Adraba, restaurangen som sätter det levantinska köket på kartan igen

Adraba är den femtioelfte nya levantinska restaurangen i Paris och skiljer sig från sina kollegor genom sin uppriktighet och sitt flamboyanta utförande.

Paris gastronomiska historia präglas av olika trender som kommer och går. Så var fallet med fusionsrestauranger på 90-talet, adresser med en enda produkt på 2000-talet och på senare tid med de italienska restauranger som blomstrade i huvudstadens fyra hörn fram till nyligen.

Numera går trenden onekligen mot inspiration från Medelhavet och Mellanöstern, med grekiska, levantinska och israeliska restauranger som växer upp som svampar ur jorden i Paris. Men alla är inte lika bra, och det är inte alltid lätt att vara säker på att hitta en autentisk adress som visar upp äkta recept från Levanten.

Bara ett stenkast från Pigalle har restaurangen Adraba precis öppnat sina dörrar under ledning av en kvartett med stor talang. Eden, Elior, David och Shlomit har varit vänner sedan de träffades på restaurang Balagan, och har gått samman för att skapa en egen restaurang som kommer att lyfta fram deras israeliska rötter... men inte bara det.

Från Grekland till Iran, via Turkiet, Israel och Irak är influenserna många och varierande, och de bygger på gamla matlagningstekniker och traditionella produkter från de olika levantinska samhällena som utgör rikedomen och mångfalden i denna del av världen. Med David i baren, Eden i matsalen och kocken Elior Benaroche bakom spisen, som han gjorde på Balagan, vet det lilla teamet vad de talar om.

I en inredning av trä, kalk och polerad betong, med inslag av oliv och vit jord, avslöjarAdraba sitt råa och djävulskt kreativa kök. Och det är mycket mer spännande än de flesta medelhavsrestauranger i Paris. Rätterna är kryddiga, välkryddade och framför allt originella, och har få likheter med de rätter som vanligtvis finns på menyerna på dessa restauranger.

Härligt bröd con matboucha (4 euro) i stil med pan con tomate med en fantastisk tomat- och pepparsylt som kokats i cirka tio timmar, örtrik tabbouleh (15 euro) med persika och pistage, Esh-bröd (7 euro) med rökig smak som doppas i tatbila - en kryddig israelisk kryddblandning; och för att fräscha upp gommen, en vattenmelonsallad (14 euro) med paprika och tulum - en stark turkisk getost - tillsammans med en Louisa-cocktail (15 euro) med tequila, verbena, citrongräs och grapefruktsoda.

De mer äventyrliga vågar prova kycklinghjärtan (21 euro) som tillagas över vedeld och läggs i en turkisk pita, medan vegetarianer föredrar manti (22 euro), en raviolirätt med aubergine, konserverad citron och kishk - en soltorkad yoghurtsten från Jerusalem med en originell mjölksyrasmak.

Desserterna är lika goda, den ena med aprikos, fänkål och verbena (12 €), den andra med fikon och egyptisk doa - en blandning av kryddor, frön och rostad torkad frukt (11 €). Det här är en adress som ger trenden med levantinska restauranger ett verkligt uppsving.