ผักชนิดนี้จากอีล-เด-ฟร็องซ์ ที่ทำให้วัล-ดอส์มีชื่อเสียง... แม้กระทั่งในครัวของไททานิค

L’asperge d’Argenteuil เล่าเรื่องช่วงหนึ่งของประวัติศาสตร์การเพาะปลูกผักตลาดในแคว้นปารีส หน่อไม้ฝรั่งจากอาร์จองเตลปลูกอยู่ที่วัล-ด-วัวส์ (95) และกลายเป็นที่รู้จักโด่งดังในศตวรรษที่ 19 สายพันธุ์ขาวที่ปลายยอดมีสีสันนี้ได้ทะลุพรมแดนของ Île-de-France ไปอย่างกว้างไกล

ก่อนจะมีอาคารสูงและการขยายเมืองในเขตรอบปารีส Argenteuil มีลักษณะคล้าย สวนผักขนาดใหญ่ริมทางเข้าสู่ปารีส Argenteuil Vignes, ต้นมะเดื่อ และการปลูกพืชผักสวนครัว ครองพื้นที่ส่วนหนึ่งของพื้นที่ในยุคนั้น

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่เรียบหรูและเด่นชัดด้วยปลายที่สามารถติดโทนสีชมพูอ่อนถึงม่วงคล้ำ พันธุ์นี้มีส่วนร่วมกับชื่อเสียงด้านอาหารของเทศบาลใน Val-d’Oise (95) และมากขึ้นไปถึงภูมิภาคของ Île-de-France โดยรวม การปลูกหน่อไม้ฝรั่งที่นี่มีมายาวนาน แต่การพัฒนาเริ่มขยายอย่างจริงจังในคริสต์ศตวรรษที่ 19

วันนี้ ชื่อของเธอยังไม่ถูกลบเลือนไปจากสายตาสื่อมวลชน และเธอยังถูกนับเป็น พันธุ์หน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศส ที่มีชื่อเสียงที่สุดคู่กับหน่อไม้ฝรั่งทรายแห่ง Landes เบื้องหลังชื่อเรียกที่คุ้นหูนี้ซ่อนความเชี่ยวชาญที่เดินทางไกลออกจากแผ่นดินถิ่นกำเนิดของมัน

หน่อไม้ฝรั่งที่เกิดขึ้นที่ประตูเมืองปารีส

เรื่องราวเริ่มต้นอย่างแท้จริงเมื่อ maraîchers d’Argenteuil หันมาชำนาญในการ culture de l’asperge ในศตวรรษที่ 18 จากหน่อไม้ฝรั่งขนาดใหญ่ที่มาจากทางเหนือของยุโรป พวกเขาเริ่มคัดเลือกพันธุ์ที่เหมาะกับการผลิตของตนเองมากขึ้น ในศตวรรษถัดมา Louis Lhérault, cultivateur argenteuillais มีบทบาทสำคัญในการคัดเลือกและเผยแพร่พันธุ์นั้น พันธุ์นี้จึงยึดมั่นอยู่ในชื่อ asperge d’Argenteuil อย่างถาวร

การพัฒนาของเมืองนี้เกี่ยวเนื่องกับประวัติศาสตร์การเกษตรในท้องถิ่นเสมอ เมือง Argenteuil ในอดีตขึ้นชื่อเรื่องแผ่นดินไร่ไวน์ กระทั่งการปลูกผักและพืชเมืองร้อนเริ่มมีบทบาทมากขึ้นในศตวรรษที่ 19 หน่อไม้ฝรั่งกลายเป็นพืชสำคัญที่ช่วยสร้างอัตลักษณ์ให้กับ Argenteuil และการปลูกพืชนี้ก็ขยับสังเวียนไปสู่ความโดดเด่น จนเปลี่ยนไปเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการเกษตรที่แข่งขันกับการปลูกองุ่นอย่างน่าประทับใจ

เทคนิคท้องถิ่นก็มีความโดดเด่นไม่แพ้กัน โดย หน่อไม้ฝรั่ง ถูกปลูกเป็นพิเศษในดินเบาๆ ของวงเวียนแม่น้ำเซน ดินทรายในพื้นที่นี้เหมาะกับการปลูกชนิดนี้มาก

ทำไมหน่อไม้ฝรั่งอาร์จองเตลถึงพิเศษ?

