Stéphane Offners och Tony Alvarez Parages mål med att öppna OTTO är att återupprätta ryktet om det legendariska Mouffetard-distriktet i Paris 5:e arrondissement. För att uppnå detta har dessa två barndomsvänner slagit sig ihop med den berömda kocken Éric Trochon. Om du är en gourmet känner du säkert till honom. Éric Trochon, som har en Michelinstjärna på Le Solstice och Meilleur Ouvrier de France, antog utmaningen och förvandlade duon till en trio. Det är ett glatt team som erbjuder oss en ny adress som är både gourmet och mänsklig. I stället för Casa Pepe har gänget skapat ett vänligt och avslappnat ställe där ingenting är för mycket besvär.
För att förföra gourméernas ögon presenterar OTTO ett öppet, centralt kök. Med inspiration från Izakaya-traditionen ger disken kunderna en glimt av kocken när han förbereder sina rätter.
Och det är här tallrikarna kommer in i bilden. På OTTO ger kocken Éric Trochon, en sann Japanälskare, fritt spelrum åt sina önskningar och erbjuder ett kök baserat på instinkt och ögonblicket, med en meny som ständigt utvecklas efter årstiderna och nykomlingarna.
Med sitt koncept med små tallrikar att dela, förlitar sig OTTO på en ohämmad, dämpad atmosfär, konstnärlig ledning av Ich&Kar och service som är helt rätt, och vi applåderar det med båda händerna.
Just den här kvällen hade kocken föreställt sig en honungsrostad potimarron, shiitakesvamp med grillad sesamolja, knivmusslor med vitlökssmör eller en griskebab med harissa, rucola och fromage frais.
För vår del föll vi verkligen för den färgglada blomkålssemoulinen som var fint lagrad på en utsökt blomkålskräm. Den här rätten var fin och mycket fräsch och vi var övertygade redan från första tuggan.
Du kommer att uppleva samma smakupplevelse när du avnjuter den utmärkta makrillen som tillagats med binchotan-kol. Detta japanska träkol ger perfekt kontroll över tillagningsprocessen. För att få fram de bästa smakerna serverade kocken den med en citronkrydda. En annan rätt tillagad med binchotan-grillkol på menyn? Det utmärkta nötköttet onglet med chimichurri-sås.
Vi älskar också den smältande grillade bläckfisken och de krispiga selleri- och hasselnötsfriterna, perfekt kryddade.
Och låt oss inte glömma fish no chips, en fish & chips i ny tappning utan chips, men med en anmärkningsvärd panering som är både fin och krispig. Allt serverat med en explosiv svart currysås.
Varje kväll skapar kocken Éric Trochon också en eller två specialrätter. Just den här kvällen serverades hare à la royale med sellerimos och en kunglig sås. En välsmakande och perfekt balanserad rätt som garanterat kommer att lämna ett bestående intryck!
Det bästa med konceptet? Möjligheten att beställa nya rätter när som helst. Ingen hierarki mellan varmt, kallt, förrätt eller huvudrätt... Allt du behöver göra är att följa dina önskningar och fråga.
Sedan har vi osten från Cow' s, som också är väl värd alla omvägar: en bayersk peppartomme som du kan njuta av mun efter mun.
Till dessa läckra rätter har OTTO ett fint urval av viner, med nästan 120 referenser. Dessa omsorgsfullt utvalda viner - vins d'auteurs, vins nature eller biodynamiska viner - hedrar vår terroir och sublimerar de tillagade rätterna. Och glöm inte cocktails för dig som älskar starka drycker, varav vissa passar perfekt till desserter.
När det gäller desserterna har vi även här två rätter som får det att vattnas i munnen. Å ena sidan älskar vi den fantastiska chokladkakan med tonkaböna och fleur de sel, och å andra sidan faller vi för den generösa rispuddingen toppad med karamell. Mjukt, silkeslent och ultrabekvämt!
Med tillgångar som dessa är det en säker gissning att OTTO mycket snabbt kommer att bli huvudkontoret för många gourmeter och en adress som måste besökas i 5:e arrondissementet.
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Datum och tidtabeller
Från 24 november 2022
Plats
OTTO av Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Priser
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Officiell webbplats
www.otto-paris.com
