Jérôme Banctels vilt- och jaktmeny på Gabriel, La Réserve, beundransvärt tröstande

Hösten är nu fast förankrad i huvudstaden och med den följer gula, gröna och orangea löv på trottoarerna, en mild bris som får gatorna att darra på morgonen och en oemotståndlig längtan efter att återupptäcka säsongens smaker och mysa med dem.

Le Gabriel, den tvåstjärniga restaurangen på La Réserve Hôtel & Spa, har förstått detta och under ledning av sin köksmästare Jérome Banctel presenterar de en jakt- och viltmeny "I fjädrarnas och pälsens spår", endast fram till mitten av december.

Den franska landsbygdens finaste djur med fjädrar och päls kommer till liv i denna unika 6-rättersmeny, som kostar 348 euro för hela bordet. Fasanhöna, gräsand och rapphöna finns alla på menyn, liksom hare à la Royale, en av kocken Banctels flaggskeppsrätter - han är också ordförande för årets världsmästerskap i hare à la Royale.

Det är rimligt att säga att även om jakt ofta har kritiserats under de senaste åren, kommer det vilt som tillagas på Gabriel från privata jakter och godkända leverantörer, ett tecken på rena inköp. Det är också värt att komma ihåg att vilt är ett av de kött som innehåller minst fett, men som är rikt på kraftfulla, uttalade smaker, lika fylliga som de är raffinerade.

Mellan styrka och finess, rustik saftighet och minutiös tillagning, åtföljs viltet på Gabriel-menyn av såser att dö för( Banctel-touch) och säsongens grönsaker, såsom ceps, mangold, grönkål, selleri och vita Alba-tryfflar. Men kocken Jérome Banctel gör heller ingen hemlighet av sin kärlek till Bretagne och öppnar balen med smaker från havet och avslutar till och med med en fantastiskrapphönsrätt med kigha farz och ribotmjölk.

En fantastisk meny.

• Läs också
• Le Gabriel, kocken Jérôme Banctels sublima 2*-restaurang på La Réserve Hôtel & Spa
• De exceptionella gourmetrestaurangerna i Paris som du måste prova en gång i livet
• Gastronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser

* * *
Meny
I fjädrarnas och pälsens spår

Varm abalone- och linssallad med kaviar

Ravioli på fasanhöna, mangold och Alba-vit tryffel

Gräsand, grönkål, tryffelsås på selleri

Perdreau gris, ribotmjölk och Kig Ha Farz

Beauce hare à la royale, spätzle av bovete

Kiwi guld, hasselnötspralin, grön Chartreuse

* * *

En sublim meny, lika tröstande och omslutande som en promenad på landet.

Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.