anordnades av Stor-Paris bageriförening.
Den unge konditorn nådde högst upp på prispallen tack vare två traditionella bakverk: hans läckra citronpaj (mördegsbakelse, mandelkräm, citronkräm, lime, mandelbiskvier och lime coulis) och hans utmärkta choklad éclair (choklad choux bakelse, Nyangbo & Jivara chokladkräm, chokladglasyr och chokladdekor).
Sedan den unge konditorn vann dessa två prestigefyllda utmärkelser har han också sett en stadig ström av parisiska kunder strömma till hans butik, som gör den speciella resan för att provsmaka hans bakverk. Och Cyril Huet har inte legat på latsidan. I december förra året, när timmersäsongen var i full gång, sålde den unge konditorn cirka 350 exemplar av sin individuella bakelse "L'écrin " inom loppet av tre veckor. Sedan tävlingen "Bästa konditori 2023 i Stor-Paris " har Cyril Huet sålt cirka 400 citrontårtor och 700 chokladéclairs på två veckor!
Cyril Huet, som nu anser sig ha tur som kan leva på sin passion och se sin butik gå runt, har inga planer på att stanna där. Med siktet inställt på att delta i framtida tävlingar planerar den unge konditorn också att komma med nya kreationer för att hjälpa gourmeter att upptäcka smaken för de finare sakerna i livet.
Plats
Cyril Huet Konditori
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Priser
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Officiell webbplats
www.cyrilhuetpatisserie.com
