Från den 31 juli till den 4 augusti 2023 kommer restaurangen Fulgurances l'Adresse att välkomna Jean Covillault, en engagerande kandidat i den senaste säsongen av Top Chef, att flytta in! Sedan flera år tillbaka hämtar den unge kocken inspiration från sin hemregion Auvergne, i samma anda som en värdshusvärd. Desto större anledning till att Sophie Cornibert, Hugo Hivernat och Rebecca Asthalter beslutade att anförtro honom denna sommarvistelse i deras restaurang i 11:e arrondissementet.
Jean Covillault upptäckte sin passion för matlagning under långa familjemåltider. Efter utbildning på Auberge Basque och Institut Paul Bocuse tog hans första tjänst som chef de partie honom till restaurangen på Intercontinental Estoril i Portugal, sedan till QO Amsterdam Hotel i Nederländerna och Crowne Plaza i Neuilly, där han steg i graderna och blev junior sous-chef.
År 2020 blev Jean Executive Chef på boutiquehotellet Le Belleval i Paris, vilket gav honom total frihet att hävda sitt generösa, säsongsbetonade kök, innan hans entusiasm och äkthet vederbörligen uppmärksammades av tittarna tre år senare, under den sista säsongen av Top Chef.
För sitt sommarbord på Fulgurances, som är öppet måndag till fredag för middag och onsdag till fredag för lunch, har Jean tagit fram rätter inspirerade av hans hemtrakter i Auvergne. På kvällen serveras en unik meny (55 €): antipasti i hans egen sås, en extremt smältande och krispig potatiskaka, grillat kött och, för den som är sugen på sötsaker, en grillad paté en croûte.
Jean Covillault har inte glömt bort tallriken med franska ostar gjorda på rå mjölk, och desserten kommer naturligtvis att vara tröstande och härligt somrig. Till lunch erbjuder den unge kocken en enklare och mer prisvärd meny (32 €) med sommarens grönsaker.
Denna sida kan innehålla AI-assisterade element, mer information här.
Datum och tidtabeller
Av 31 juli 2023 På 4 augusti 2023
Plats
Fulgurances l'Adresse
10 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Officiell webbplats
fulgurances.com
