Restaurangen La Traboule har fått sitt namn från en traboule, den lyonnaisiska termen för en smal passage genom byggnadernas innergårdar, men också från sin fickstorlek, som tillåter 22 platser för lunch och middag, varken mer eller mindre. Det är därför det är så viktigt att boka i förväg eller, om du inte kan komma, vända dig till restaurangens lillebror, Comptoir de la Traboule, ett stenkast från Eiffeltornet.
Denna eftertraktade restaurang i Miromesnil-distriktet har allt som talar för den, från den lilla terrassen som öppnar sina dörrar när vädret är fint, till det öppna köket där brigaden arbetar hårt, och de attraktiva priserna - och låt oss vara tydliga: attraktiva priser för denna del av Paris, mycket nära Champs-Elysées, och framför allt för denna kvalitet.
Den nyutnämnde köksmästaren John Figueroa (tidigare andrekock på Substance, som även arbetat på Mavrommatis med Michelinstjärna) meddelar ödmjukt att medan lunchmenyn är bistronomisk och ändras dagligen för att inte trötta ut arbetarna i området, går menyn på kvällen mot ett mer gastronomiskt och till och med mer kreativt kök.
Och ändå, när vi var på besök fanns det så många trevliga överraskningar och goda idéer på tallriken, till och med vid lunchtid! Lunchmenyerna kostar 35 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert och 45 euro för förrätt/huvudrätt/dessert, och här kan man njuta av underbart smältande gnocchi och ostronskivling i saffranssabayon, och blå krabba och butternutravioli (6 euro) i en starkt bitter kaffeemulsion.
Sedan har vi torskrygg, salladslök, broccoli och räksås - man har verkligen ansträngt sig när det gäller såser och tillbehör, som ger varje rätt en rock'n'roll-touch - och sötbrässen (+7 €), som fanns redan under den tidigare köksmästaren Fransesco Fezza, och vars recept har behållits som det är, med en gnutta combawa.
En fin quenelle av svart sesamglass till sist, turbinerad på plats, och vi är på väg mot nya kulinariska äventyr... Med löfte om att återvända för att testa Traboule efter mörkrets inbrott!
Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.
Plats
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Tillgång
Miromesnil (linjerna 9 och 13)
Priser
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Officiell webbplats
restaurantlatraboule.fr
