Janine: den utmärkta franska restaurangen i Batignolles, Paris

Franskt bistrokök, en subtil och vågad meny och generösa, ultra-gourmeträtter... Sedan december 2022 har invånarna i stadsdelen Batignolles i Paris kunnat njuta av Janine, den allra första restaurangen designad av Thibault Sizun, med den begåvade kocken Soda Thiam i köket.

Medan gatuköken har ökat i Paris under de senaste åren, har antalet restauranger som öppnar för att hylla det franska bistroköket minskat. Men vissa entusiaster och älskare av fransk terroir och gammaldags rätter tar sig an utmaningen. Detta gäller i synnerhet Thibault Sizun. Den tidigare restaurangchefen på IDA och Brigade du Tigre öppnade Janine i december 2022. Och det var i det livliga familjekvarteret Batignolles som den unge entreprenören bestämde sig för att öppna sin allra första restaurang i Paris.

För denna första adress mindes Thibault Sizun tiden han tillbringade med sin familj i Bretagne, där luncher ibland kunde dra ut på tiden, men där nöjet med god mat och gemytlighet alltid fanns där. Så Janine är Thibaults mormor. Janine är en restaurang med rötter i det goda franska bistroköket som vi alltför ofta tenderar att glömma bort.

För att följa med på detta äventyr har Thibault anlitat den begåvade kocken Soda Thiam. Soda Thiam upptäcktes i Italien av Simone Tondo, köksmästare på restaurangen Racines, och blev sedan andreman på Gare au Gorille i Paris. Nu ger sig Soda Thi am ut på ett nytt äventyr. Denna älskare av råvaror och det franska köket har skapat en meny för Janine som är både subtil och vågad. Stjärnan är råvarorna, som är så lokala och ekologiskt odlade som möjligt.

På menyn finns 4 förrätter, 4 huvudrätter och 3 desserter, med flera förslag från land och hav, som denna läckra förrätt baserad på grillad bläckfisk och blodpudding, toppad med rostad sucrine, Colonnata-bacon och rödvinssås. Det är en subtil kombination, lika överraskande som den är god, och med bara några få drag med gaffeln visar den hur vågad kocken Soda Thiam kan vara.

Den andra förrätten, gjord på vaktelconfit, fågelleverpaté, jordärtskockskräm och grillad purjolök, var en annan njutning för smaklökarna. En stor succé!

Och om du vill prova Janines signaturförrätt, låt dig då frestas av den omistliga kaninlåret à l'escabèche, med grillad spetskål, dragon och grön chilimajonnäs. Det är ett recept som Thibault är särskilt förtjust i, trots att kanin har blivit en sällsynthet på huvudstadens restauranger under de senaste åren. Om du inte är så mycket av en köttätare behöver du inte få panik, Janine har en fjärde förrätt som säkert kommer att tillfredsställa dig med denna velouté av morötter, crosnes, ansjovis och mimolettekräm.

Provsmakningen fortsätter med en annan favorit, "Comme une soupe VGE " . Serverad i mormors soppterrin och dold under en välsmakande skorpa, faller vi för denna ultra-gourmet-soppa gjord på potatis, musslor, valthornssnäcka och chorizo. En klassiker i sitt slag, perfekt på vintern, som passar bra med en ört- och grapefruktsallad.

På motsatt sida en grillad lammstek med potatiskräm, glaserade palsternackor och en saftig köttsky med gammaldags senap. Även här applåderar vi kocken för hennes perfekt kontrollerade tillagning och kryddning.

Om du fortfarande har lite kvar efter dessa generösa rätter kan vi bara råda dig att låta dig frestas av en av desserterna på à la carte-menyn. Den här kvällen valde vi den gourmetmässiga och mycket goda jordnötskakan med vit chokladkräm, en otrolig och minnesvärd brödglass från Bacillus, ett bageri som ligger nästan granne med restaurangen.

Vi säger er, det finns en god chans att Janine kommer att bli er nya favoritgourmetadress i Batignolles-distriktet, lika mycket för sitt innerliga kök som för sin varma, vänliga atmosfär. Så Thibault och Soda har tänkt på allt. På Janine's ändras menyn regelbundet för att du ska komma tillbaka och äta mer, med nya lokala rätter varje vecka. Vid lunchtid finns det två fasta menyer (förrätt + huvudrätt + dagens dessert för 28 euro eller förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert för 25 euro). På kvällen kompletteras menyn med dagens förslag på förrätt och huvudrätt.

Den som gillar bowling kommer inte att bli besviken, tack vare ett fint urval av viner som alltid passar till de rätter som lagas. Kort sagt, vi älskar den vänliga atmosfären, inredningen i brasseriestil och framför allt det moderna, gammaldags köket som vann över oss från första tuggan... Vi är säkra på att ni också kommer att falla för Janine!