Den ashkenaziska restaurangen Boubalé, inbäddad i Hôtel Le Grand Mazarin, är en gourmet- och eklektisk adress som tar dig med på en resa utan att lämna Marais! Under kristallkronorna, och till och med i lugnet i vinterträdgården, kommer Boubalé att förföra dina sinnen dag som natt.
"Boubalé", med andra ord "min lilla docka, min lilla älskling", är Ashkenazi mormödrars älskade jiddischuttryck, som återspeglar platsens själva väsen. På detta sätt hyllar restaurangen kärleken till det ashkenaziska köket, en historia som har färdats hela vägen från Östeuropa till Jerusalem, innan den avslöjade alla sina smaker i Paris.
I denna varma och vänliga miljö återuppfinner Michelin-kocken Assaf Granit traditionella rätter med en touch av raffinerad kreativitet och gourmetkänsla. Kocken är en sann virtuos inom det israeliska köket och har tagit sig an utmaningen att hedra det blygsamma och föga kända ashkenaziska köket med en meny som består av specialiteter som kryddats med en modern sås. Han hyllar sitt arv genom att damma av recepten från sin barndom, som ofta anses vara stränga, för att göra dem glamorösa och oemotståndliga!
Vi sitter vid disken, på första parkett i kockarnas balett, och börjar vår provsmakning med Chouchou och Eastini, de två mest sålda drinkarna på adressen - den ena syrlig och mycket söt, den andra med stark karaktär som är reserverad för fänkålsälskare. En uppfinningsrik meny som sträcker sig över hela Medelhavet, liksom vinlistan, varav en del är kosher.
Under tiden öppnar en smältande rostad rödbeta med fetaost och en delikat gravelax med arak och senapspickles smaklökarnas bollar.
Smaken är lika god som det visuella: välsmakande, överraskande och så lätt!
Utan att missa något går vi vidare till de vackra raviolirätterna, generöst fyllda med nöt- eller lammkött, innan vi fortsätter med standardrätterna: oxgulasch med gnocchi, strimlad kyckling med morotsgurka på lachoch (jemenitiskt bröd).
För att avrunda middagen på bästa sätt föll vi för den kryddiga och regressiva kompotten, tillsammans med sin krämiga fänkålsglass, samt den traditionella chokladbabkan!
Från förrätt till dessert är varje rätt en slående upptäckt, ett äventyr som transporterar oss från en munfull till nästa i ett gourmetland. Med sina raffinerade kombinationer, kreativitet, texturer och gudomliga smaker har Boubalé allt som krävs för att vinna över oss - den svåraste delen blir att lämna...
Vi blev ännu mer övertygade av miljön, som är skapad i en anda av dachas (slaviska fritidshus på landsbygden), utsmyckade med kristallglas, porslin, silverbestick, sammet och fresker i taket, vilket förstärker platsenselegans och intimitet. En miljö nästan från en annan tid, en bortglömd värld som återuppstår inför dina ögon. Omautenticitet råder inom dess väggar, fårgästfriheten på platsen dig att känna dig som hemma. För att inte glömma musiken, som oundvikligen leder till en kväll med dans runt borden.
Låt dig förtrollas av Boubalé, restaurangen som överskrider kulinariska och tidsmässiga gränser. Här möts tradition och kreativitet, och varje rätt är en inbjudan till att utforska nya smaker.
Datum och tidtabeller
Av 21 september 2023 På 31 december 2027
Plats
Restaurang Boubalé
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
Tillgång
Metro 1 eller 11 Hôtel de Ville
Officiell webbplats
www.boubaleparis.com
Reservationer
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
