Stohrer, det äldsta konditoriet i Paris som fortfarande är verksamt

När du går in genom dörren till Stohrer kommer du till en plats som genomsyras av historia och expertis. Konditoriet grundades 1730 av Nicolas Stohrer, kung Ludvig XV:s konditor, och drivs nu av familjen Dolfi, som också äger La Mère de Famille. Deras uppdrag är att bevara och föra vidare detta exceptionella franska arv genom att bevara gamla recept och tekniker (1).

Stohrers konditorer arbetar passionerat med att bevara ikoniska skapelser som den berömda baba au rhum. Denna dessert uppfanns av Nicolas Stohrer själv när han serverade kungen av Polen, Stanislas Leszczynski. Denna baba är gjord på briochebakelse och dränkt i romsirap och är ett måste att prova. Att bita i den är att dela ett gourmetögonblick med Ludvig XV, som avnjöt samma dessert några århundraden tidigare (3).

Puits d'amour är en annan av Stohrers emblematiska skapelser och är en liten tårta som Ludvig XV gav till sina älskarinnor. Originalreceptet omarbetades av Nicolas Stohrer, som fyllde smördegen med en vaniljkräm och täckte den med ett tjockt lager karamell som framställts med hjälp av ett rött karamelliseringsjärn, en gammal teknik som används än idag.

Stohrer erbjuder också den berömda bouchée à la Reine, en smakrik version av puits d'amour, som en hyllning till Marie Leszczynska. Traditionellt görs den med queneller av fjäderfä eller kalv, svamp och béchamelsås, men den kan också berikas med kalvbräss och gåslever.

Den visionäre Nicolas Stohrer skapade också Chiboust-tårtan och religieuse à l'ancienne, en spektakulär byggnad gjord av kaffe- och chokladclairs. Han anses vara den som uppfann det moderna konditoriet, där olika yrkeskategorier som konditor, pain d'épicier och gaufrier samlades på samma ställe för att kombinera sina kunskaper.

När du besöker Stohrer kommer du att upptäcka ett brett urval av desserter och salta rätter, inklusive delikata brioches och viennoiseries. Så tveka inte att låta dig frestas av denna virvelvind av franska delikatesser, lika raffinerade som de är generösa.

• Läs också
• Dalloyau, tre århundraden av fransk gastronomisk spetskompetens
• Fauchon, förfinad parisisk gastronomi sedan 1886
• Lenôtre, arvet av smak och fint franskt konditori

5 bakverk vi älskar på Stohrer :

1 . Saint-Honoré: Stohrers version av Saint-Honoré består av chouxbakelser fyllda med chiboustkräm, en lätt vaniljsås gjord på äggvitor som vispats till maräng. På en smördegsbotten och toppad med Chantilly-grädde är dessa chouxbakelser utsökt goda. De kostar 32 euro för 4 personer eller 6,60 euro styck.

2 . Chokladclair: Stohrers chokladclair är en riktig klassiker. Den är rik på mörk choklad och bakverkskrämen tar dig direkt tillbaka till dina barndomsminnen. Räkna med €5 för bakverket.

3 . Baba au rhum: Denna symboliska dessert för Frankrikes söta arv uppfanns i början av 1700-talet av Nicolas Stohrer, kung Ludvig XV:s konditor. Babas bouchons, som presenteras som en klassiker eller i en burk, är generöst blötlagda i en sirap av bärnstensfärgad rom från Västindien. Deras mjuka, lätta konsistens och välbalanserade smak är mycket uppskattad.

4 . Flan: Stohrers flan är en stor klassiker som ofta nämns när man talar om vaniljsåser. Dess lätt krämiga konsistens och delikata vaniljsmak väcker minnen från barndomen. Det enkla receptet, som baseras på mjölk, grädde, vaniljpulver, socker och vanilj från Madagaskar, tillagas utan ägg. Denna traditionella flan är utsökt och tröstande. Den kostar 4 euro per skiva.

5 . Citronpaj: en god paj som kombinerar den goda smaken av lime och yuzu med en tunn, krispig bakelse. Räkna med att betala 5,90 € för en citrontårta.

Varför inte unna dig ett traditionellt bakverk?