Flonflon: Pierre-Thomas Cléments utmärkta parisiska bistro

< >
Förbi Caroline de Sortiraparis · Foton av Caroline de Sortiraparis · publicerad på 6 januari 2023 kl. 16:36
En liten, mycket smakrik meny, fransk mat med lokala råvaror och en mysig, vänlig atmosfär... Det är Pierre-Thomas Cléments hemliga ingredienser för att göra Flonflon till en parisisk bistro som ingen annan. Vänta inte längre med att besöka denna varma gourmetrestaurang i 17:e arrondissementet.

Street food har invaderat huvudstadens gator i flera år nu, men vissa människor kämpar för att hålla den parisiska bistron vid liv. Och det med goda skäl. Sedan sommaren 2022 har det 17:e arrondissementet i Paris en ny restaurang som är lika vänlig som den är välsmakande. Den heter Flonflon och är den allra första parisiska restaurangen som designats av Pierre-Thomas Clément. Den 36-årige kocken är ingen nybörjare i branschen. Tvärtom, faktiskt. Han utbildade sig på Ferrandi-skolan innan han arbetade med några av de stora namnen inom fransk gastronomi, inklusive Alain Ducasse, Joël Robuchon och Pierre Gagnaire.

För denna första gourmetadress i Paris ville Pierre-Thomas Clément återuppliva den parisiska bistroandan med en modern twist. Det är bara att öppna dörrarna till restaurangen, som ligger inte långt frånTriumfbågen, och du kommer att bli förtrollad av den mysiga och vänliga atmosfären. Vi älskar de blommiga tapeterna, de industriinspirerade ljuskronorna och de färgglada Bamilékés-huvudbonaderna med fjädrar av Olivier N'Gassa.

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

När det gäller mat älskar Pierre-Thomas Clément lokala råvaror, särskilt från Haute-Loire, hans hemtrakter. Med en liten, säsongsbetonad meny som ändras varannan månad och ett bistronomiskt kök erbjuder kocken enkla recept som hedrar råvarorna och den ärliga smaken av maten. Dessutom är Pierre-Thomas Clément noga med att välja ut de franska hantverkare som han arbetar med. Brödet kommer från Thierry Breton, köttet från slaktarna i Seguin, grönsakerna är noggrant utvalda på Alma-marknaden och fisken kommer direkt från Normandie eller Bretagne.

Och resultatet? Vi blev förälskade i de saftiga små tallrikarna som kocken tillagade som fingermat den kvällen, med lättrökta, ultrasmältande sardiner av japansk typ på ena sidan och krispiga kroketter av iberisk skinka på den andra!

Provsmakningen fortsätter med förrätterna. Återigen får smaklökarna sitt lystmäte med en kalvtartar som heter duga, tillsammans med avokado, krispiga hasselnötter och en utsökt cikoriakräm. På andra sidan är det perfekt kokta och rinnande löskokta ägget, delikat placerat på en bädd av dödstrumpeter, en riktig publikfavorit. Hela anrättningen förhöjs av en rökig vinägrett på olja och senap. En ren njutning!

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

När vi går vidare till huvudrätten är vår favorit tallriken med ultrasmältande kammusslor, med spenat, grillad endive och kalamansi-rovor. Och vad sägs om den bräserade oxkinden à la bourguignonne? En klassiker i det franska köket, perfekt utförd och ackompanjerad av en rotselleripuré.

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Naturligtvis kunde vi inte stanna där. Så vi lät oss frestas av desserterna. Och vi hade rätt. Medan rispuddingen med sin saltade smörkaramell övertygade oss från första tuggan, fick chokladmoelleuxen med sitt pistaschhjärta oss att bokstavligen smälta av lycka. Ett sött och generöst ögonblick som vi sent kommer att glömma.

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Till dessa kärleksfullt tillagade rätter väljer vi ett av de många vinerna på menyn. För den mer nyfikne erbjuderFlonflon ett tiotal olika viner på glas och ett femtiotal på flaska.

Flonflon erbjuder också cocktails, med ett antal klassiker som Negroni, den utmärkta Amaretto Sour och Stinger. Eller prova den uppfriskande Spritz de Normandie, gjord på ciderbrandy.

Pierre-Thomas Cléments kök är enkelt, effektivt och perfekt utfört. Med Flonfon råder det ingen tvekan om att kocken har för avsikt att göra sig ett namn i västra Paris.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.

Användbar information

Datum och tidtabeller
Från 5 januari 2023

×

    Plats

    2 Rue Brunel
    75017 Paris 17

    Priser
    Finger food : €9 - €14
    Entrée : €13 - €16
    Dessert : €14
    Plat : €25 - €30

    Officiell webbplats
    www.bistrot-flonflon.fr

    Reservationer
    www.bistrot-flonflon.fr

    Kommentarer
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning