Les Caryatides ligger i det historiska hjärtat av Paris, i Hôtel Alfred Sommier, ett före detta parisiskt stadshus från mitten av 1800-talet, och erbjuder en unik kulinarisk upplevelse som påminner om husets rika förflutna. Denna historiska byggnad har nu förvandlats till ett 5-stjärnigt hotell och är en exceptionell miljö för en restaurang där konsten att underhålla har bevarats noggrant.
Hotellet, som ligger på 20 rue de l'Arcade, nära Place de la Madeleine, byggdes ursprungligen som "petit" hôtel de Soubise av Pierre Contant d'Ivry för marskalk de Soubise. Under ledning av Richard de Warren de Rosanbo, en ättling till familjen Sommier, har hotellet idag förvandlats till ett lyxigt 5-stjärnigt hotell som ger nytt liv åt förfädernas hem.
Restaurangen Les Caryatides är inredd i Louis XV-stil. Med högt i tak och tre stora lyktor som lyser upp träpanelerna ger atmosfären intrycket av att sitta vid ett familjebord. Stolarna med medaljonger och porslinet från Gien som bär Alfreds namn är en bra början. Namnet kommer från de berömda statyerna som pryder ingången till matsalen.
Kocken Edouard Ogier, som leder Les Caryatides, har arbetat sig upp bland de allra bästa: fyra år på Laurent, fem år på La Réserve Paris, några månader på La Tour d'Argent, samt på Le Clarence och Hélène Darroze. Med en sådan erfarenhet förväntar man sig det bästa på tallriken, och man blir inte besviken.
För att göra upplevelsen ännu mer personlig erbjuder restaurangen "Menu de Jeanne" för att hedra Jeanne Sommier. Denna meny, som kostar 59 euro, innehåller "signaturrätter" som t.ex:
På à la carte-menyn väntar andra läckerheter, som förrätter och smårätter att dela på, sallader och en mängd olika desserter. Under glastaket, i matsalen eller till och med vid ett vackert bord på trädgårdsterrassen vid fint väder, kan du koppla av och njuta av en underbar upptäckt.
Som ni kan föreställa er ändras menyn med årstiderna. Under vårt besök på Les Caryatides kommer vi att avslöja vad vi har upptäckt. Det är en möjlighet att ge dig en inblick i kocken Edouard Ogiers och hans teams expertis.
Vi började med några förrätter som var fulla av finess och smak. Laxgravlaxen, vår signaturrätt, serverad med rödbets- och potatissallad, är en underbar upptäckt, medan quinoa-, citrusfrukt- och avokadosalladen, fräsch och lätt, är perfekt för varmt väder.
Till huvudrätt njöt vi verkligen av Fregola Sarda, med sina krispiga grönsaker och vitlöksemulsion, som med sin äkthet förflyttade oss direkt till Sardinien. Den rostade ankan, som serverades med franska ärtor, var generös, välbalanserad och full av karaktär. Och för att avsluta denna trio av huvudrätter, dagens Pêche de Normandie, en perfekt tillagad rocka, fick oss att uppskatta havets smaker med oförglömlig delikatess.
För att avsluta med en söt ton förfördes vi av äppeltartén Tatin, en fransk klassiker som återupplivats med brio och kombinerar det spröda bakverket, det karamelliserade sockret och äppelmillefeuillet. Och som avslutning på vår kulinariska resa provade vi Alfreds Souvenir d'enfance med bröd, en mystisk dessert som, utöver sin utsökta smak, väcker familjen Sommiers minnen till liv.
Att uppleva Les Caryatides är utan tvekan en resa för sinnena, en fördjupning i historien och ett unikt tillfälle att upptäcka det franska haute cuisine. Det är ett absolut måste vid nästa besök i Paris, för en lunchpaus, en romantisk middag eller bara för att njuta av ett ögonblick ur tiden. Restaurangen är öppen för lunch och middag från tisdag till lördag, efter överenskommelse.
Datum och tidtabeller
Från 24 maj 2023
Plats
Hotell Alfred Sommier
20 Rue de l'Arcade
75008 Paris 8
Priser
Desserts : €9 - €15
Entrées : €15 - €23
Plats : €18 - €40
Menu signature : €59
Officiell webbplats
www.alfredsommier.com
Reservationer
www.alfredsommier.com
Mer information
Observera att restaurangen är öppen för lunch och middag, endast med reservation. Kontakta +33(0)1 88 22 10 00. Öppettider: Tisdag till lördag, kl. 12.00-14.30 och kl. 19.30-21.30. Rumsservice tillgänglig 24 timmar om dygnet.
