Varje år innebär jaktsäsongen att du under några månader kan njuta av vilträtter på Paris restauranger, som ofta kräver en hel del teknisk skicklighet. Jaktsäsongen i Frankrike pågår endast från september till februari, så viltälskare gör det mesta av den. Vilträtter hör till de stora klassikerna i det franska köket, som hare à la royale, en symbolisk rätt i fransk gastronomi med anor från 1600-talet.
Rådjur, hjort, vildsvin, hare, men också vildduva, gräsand, fasan, rapphöna eller ripa; med päls eller fjäder, många vilda djur kan man hitta på restauranger under vintersäsongen. I Paris har flera restauranger tagit chansen att erbjuda några vilträtter på menyn, och vissa har till och med lanserat menyer som helt och hållet handlar om jakt.
Vid en tidpunkt då jaktutövandet i allt högre grad är föremål för debatt i Frankrike förespråkar dessa kockar en förnuftig jakt, långt ifrån klichéerna om blodtörstiga, skjutglada jägare. Så om du är en amatörjägare, följ vår guide till restauranger där du kan äta vilt i Paris! Det här är din chans att till exempel upptäcka den rätt som kocken Thibault Nizard tillagar på restaurangen L'Aube, som just har vunnit den 6:e upplagan av Championnat du Monde du Lièvre à la Royale.
L'Oiseau Blanc, högklassig gastronomi på Peninsula Paris
L'Oiseau Blanc, denna prestigefyllda restaurang-barterrass, är hotellet Peninsula Paris stolthet och glädje. Denna magiska plats välkomnar dig på sjätte våningen i det parisiska palatset med en hisnande 360° utsikt över stadens vackraste monument, inklusive Eiffeltornet. [Läs mer]
Le Véro-Dodat, ett autentiskt brasserie och tesalong i en historisk täckt passage
Gömd i Galerie Véro-Dodats täckta gång ligger Brasserie - Salon de thé med samma namn: Le Véro-Dodat. Här kombineras lokala rätter med ett hemlagat gourmet-te, och det är ett utmärkt ställe att ta en paus från det förflutna. [Läs mer]
L'Aube, kocken Thibault Nizards första gourmetrestaurang
Kocken Thibault Nizard, som har arbetat på några av världens finaste restauranger, har öppnat sin första restaurang i Paris, L'Aube. Vi går inte händelserna i förväg när vi meddelar att denna restaurang mycket väl kan vara med i kampen om stjärnorna. [Läs mer]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den äkta parisiska gourmetbistron
L'Auberge Pyrénnées Cévennes är den gamla bistron i 11:e arrondissementet i Paris som i över 100 år har glatt gästerna med sin traditionella mat. Sedan Pierre Négrevergne tog över för två år sedan fortsätter denna institution att glädja dem som älskar det goda, generösa franska köket. Gillar du pâté en croûte, blanquette och cassoulet? Här är er adress! [Läs mer]
La Grande Cascade, den sublima gourmetrestaurangen med Michelinstjärna i Bois de Boulogne
Vad sägs om att återupptäcka La Grande Cascade? Denna gastronomiska restaurang, som har haft en Michelinstjärna i 55 år, upphör aldrig att glädja oss i sin exceptionella miljö, inbäddad i utkanten av Bois de Boulogne i 16:e arrondissementet i Paris. Den förnyar ständigt sitt utbud av delikatesser, till vår stora förtjusning. [Läs mer]
Le 39V, gastronomi i molnen av Frédéric Vardon
I restaurangen Le 39V, som ligger uppe bland molnen, berättar kocken Frédéric Vardon om sin vision av fransk gastronomi där naturen och människorna står i centrum. [Läs mer]
Origines, kocken Julien Boscus utmärkta första restaurang
Med öppnandet av sin första Origines-restaurang i Paris visar kocken Julien Boscus ännu en gång för gourmeter hur stor hans talang i köket är. [Läs mer]
Var kan man äta en god pâté en croûte på restaurang i Paris? Våra bra adresser
Vinter eller sommar, pajens lockrop är ofta oemotståndligt. Känner du igen dig? Här är de bästa ställena att avnjuta en bit paté på en restaurang i Paris! [Läs mer]
Var kan man äta en god pâté en croûte på restaurang i Paris? Våra bra adresser
