Tartine, ร้านเบเกอรี่ที่ใช้แป้งแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์คุณภาพ

ถ้าเรากลับไปเริ่มต้นที่พื้นฐานของขนมปังล่ะ?ฉันไม่ได้พูดถึงบาแก็ตที่สมบูรณ์แบบที่มีเนื้อในเป็นรูพรุนและเปลือกกรอบ ฉันกำลังพูดถึงขนมปังที่ดีจริงๆที่ทำด้วยความเคารพต่อวัตถุดิบโดยไม่มีการเติมกลูเตน ยีสต์ หรือสารเติมแต่งใดๆ ขนมปังและขนมอบอื่นๆที่ทำจากแป้งที่ปราศจากสายพันธุ์ข้าวสาลีสมัยใหม่ที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงสุด

ในช่วงเวลาที่ทุกคนกำลังตั้งคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่บนจานของตน ขนมปังและแป้งโดยเฉพาะกำลังถูกตรวจสอบอย่างละเอียด การศึกษาต่างๆ มักแสดงให้เห็นว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ซึ่งมีกลูเตนและสารเติมแต่งอื่นๆมากเกินไปอาจเป็นสาเหตุของปัญหาการย่อยอาหารและอาจกระตุ้นหรือทำให้โรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเองที่แสดงอาการออกมาในหลายปีแย่ลงได้เพื่อหลีกเลี่ยงโรคหรือภาวะไม่ทนต่ออาหารเหล่านี้ หลายคนหันมาทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่หากเราลองใช้วิธีตรงกันข้ามกับการผลิตแบบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และกลับไปใช้วิธีการทำขนมปังแบบบรรพบุรุษของเรา โดยใช้แป้งธรรมชาติล่ะ?

Éric DelagardeและPierre André Segura มีประสบการณ์ในการทำขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน ร้านเบเกอรี่ของพวกเขาGraine de Créateurs ได้รับรางวัลถ้วยรางวัลสำหรับขนมปังบาแกตต์ "Tradition" ที่ดีที่สุดในเขต Hauts-de-Seineรวมถึงขนมปังชนบท ที่ดีที่สุดและครัวซองต์ที่ดีที่สุด พูดได้เลยว่าพวกเขารู้จักงานฝีมือของตนและมีความเชี่ยวชาญทางเทคนิค

ค้นพบสถานที่ในรูปภาพ:

แต่สองผู้หลงใหลนี้ ซึ่งมุ่งมั่นที่จะมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้แก่ลูกค้าของตนอยู่เสมอ ได้ตัดสินใจที่จะทบทวนแนวทางของตนใหม่ ด้วยการศึกษาหาความรู้อย่างต่อเนื่อง และได้รับความช่วยเหลือจากนักโภชนาการ พวกเขาได้ตัดสินใจที่จะปรับเปลี่ยนวิธีการทำงานของตนอย่างสิ้นเชิงการกลับมาสู่ขนมปังที่เป็นธรรมชาติ มีเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งสามารถย่อยได้ง่ายที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ คือความทะเยอทะยานและคำขวัญของTartine

คุณอาจสงสัยว่าพวกเขาทำได้อย่างไร? เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของพวกเขา พวกเขาได้คัดสรรวัตถุดิบทุกชนิดที่ใช้ในเบเกอรี่ ในแง่ของแป้ง พวกเขาใช้แป้งข้าวไรย์,แป้งข้าวสาลีเอินคอร์น,แป้งบัควีท,แป้งข้าวสาลี โคราซาน และแป้งข้าวสาลีโบราณแป้งเหล่านี้เป็นแป้งดั้งเดิมที่มีกลูเต็นน้อยมาก

แป้งนี้เป็นออร์แกนิกแน่นอน นำเข้าจากมิเชล คาโรล ปาติน(เกษตรกรและผู้บดแป้ง) และมีคุณสมบัติเด่นคือบดด้วยหินบดของ Astrié โรงบดขนาดเล็กนี้ช่วยรักษาสารอาหารและแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด ใช่แล้ว แม้แต่กระบวนการทำแป้งก็มีส่วนสำคัญต่อคุณภาพของอาหารของเรา!

จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการอบขนมปัง อย่างที่คุณคงจินตนาการได้ ทุกอย่างถูกคิดใหม่ทั้งหมดเมื่อคุณลืมเรื่องยีสต์และสารเติมแต่งอื่น ๆ แล้วหันมาใช้เพียงแป้งไรย์หรือแป้งซาวโดว์จากข้าวสาลีเอินคอร์นเท่านั้น ทุกอย่างก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงในการทำขนมปังหมดยุคของการนวดแป้งอย่างไม่สิ้นสุดเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นแล้ว ที่ Tartine เราใช้การนวดอย่างเบามือด้วยน้ำออสโมซิส และให้เวลาแก่แป้งซาวร์โดว์ในการทำงานของมัน ใช้แป้งซาวร์โดว์เพียงเล็กน้อย นวดอย่างเบามือ และอดทนรอ: นี่คือสิ่งที่ทำให้ขนมปังของ Tartine อร่อยอย่างแท้จริง

เมื่อคุณได้ลิ้มรส อย่าแปลกใจหากรู้สึกว่าเนื้อขนมปังแน่นกว่าปกติ นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังธรรมชาติ แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยม! และคุณจะรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว คุณจะได้ค้นพบรสชาติใหม่ ๆ ขนมปังที่ไม่เปรี้ยวเกินไปและเก็บไว้ได้นาน

แต่ระวังไว้Tartine ไม่ได้มีแค่ขนมปังเท่านั้น ยังมีเค้ก บริยอช ขนมอบ สลัด และแซนด์วิชที่อิ่มอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพดี ที่ Tartine เราหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการขัดสี เช่น น้ำตาลทรายขาว ซึ่งให้เพียงแคลอรี่ว่างเปล่า โดยแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลอ้อยทั้งก้อน ซึ่งให้สารอาหารมากกว่า

ผลไม้และผักออร์แกนิก ไข่ที่ได้รับการรับรองและตรวจสอบในสถานที่ ทุกอย่างสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ เพื่อให้คุณทราบถึงแหล่งที่มาของอาหารทุกจาน นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับน้ำผลไม้คั้นสดใหม่ และชาและกาแฟออร์แกนิกคัดสรรคุณภาพเยี่ยม

ในบรรดาตัวเลือกที่มีให้คุณ ลองให้ตัวเองหลงใหลในแซก้าทาร์ตินที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์แซลมอนรมควัน, โคลสลอว์วาซาบิ และเมล็ดต้นหอมงอก ซึ่งสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์และความเป็นเอกลักษณ์ของธัญพืชชนิดนี้ด้วยรสชาติที่เปรี้ยวและเผ็ดร้อน หรือทาร์ตีน Khorosanที่อร่อยทำจากขนมปัง Khorasan ปิ้ง, ทูน่า, มายองเนสวาซาบิ, หัวไชเท้า, อะโวคาโด และสาหร่ายทะเลสีดำ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติหวานอ่อนและกลิ่นถั่วของธัญพืช หรือบางทีคุณอาจชอบเวอร์ชันวีแกนมากกว่า

เมนูมีราคาตั้งแต่ €8.50 ถึง €13.50 ซึ่งถือว่าคุ้มค่ามากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสามารถสั่งอาหารกลับบ้านหรือนั่งรับประทานอย่างสบายๆ พร้อมถาดที่โต๊ะซึ่งจัดไว้ให้ เป็นสถานที่ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อกลางวันหรือของว่างรสเลิศ

สรุปแล้ว ทำไมไม่ลองดูสักครั้งแล้วพิสูจน์ด้วยตัวเองล่ะ?