Café César: vi testade denna fina bistronomiska restaurang i Clichy

Upptäck Café César, restaurangen i bistrostil i Clichy som drivs av kocken Charles Boixel. Gastronomi, gemytlighet och innovation står på menyn här. Vi har provat och vi kommer att berätta allt om det!

Café César är den bistronomiska restaurangen att upptäcka i Clichy. Den öppnar hösten 2023 och erbjuder en kulinarisk upplevelse i hjärtat av staden. Denna mötesplats ligger på 30 rue Chance Milly och är frukten av kocken Charles Boixels ambition och passion.

Charles Boixels karriär talar för sig själv: 17 givande år tillsammans med Michelinkockar som Joël Robuchon, Philip Chronopoulos och Eric Frechon. Hans kök speglar denna utveckling och blandar tradition och innovation.

Café Césars atmosfär och inredning är en blandning av originalsten, trä och stål. Lokalen, med sin terrass, utlovar trevliga stunder. Baptiste Guegan ansvarar för servicen och erbjuder ett personligt välkomnande.

Menyn, som ständigt förnyas, bjuder på rätter som kombinerar innovativa och traditionella rätter. Det finns olika lunchalternativ, medan middagen är en inbjudan att dela skapelser som lammskuldra confiterad med kryddor eller en tröstande paté en croûte.

Vårt test av Café César-menyn :

En meny som redaktörerna fick möjlighet att prova. Till förrätt frestades vi av den krispiga svamptårtan med perfekt ägg och mimolette, och den grillade bläckfisken med krispigt ris, piperade och txistorra. Två mycket goda förrätter, perfekt balanserade och kryddade.

Efter förrätterna, som väckte vår aptit, fortsatte vi vår kulinariska resa med huvudrätterna, nämligen de snacksade pilgrimsmusslorna, smörstekt med satay, butternut och gnocchi, och den rostade kyckling supreme med supremesås, jordärtskockor och kastanjer. Pilgrimsmusslorna var perfekt tillagade och kastanjen gav mycket smak till rätten. Gnocchin är helt perfekt, perfekt kryddad.

Fågelrätten är lika perfekt tillagad och fågeln smälter i munnen. Suprêmesåsen gör att allt är perfekt balanserat. Notera att Suprêmes de volaille serveras med puré, Joël Robuchons recept (kocken arbetade med det franska kökets heliga monster), kanske den bästa purén i landet (eller åtminstone av renommé). Och vi står naturligtvis bakom den! Till rätterna ett glas Chardonnay och ett glas Château Saint-Cosmes (rött, Côte du Rhône) som föreslagits av chefsommeliern.

Och för att avrunda måltiden på bästa möjliga sätt, två desserter: pavlova med exotiska frukter och kokossorbet, och profiteroles med vispad grädde och vaniljglass och chokladsås. Båda desserterna är förvånansvärt sockerfattiga (även pavlova, som innehåller maräng), och båda är särskilt goda. Kokossorbeten är helt enkelt gudomlig, medan profiteroles är perfekta, med sin choklad som inte är för stark utan har karaktär, och en liten twist gömd i hjärtat, nämligen pralin. En extra touch av läckerhet som garanterat kommer att göra dig nöjd!

Kort sagt, vi missade ingenting på denna felfria meny. Allt du behöver göra är att boka bord.