Bakom den minimalistiska fasaden är interiören lika minimalistisk: amerikanskt ljud i högtalarna, några barnstolar och en stor disk i rostfritt stål där en (mycket kort) meny anger tonen: cheeseburgare (10 euro), vegoburgare (13 euro), pommes frites (4 euro). Och det är allt.
Bakom Dumbo står två streetfood-entusiaster, Charles Ganem och Samuel Nataf. När idén till Dumbo började ta form 2019 ville de inte öppna ännu en klassisk hamburgerrestaurang i huvudstaden, utan i stället ta med sig en speciell matlagningsteknik tillbaka till Paris som kom direkt från USA och som då var relativt okänd i Frankrike: smashburgaren.
Det är en hamburgare gjord av en köttfärsbiff som krossas på en het stekplatta för att bli tunn och krispig samtidigt som den behåller sina safter och sin smak - en teknik som använder den berömda Maillard-reaktionen. Sedan dess har Dumbo haft stora framgångar och öppnat inte mindre än fyra butiker i Paris: den första i Pigalle, följt av Strasbourg Saint-Denis, Oberkampf och Marais.
7 år efter sin ankomst till Ljusets stad fortsätter Dumbos smashburgare att lägga ett avstånd mellan sig själva och de flesta parisiska smashburgare. Receptet är lika enkelt som det undersöktes: två krossade biffar som väger 65 g vardera, amerikansk ost, skivad rå lök, hemlagad pickles, senap och ketchup, allt förpackat i ett mjukt, rostat potatisbröd.
För den vegetariska smashburgaren är fansen väl omhändertagna, eftersom köttdupen (en blandning av frön, grönsaker och soja) gör sitt jobb perfekt och grillar lika bra på plancha som sin köttiga motsvarighet. Observera att de två förberedelserna smashas på samma plancha, men mycket långt ifrån varandra.
Inuti denna veggie smash finns två faux-steaks, smältande amerikansk ost, hackad rå lök och isbergssallad, hemlagad pickles och en svartsjukt bevakad hemlig sås. Återigen är burgaren smältande i munnen utan att vara för fet,"köttet" är lika krispigt som den äkta varan, och alltihop är kryddigt och välsmakande, och serveras med krispiga, inte för salta pommes frites.
Till skillnad från Pigalle har Oberkampf barnstolar för att sitta och äta runt disken, vilket är ett verkligt plus, och personalen är särskilt vänlig.
Så nästa gång du frestas att ta en hamburgare på McDonald's ett dussin meter bort, överväg att spendera - nästan - samma pris på en kvalitetshamburgare på Dumbo, nygjord och uppslukad i processen!
Var kan man äta en god smashburgare i Paris? Våra bra adresser
Det har varit streetfood-trenden i Paris i några år nu: smashburgaren är på väg in på menyn på alla bra burgarställen, till vår stora glädje. Här är de bästa adresserna! [Läs mer]
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
Dumbo Oberkampf
121 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
Priser
Frites : €4
Burgers : €10 - €13
Officiell webbplats
www.dumboparis.com
Var kan man äta en god smashburgare i Paris? Våra bra adresser
