ขนมอบฤดูร้อนรุ่นใหม่ของ Nour Kandler จาก La Garenne-Colombes ไปยังปารีส และเวิร์กช็อปของเธอ

นักเรียนล่างตนเองที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ที่ La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), แม่พิมพ์ขนมหวาน Nour Kandler ผู้รังสรรค์ entremets, tartes et flans ที่ทำด้วยมือทั้งหมด สั่งได้ตามเมนูที่ต้องการ เราได้ลอง คอลเลกชันฤดูร้อน ที่มีส่วนผสมจากผลไม้ในช่วง été 2026 และพาไปพบกับความน่าสนใจของเธอ

เราได้ออกไปสำรวจเวิร์กชอปของ Nour Kandler ที่ La Garenne-Colombes ใน Hauts-de-Seine (92) แล้วกลับมาอย่างประทับใจ ช่างอบขนมมือสมัครเล่นคนนี้ โดดเด่นด้วยความประณีตของผลงาน เธอให้ความสำคัญกับการทำทุกอย่างด้วยมือเอง ตั้งแต่ pralines ไปจนถึงแป้ง พาสต้า ซอส และพวงดอกไม้กวน ในช่วงนี้เธอเปิดเผย คอลเลกชันฤดูร้อน ใหม่ที่ยกพระเอกเป็นผลไม้ตามฤดูกาลเป็นหลัก

เรื่องราของ Nour มีพลังบันดาลใจอยู่เต็มเปี่ยม: ที่ลอนดอน ในช่วงล็อกดาวน์ Nour เริ่มเปลี่ยนเส้นทางอาชีพและค้นพบพรสวรรค์ด้านขนมหวานของตัวเอง ปัจจุบันเธอยึดพื้นที่ที่ La Garenne-Colombes ตลอดสรรค์สร้างโลกขนมอบที่เป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อน และมีสัมผัสที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม อย่าพกพาไปแบบไร้แผน เพราะ Nour ไม่มีร้านค้าและไม่มุ่งหวังให้เห็นหน้าร้าน (แต่คงมีข่าวดีในอนาคต เราจะอัปเดตให้ทราบ) ผลงานของเธอต้องสั่งล่วงหน้า แล้วมารับได้ที่ atelier ของเธอ หรือที่ gare Saint-Lazare ตามนัด ผ่าน เว็บไซต์ หรือ อินสตาแกรม ของเธอ

ในคลังเมนูของเขา เราพบของหวานชิ้นละเอียดมากมาย โดยเฉพาะ เค้กสตรอเบอรี่ ที่เรียกเสียงว้าว, ทาร์ต ที่มีการจับคู่รสชาติอย่างกล้าคิด, ฟลาน ที่กรอบนอกนุ่มใน, ขนมเค้กพกพานุ่มละมุน และ เค้กซิกเนเจอร์ ที่เปลี่ยนกรอบเดิมๆ ให้ทันสมัยขึ้น ทั้งหมดนี้ถูกปรับตามฤดูกาล และช่วงฤดูร้อนก็จะเน้นผลไม้สดใหม่เป็นพิเศษ

คอลเลกชันฤดูร้อนที่นำผลไม้มาเป็นดาวเด่น

ฤดูร้อนนี้ เมนูของ Nour เปล่งประกายด้วยผลไม้ตามฤดูกาล ด้าน entremets Fraisier เน้นความสดชื่นด้วยครีมดิปโลมั่ต์วานิลลา คอนฟิตสตรอว์เบอร์รี่ และสตรอว์เบอร์รีสดๆ คลาสสิกที่ให้ความสบายใจ เหมาะกับการลิ้มลองสตรอว์เบอร์รี่สวยๆ ช่วงปลายฤดูกาล

ถ้าคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้พีชมากกว่า Nour ได้คิดถึงคุณด้วยสองขนมหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจ Entremets Pêche & Menthe ที่มีคอมโพสต์พีชเหลือง-ขาวที่เสริมด้วยมินต์ พร้อมพีชอบน้ำผึ้งกับวานิลลา หรือจะเลือกเป็นพาย Pêche & Vanille ที่มีแป้งพายกรอบ ครีมดิปลอมัตวานิลลา และพีชสด ทั้งสองเป็นวิธีสวยงามในการกัดกินความสดชื่นของฤดูร้อน

พายหลายชนิดท้าทายด้วยคู่รสที่เฉียบคม ตั้งแต่ Pistache & Framboise ไปจนถึง Chocolat, Cerise & Vanille รวมถึงงาฉ่ำดำที่น่าประหลาดใจ, Mûre & Framboise ทั้งหมดวางบนแป้งพายกรอบและแน่นด้วยผลไม้สดชื่น ส่วนเค้กพกพาก็มี แอปริคอท, ไทม์ & วานิลลา และ มะนาว & บลูเบอร์รี่ มอบกลิ่นหอมสดชื่น เหมาะกับฤดูร้อน

