Niní Restaurant, adressen som förenar italiensk tradition med en kocks egen stil

Nyöppnat i det 10:e arrondissementet, Niní vill damma av de italienska matlagningskoderna. I spetsen för detta samtida bistro erbjuder Fabio Massimo Liuzza och Victor Kalczuga delbara tallrikar som samsas med mer traditionella rätter till lunchen.

Paris har inte brist på italienska restauranger, men ändå är få som lyckas frigöra sig från de stora italienska klassikerna för att leverera en verklig författarens signaturkök. Det är precis den satsningen Niní gör, ett nytt bistrot som ligger i 10:e arrondissementet, där Victor Kalczuga och Fabio Massimo Liuzza står bakom en kontemporär franco-italiensk komposition.

Bak namnet, som används som ett kärleksfullt smeknamn för barn i vissa italienska regioner, döljer sig två kompletterande banor. Inom köket har Fabio Massimo Liuzza, från Rom, finslipat sitt hantverk mellan England, Danmark och Paris, bland annat på Grand Bain i Belleville.

I matsalen bidrar Victor Kalczuga, fransk men djupt förankrad i den italienska kulturen och i köket som hans far- och morföräldrar drev, med sin gedigna vinexpertis efter flera år i branschen. Resultatet? Ett bistro som aldrig försöker härma traditionella recept utan istället skapar sin egen melodi.

De italienska influenserna finns där, men de samtalar med franska råvaror och tillåter sig till och med några avstickare mot Asien och Latinamerika. En frihet som ger upphov till en mycket uppfinningsrik matkultur, där grönsakerna spelar en viktig roll, utan att glömma dem som gillar kött, fisk eller till och med inälvor.

Belägen i en före detta kinesisk restaurang har Niní fullständigt renoverat platsen. De gamla koderna från tidigare hyresgästen är borta och istället dominerar en avskalad, modern inredning. Och när vädret är fint fungerar den terrassen längs med avenyn som ett riktigt lyft för restaurangen.

På kvällen är menyn genomtänkt på ett klokt sätt. Den gör det möjligt att komponera en traditionell måltid (förrätt/huvudrätt/efterrätt) lika väl som att addera delningsrätter, som man tar från bland fyra förrätter, tre huvudrätter och fyra desserter. Enligt teamet bör man räkna med 3 till 4 rätter per person.

Till lunchen vill Niní betona sitt italienska arv ännu tydligare med ett prisvärt upplägg som lyfter husets pasta och flera klassiker i ny skepnad – vitello tonnato, pappa al pomodoro och andra orzetto med ramslök. På prisfronten ligger det på 21€ för menyn förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 26€ för menyn förrätt/huvudrätt/dessert.

Under vårt besök en het juli kväll faller kärleken utan tvekan på kroketter av griskind (10€). Frasiga utanpå och mjuka i mitten serveras de med en chimichurri-sås och ett sting av pepparrot. Ännu en riktig höjdare är linjefångad tonfisk (15€) tillsammans med stracciatella, paprika och en generös örtblandad sallad.

Den risottoen med ärtor (18€), berikad med musslor, färsk vitlök och poutargue, och den marinerade auberginen (14€), som kombineras med björnbär, labneh och en salsa macha, kompletterar den salta repertoaren innan man avslutar med en bit av ricotta- och körsbärscheesecake (10€), lätt och dekadent.

De vinentusiasterna kommer också att hitta sin lycka tack vare en källare som är starkt inriktad på levande viner. Urvalet lägger främst tonvikten på franska vingårdar, samtidigt som det finns plats för några italienska referenser, för att passa med detta kök med många influenser.

Med sin innovativa meny, sitt varma mottagande och sin trevliga terrassen har denna nya adress redan allt som krävs för att bli ett av kvarterets mest lockande bistron.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.