För nästan 150 år sedan gav Emile Zola Les Halles smeknamnet "Paris mage", på grund av det överflöd och den rikedom av mat som man kunde köpa där. Så det är knappast förvånande att detta centrala distrikt i huvudstaden, där Victor Baltards Halles sedan dess har ersatts av den moderniserade baldakin vi känner till idag, är fullpackat med fina restauranger ochhistoriska institutioner.
Bland dessa finns restaurangen Benoit Paris, som öppnades 1912 av slaktaren Benoit Matray och som snabbt blev en populär adress för den parisiska eliten . År 2005 tog Alain Ducasse över den parisiska institutionen och inledde en ny era genom att tilldela den sin första Michelinstjärna, vilket gör Benoit till den enda riktiga bistron i Paris som har en stjärna i den berömda röda guiden.
Invändigt ser restaurangen ut som om den har varit oförändrad sedan den öppnade, med sina gammaldags träpaneler, röda sammetsbanketter, utmejslade glasfönster som definierar rummet, stora diskar och tidstypiska porslin. I en elegant och dämpad atmosfär rör sig servitörerna i en noggrant koreograferad balett och ger alltid goda råd om rätterna eller de fina vinerna som serveras på glas, kanna eller flaska.
På à la carte-menyn, i enlighet med bistrotraditionen, presenterar Benoit Paris de största klassikerna från det franska köket, briljant utförda av Kelly Jolivet, som har varit bakom spisarna sedan början av 2022. Den 28-åriga kocken, som utbildade sig på Louis XV-Alain Ducasse i Monaco och Ducasse sur Seine i Paris, hedrar det parisiska etablissemangets signaturrätter, men lägger också till sin egen kreativa och personliga touch på bistromenyn.
Benoits legendariska rätter inkluderar paté en croûte, escargots en coquille (sniglar i skal) och boudin aux pommes ( äppelpudding ), som alla finns på de tre lunchmenyerna som erbjuds till 32 € (förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert) och 42 € (förrätt/huvudrätt/dessert), samt på à la carte-menyn, dekorerad med festliga teckningar från restaurangens tidiga dagar.
Till förrätt serveras den välkryddade och kryddiga bifftartaren (26 €) tillsammans med pommes gaufrettes, medan den fina svamptarteletten (24 €) till vår förtjusning tar oss in i höstsäsongen.
Vi väljer sedan en av Benoit Paris kulträtter, det ekologiska tigerkalvshuvudet i ravigotesås (34 €), ett riktigt underverk; innan vi går vidare till en rätt full av smak och djävulskt god, gourmet saute av kalvbräss, cockerel crest och njurar, foie gras, tryffeljus (48 €), som är sauterad till sista droppen och som vi inte kan rekommendera starkt nog om du är ett fan av inälvor.
Rätterna serveras mycket generöst och hindrar oss från att falla för desserterna, som görs med glass, kaffe och choklad från Alain Ducasses olika fabriker. Men det är bara ett uppskov, eftersom vi drömmer om att smaka på profiteroles eller Savarin med Armagnac.
För över 100 år sedan myntades sloganen "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois" - och ingenting har förändrats sedan dess!
Plats
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Tillgång
M° Châtelet
Officiell webbplats
www.benoit-paris.com
