Hugues Pouget เปิดร้าน pâtisserie-viennoiserie แท้ๆ แห่งใหม่ในปารีสเขต 6

หลังจากยาวนานกว่าห FIFTEEN ปีที่คอยมอบความอร่อยให้คนชอบขนมในปารีส Hugues Pouget แชมป์Desserts ของฝรั่งเศสประจำปี 2003 เปิดบทใหม่ด้วย ร้านร้านแรก ที่มีชื่อของเขาเองที่ 50 rue du Cherche-Midi, ไม่ไกลจาก Le Bon Marché ใน เขต 6 ภูมิภาคนี้คือจุดเปลี่ยนที่แท้จริงสำหรับเชฟที่เคยฝึกฝนฝีมือกับ Guy Savoy และทำงานในโรงแรมหรูหราสุดในปารีสอย่าง Bristol หรือที่ Carlton ใน Cannes “ฉันอยากได้ความสดชื่น อยากได้การเริ่มต้นใหม่ และต้องการขยับตัวไปข้างหน้า” เชฟบอกกับเราซึ่งยังคงอยู่ในย่านเดียวกัน อยู่ห่างจากที่เดิมไปสองถนนเท่านั้น

พาไปค้นพบ เบเกอรี่ใหม่ ที่สอดคล้องกับสไตล์ย่านนี้อย่างลงตัว ถนน Rue du Cherche-Midi คือหัวใจของปารีสที่ยังคงมีเสน่ห์ตามแบบฉบับดั้งเดิม ร้านที่มีเอกลักษณ์ บาร์สไตล์คลาสสิก และความสุขของการใช้ชีวิตที่ชวนให้นึกถึงชนบทใจกลางเมือง เพื่อการเริ่มต้นใหม่อย่างแท้จริง เชฟผู้เป็นหัวหอกอยากทำให้ทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน “เบื่อกับสีดำ ผมอยากให้สิ่งที่ทำออกมาแตกต่างและมั่นใจมากขึ้น” ฮิวส์ ปูเกต์ กล่าว เขาจึงมอบหมายให้เอเจนซี่ Yann Montfort ทำงานกับ codes parisiens : “เพดานแบบ Haussmann เก่า กระจกเก่า พื้นโมเสก ทองแดง/ทองเหลืองอย่าง Café de Flore และเบาะนั่งสีแดง”

ภายในร้านถูกนำเสนอด้วยสไตล์ที่สะท้อนโทนเสียงของบิสโทรชื่อดังของปารีส แนวไม้สีอ่อน เฟอร์นิเจอร์ทองเหลือง และเบาะสีแดงต่างสร้างบรรยากาศอบอุ่นและทันสมัยในเวลาเดียวกัน เชฟระบุว่า "สไตล์ฝรั่งเศสแบบปารีเซียงที่เห็นกันทั่วไป ก็คือสิ่งที่ชาวต่างชาติชอบเวลามไปปารีส" จากด้านหน้าร้าน หน้าต่างกระตุ้นให้อยากก้าวเข้าไปลองด้วยผลงานที่นำเสนอราวกับเป็นของขวัญชิ้นพิเศษ

หากคุณกำลังมองหาที่กินขนมเบเกอรี่คลาสสิกที่พาให้คุณกลับมาเจอรสชาติอันเป็นที่รักของคนทั่วประเทศ นี่คือคำตอบที่จะทำให้คุณต้องติดใจ ไขกระแสความคิดสร้างสรรค์ที่แสวงหาความแปลกใหม่ทิ้งไป แล้วหันมาเลือก ขนมคลาสสิกที่ชาวฝรั่งเศสโปรดปราน กันบ้าง "ลูกค้าส่วนใหญ่บอกกับผมด้วยว่า ขนมของคุณยอดเยี่ยมมาก เป็นของที่มีเอกลักษณ์จริงๆ อร่อยสุดๆ แต่สำหรับสุดสัปดาห์นี้ ผมอยากได้ Mille-feuille หรือเพื่อนๆ ก็ถามว่า คุณช่วยทำ ทาร์ตแอปเปิลแบบที่คุณถนัดบ้างได้ไหม?" บอกถึงเสียงสะท้อนจากลูกค้าที่ Hugues Pouget ฟังมาโดยตลอด

ดังนั้นเราจะพบ ฟลาน ราคา 5 ยูโร, ทาร์ตมะนาวมูร์เรงกี ราคา 5,50 ยูโร, รีลีกิอูซ์-กาแฟ ราคา 6,50 ยูโร, มิลเฟย, พารีส-เบสต์ ที่จะมาถึงในไม่ช้า, ทาร์ตมะม่วง ราคา 7,90 ยูโร หรือรวมถึงถ้วยเกาลัดสไตล์ Mont-Blanc ราคา 7,50 ยูโร. “นี่คือขนมที่ชาวฝรั่งเศสโปรดปราน: ฟลาน, ทาร์ตมะนาว, รีลีกิอูซ์-กาแฟ” เชฟย้ำ เราอยู่ในช่วงราคาสูงของย่านนี้ แต่ก็ไม่ถึงกับบ้าคลั่งเกินไปนัก

ฟินาเช่และเค้กที่ทำให้ชื่อเสียงของพุฒิสาสตร์คัพเค้กยังคงครองตำแหน่งสำคัญไม่แพ้กัน เช่นเดียวกับเค้กลายเสือที่เป็นไอเดียใหม่ของบ้านเบเกอรีนี้ ซึ่งน่าจะถูกใจคอประจำย่านนี้อย่างรวดเร็ว เพื่อเติมเต็มความสุขให้มากขึ้น ทุกเดือนมี ขนมอบตลาดเวอร์ชันลิมิเต็ดมาคั่นด้วยกลุ่มขนมประจำที่มีอยู่ราวสิบรายการที่ต้องห้ามพลาด นี่คือคอลเล็กชันฤดูกาลที่สอดรับกับการมาถึงของผลไม้ตามฤดูกาล