ไฮไลต์ที่เราประทับใจจากคอลเล็กชัน

เราชิมคอลเล็กชันทั้งหมด และมีบางครีเอชันที่ประทับใจเป็นพิเศษ ฟลานพิศตาชี Flan Pistache ก่อนเลย คือตัวจิ้นที่ทำให้เราประทับใจสุดๆ แนะนำด้วยความมั่นใจแบบไม่ต้องคิดมาก: แป้งฟิโลและกะไดย์ฟกรอบกำลังดี ไส้เนียนนุ่มโดยไม่ใส่ไข่ พราคลีนและพิสตาชีคาราเมล ล้วนทำให้เป็นของหวานที่ละมุนแต่ไม่อิ่มหนักเกินไป

• ที่จะอ่าน
• แผนดีๆ สำหรับสัปดาห์ระหว่างวันที่ 27 กรกฎาคม–2 สิงหาคม 2026 ในปารีสและแคว้นอิล-เด-ฟรองซ์

ถัดมาเป็น มัชชะ, ราสเบอร์รี่ และมะพร้าว ซึ่งเราอาจไม่เลือกตั้งแต่แรก แต่กลับคว้าความประทับใจได้อย่างเต็มเปี่ยม: มัจฉะมีรสชาติเด่นชัดแต่ไม่ขมเกินไป และเข้ากันอย่างลงตัวกับราสเบอร์รี่และมะพร้าว

สุดท้าย พายแอปริคอตงา ทำให้พวกเราประทับใจแบบไม่ตั้งตัว ทาฮินีช่วยยกระดับรสชาติให้โดดเด่น แอปริคออตถูกปรุงอย่างหลากหลาย ทั้งแบบคอมโพเท้, โรยอบด้วยน้ำผึ้ง, และสดใหม่ ผลลัพธ์นั้นชวนน้ำลายสอจริงๆ

ความพิเศษที่ต้องกล่าวถึงกับ Choux Crown Pistache & Framboise ทั้งความคิดสร้างสรรค์และรสชาติที่โดดเด่น ด้วยมงกุฎชูพัฟกรอบ โรยด้วยคาทาอิฟพิสทาชิโอ ครีมเดิลิเมต์ (crème diplomate) คอนฟิตราสเบอร์รี่ และพิสทาชิโอปราลีนจากอิหร่าน จานนี้มักจะแบ่งทานหลายคนและมักสร้างความประทับใจบนโต๊ะอาหาร เป็นของหวานสำหรับมื้อพิเศษที่เราชอบนำออกมาชมในโอกาสสำคัญ

โดยทั่วไป ขนมเค้กฤดูร้อนเหล่านี้ช่างเอื้อเฟื้อและเต็มไปด้วยผลไม้ มีความสมดุลที่งดงามระหว่างครีมเบาๆ พราเลนต์ และผลไม้ ทุกอย่างไม่หนักแน่นจนเกินไป และยังคงความสดชื่นชัดเจน ในด้านราคา เริ่มต้นที่ 42 € สำหรับ entremets (เค้กมัลติชั้น), 50 € สำหรับทาร์ต, 38 € สำหรับขนมพกพาและฟลาน, 45 € สำหรับชูครีม และอย่างน้อย 18 € ต่อกล่องคุกกี้ ขึ้นกับจำนวนชิ้นที่สั่ง

งานสร้างสรรค์ชิ้นนี้เหมาะกับผู้ที่หลงใหลใน พัюตวลซิรี่ (พาสทรีส์) และผู้ที่รักผลไม้ โดยต้องสั่งล่วงหน้า เนื่องจาก Nour ไม่มีหน้าร้าน ดังนั้นฟลานแบบด่วนๆ จึงไม่เกิดขึ้น บางคนอาจมองว่าสุดยอดขนมชิ้นนี้มีราคาค่อนข้างสูง แต่เมื่อทุกอย่างทำเองหมด ตั้งแต่ครีมจนถึงพาราลีน ต้นทุนจึงสะท้อนอยู่ในรสชาติ และที่นี่ทุกอย่างคัดสรรมาอย่างลงตัว และเพราะ Nour ชอบถ่ายทอดความรู้ เธอจึงเปิดสอนเวิร์กช็อปส่วนตัวที่ La Garenne-Colombes ในรูปแบบครึ่งวัน (340 €) หรือเต็มวัน (490 €) สำหรับทุกระดับฝีมือ

ที่ไหนบ้างจะได้พบขนมอบฝรั่งเศสสวยๆ อีกหลายประเภทใกล้ปารีส?

หากโลกของ Nour ทำให้คุณมีอารมณ์หิว เราขอแนะนำสองที่เพิ่มเติมที่ควรไปสำรวจ: Rosa Maison pâtissière, le coffee shop du 9e aux flans et Paris-Brest exceptionnels, และ เพื่อคงบรรยากาศใน Hauts-de-Seine, la nouvelle pâtisserie d'Aurélien Cohen à Levallois-Perret.

หน้าเพจนี้อาจมีองค์ประกอบที่ได้รับความช่วยเหลือจาก AI ข้อมูลเพิ่มเติมที่นี่'