Les Pères Siffleurs: den vänliga, ultragourmet bistron i Paris 15:e arrondissement

Det ^15:e arrondissementet är i allmänhet inte en populär plats för parisare att gå ut på, och undviks till och med av vissa. Men det är fullt av vackra guldkorn. Beviset finns i form av Les Pères Siffleurs, en livlig bistro som är väl värd ett besök och som är mycket uppskattad av lokalbefolkningen.

Det började dock inte så lyckosamt för Les Pères Siffleurs. Restaurangen välkomnade sina första kunder 2019, precis innan Covid slog till. Men grundaren och föreståndaren Philippe Polla stod på sig. Och han gjorde rätt i att göra det. I dag är hans restaurang aldrig tom. Vi upptäckte det på onsdagskvällen under vårt besök.

Det måste sägas att platsen inte saknar tillgångar. Först har vi läget, på ett mycket lugnt torg mittemotkyrkan Saint-Lambert. Sedan har vi den härliga terrassen, som är öppen vid fint väder och mycket efterfrågad, liksom det mysiga rummet på övervåningen (perfekt för grupper) och det ack så varma välkomnandet.

Invändigt fångar restaurangen också ögat med sin livliga bistroinredning, med ett urval av antika föremål, inklusive denna stora Darth Vader-figur. Ovanför zinkdisken finns en blinkning till hockeylaget Montreal Canadiens, Philippe Pollas hemstad. Philippe Polla, som är född i Quebec, skaffade sig en mängd erfarenheter efter att ha avslutat sin CAP på Ferrandi-skolan. Under sex år var han ansvarig för L'Os à Moelle. Han öppnade slutligen Le Troisième Bureau i Paris 2001, följt av Les Pères Siffleurs 2019.

När det gäller menyn blev vi återigen överväldigade av rätterna, som byts ut varje vecka på lunchmenyn och säsongsvis på kvällsmenyn. Så vad finns på menyn? Bistronomisk mat med fokus på marknadens råvaror och japansk inspiration. I köket är det den japanske kocken Shunsuke Takano som visar vägen. Shunsuke Takano är långt ifrån någon novis, han har arbetat på ERH, en restaurang med en stjärna i Guide Michelin, och Sola, en restaurang med en stjärna i Guide Michelin i 5:e arrondissementet. Resultatet? Menyn får det att vattnas i munnen, liksom rätterna, där såserna spelar en nyckelroll och råvarorna är av högsta kvalitet (kött från La Poularde Saint-Martory och Seguin Gastronomie, ostar från Fromagerie Delon...).

• Läs också
• Traditionella bouillons, brasserier och bistroer i Paris, våra tips och bra adresser
• Bistronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Restaurang Paris 15: Var kan man äta i 15:e arrondissementet? Våra bästa adresser och favoriter

Provsmakningen inleds med en favorit: den saftiga och smältande zuké av marinerad röd tonfisk, tillsammans med tunna skivor gurka och krispiga rädisor, och några inslag av ingefära och yuzu som ger rätten en härlig twist. Mitt emot, lätt friterade jätteräkor och stora Padrón-paprikor, även de friterade. Allt tillsammans med en tahinisås och kryddig Saté. En explosion i gommen och än en gång en riktig favorit!

Sedan har vi den läckra bläckfisken med potatismos, lätt bräserad kinakål och chorizoolja för ännu mer läckerhet! Vi är också galna i den extremt generösa iberiska fläskkarrén, med majskärnor och grillad romansallad, rostade pommes grenailles och otrolig tryffeljuice. Att dö för!

Vi kunde inte stanna där, så vi tog oss an desserterna. Om du gillar kakao kommer du att älska chokladkakan med sin rostade ananas, kryddade smulpaj och överraskande Timut-pepparglass. Krispig, smältande ... allt finns där! Alternativt rekommenderar vi färskostterrinen, som är inget mindre än en cheesecake, tillsammans med en yuzu custard och grapefruktglass.

För att ackompanjera allt detta sätter bistron naturviner från Bordeaux, Loire, Beaujolais och Rhônedalen i främsta rummet.

I slutändan kommer du att lämna denna restaurang med en ursinnig önskan att återvända! Så, är du redo att låta dig förtrollas av Les Pères Siffleurs?

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.