วันอาทิตย์นี้ขอเสนอ layer cakes เค้กชิ้นใหญ่ที่เหมาะกับครอบครัวและโอกาสสำคัญ กำลังจะเปิดตัวในเดือนมีนาคม 2025 "มีโครงร่างสไตล์เลเยอร์เล็กน้อย ประกอบด้วยวานิลลา-ราสเบอร์รี่ กับช็อกโกแลต" เชฟคนนี้ระบุ "คนมักถามว่า มีเค้กขนาดใหญ่สำหรับวันเกิดบ้างไหม? ดังนั้นเราจะทำเค้กขนาดใหญ่สูงพอประมาณ 18 ซม. ที่เป็นเอกลักษณ์ชิ้นเดียว และจะกลายเป็นเค้กประจำวันอาทิตย์"

• ที่จะอ่าน
• ไฮไลต์ประจำสัปดาห์ 31 สิงหาคม–6 กันยายน 2026 ในปารีสและอีล-เด-ฟรองซ์

อีกหนึ่งความประหลาดใจที่น่าสนใจของที่นี่คือการเปิดตัว ขนมอบเวียนนา และ บรอชเชอรี savory. "ผมเคยทำขนมอบเวียนนาอยู่บ้าง แต่ยังทำไม่มาก และตอนนี้ความคิดคือการนำเสนอให้มากขึ้นจริงๆ" ฮิวส์ ปูเกต์อธิบายว่าอยากเป็น "พ่อครัวขนมที่ดูแลทุกช่วงเวลาของวัน" ตั้งแต่มื้อเช้าถึงของว่างช่วงบ่าย และพักกลางวัน เราจะพบครัวซองต์สวยๆ ครัวซองต์รส pistache ชาเซ่านกับฐานแป้งครัวซองต์ พายหมวยกับแป้งพายเช่นเดียวกับขนมปังลูกเกด และบร็อยชเฟลติเล่อร์สวยงาม ส่วนด้านคาวอย่าพลาด ไส้ Swiss folded แฮมเชดดาร์และ chorizo, เวอร์ชันแฮม-เบชามเอล, เคชส์โฮม “ฟีลลิ่งเหมือนฟลาน” ที่ทำเอง, พิซเซ็ตโตะมะเขือเทศและทรัฟเฟิล, หรือแซนด์วิชบนขนมปังเวียนนาที่มีทูน่า มายองเนส และหอมหัวใหญ่ดองเป็นท็อปปิ้งชวนฟิน

หากสถานที่นี้ขายบาเก็ตต์ได้จริงๆ มันไม่ใช่ร้านเบเกอรี่แน่ๆ คุณจะไม่พบขนมปังชนิดพิเศษใดๆ เพราะที่นี่คือร้านขนมอบที่มีตัวเลือกเวียนนาอยู่ด้วย

ช็อกโกแลตของเชฟก็ถูกรีอินเวนต์ด้วยคอลเล็กชันที่ปรับโฉมใหม่ทั้งหมด "เมื่อสองปีก่อน ผมทำ ganache มะนาว-เวอร์บีน่า ผู้คนบอกว่าไม่เอาอย่างนั้น เขาต้องการวานิลลากับคาราเมล" เชฟเล่าถึงช่วงเวลาเดิม ตอนนี้ถึงเวลาของลูกกวาดช็อกโกแลตที่ให้ความมั่นใจและปลอบประโลม: วานิลลา คาราเมล และเชอร์รี่ในแอลกอฮอล์ "สิ่งที่พวกเขาชอบ เป็นสิ่งที่ให้ความอุ่นใจ ความเป็นประเพณี ความจริงใจ แต่ทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมมาก" ฮิวส์ ปูเกต์ บอกถึงการที่เขาได้เขียนสูตรใหม่ทั้งหมดเพื่อการผจญภัยครั้งนี้ "คุณรู้ไหม ผมเขียนใหม่ทั้งหมดเลย ทั้งขนมปังอบ ขนมคาว ทุกอย่างถูกเขียนใหม่ แม้แต่ช็อกโกแลต"

ลูกค้าที่ภักดีกับร้านบอกเขาอย่างที่ฟังดูท้าทายความสามารถว่า: "ผมแวะมาที่นี่มา 15 ปี เคยทำเค้กงานแต่งงาน เค้กสำหรับพิธีบัพติซึมของลูกสาว และพิธีรับศีลมหาพิธิครั้งแรก แต่เรามาเฉพาะช่วงคริสต์มาส คืนวันส่งท้ายปีเก่า และวันเกิดเท่านั้นเอง" นี่คือความสัมพันธ์แบบใกล้ชิดที่เชฟต้องการ: อยากให้ที่นี่เป็นจุดหมายประจำวันควบคู่ไปกับโอกาสสำคัญๆ ด้วย

ร้าน Hugues Pouget เปิดให้บริการตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 7 โมงเย็น ทุกวัน ตั้งอยู่ที่ 50 rue du Cherche-Midi ใน 6e arrondissement ซึ่งเข้าถึงสะดวกจากสถานีรถไฟฟ้า Saint-Sulpice (สาย 4), Vaneau หรือ Sèvres-Babylone (สาย 10 และ 12). สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คลิกไปที่ เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ pâtisserie Hugues Pouget.