หน่อไม้ฝรั่งขาวจาก Argenteuil เป็นส่วนหนึ่งของ หน่อไม้ฝรั่งขาว ที่ยอดอ่อนเติบโตอยู่ในร่มเงาภายใต้กองดิน แตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวที่ได้สีจากแสงแดด พวกมันถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่การเจริญเติบโตบนอากาศจะกระตุ้นกระบวนการสังเคราะห์แสงอย่างเต็มที่

พันธุ์ในพื้นที่ Île-de-France โดดเด่นด้วยหน่อใหญ่โตและความนุ่มนวล ชาวสวนผักได้ทำงานคัดสรรมาหลายชั่วอายุคน จนเกิดเวอร์ชันต่างๆ เช่น l’Argenteuil Hâtive และ l’Argenteuil Tardive.

การคัดสรรนี้ส่งอิทธิพลไปไกลกว่าภูมิภาค Val-d’Oise: หน่อไม้ฝรั่ง Argenteuil เป็นจุดเริ่มต้นของสายพันธุ์จำนวนมากที่พัฒนาต่อในฝรั่งเศส การเก็บเกี่ยวยังคงเป็นเรื่องที่ต้องแม่นยำอย่างยิ่ง: ตออ่อนต้องถูกเก็บในช่วงเวลาที่เหมาะสม การเก็บเกี่ยวทำด้วยมือ และฤดูกาลก็สั้นมาก โดยส่วนใหญ่อยู่ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

จากผักปลูกในสวนสู่ผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศ

หน่อไม้ฝรั่ง Argenteuil ไม่ได้ถูกผูกติดไว้แค่ในทุ่งของ Val-d’Oise อีกต่อไป ในศตวรรษที่ 19 มันก้าวเข้าสู่ โต๊ะอาหารของชนชั้นสูง และร้านอาหาร ทั้งอยู่ในยุคที่หน่อไม้ฝรั่งมีบทบาทสำคัญใน ศาสตร์อาหารฝรั่งเศส ความโด่งดังของมันจึงร่วมไปกับความรุ่งเรืองของการปลูกพืชผักที่ป้อนให้ปารีสตั้งแต่ชานเมือง ตอนนั้นมันยังทิ้งชื่อไว้ในศัพท์การทำอาหารอีกด้วย!

หลายวิธีปรุงที่เรียกว่า "à l’Argenteuil" มักอ้างถึงหน่อไม้ฝรั่ง โดยเฉพาะ ไข่คนอองแกรงต์ และ ซุปอองแกรงต์ ที่ทำจากส่วนที่เหลือของลำต้นหลังนำหัวยอดไปใช้งานแล้ว นี่คือวิธีหนึ่งในการไม่ทิ้ง พืชผักล้ำค่า ชนิดนี้ให้สูญเปล่า

เมืองอาร์แองต์ตูย์ยังยืนยันว่า หน่อไม้ฝรั่งอ่อนมากนี้ ถูกเสิร์ฟในภัตตาคารชั้นเลิศ และถึงแม้ใน ชั้นหนึ่งของเรือไททานิค ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชื่อเสียงที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20.

วัฒนธรรมที่ค่อยๆ เลือนหายจาก Argenteuil

ทัศนียภาพเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว การอุตสาหกรรม การขยายเมือง และtransformation des terres agricoles ส่งผลให้การปลูกผักเพื่อการค้าในศตวรรษที่ 20 ลดลงทีละน้อย หน่อไม้ฝรั่ง เช่นเดียวกับองุ่นและพืชประวัติศาสตร์อื่นๆ ของชุมชน ต้องสูญเสียพื้นที่ทำกินส่วนใหญ่ไป

ความหลากหลายนี้เดินทางไปพร้อมกับมัน การปลูกของมันแพร่ขยายไปยังภูมิภาคอื่นๆ และกลายเป็นรากฐานให้กับการคัดเลือกพันธุ์ใหม่ทั้งหมด นี่แหละคือความขัดแย้งของหน่อไม้ฝรั่งอาร์เจนตูย: ชื่อที่ยังคงตราตรึงกับVal-d’Oise ในขณะที่การผลิตในถิ่นเก่าของมันแทบจะหายไปแล้ว จริงๆ แล้วพันธุ์นี้ยังมีอยู่ แต่โชคร้ายที่ไม่ได้ปลูกที่อาร์เจนตูยอีกต่อไป

ภูมิภาคปารีสผ่านเอกลักษณ์ของดินแดน: ค้นพบอาหารพิเศษของแคว้นอิล-เดอ-ฟร็องส์
คุณอาจคิดว่าคุณรู้จักภูมิภาคปารีสดีเหมือนหลังมือของคุณ แต่คุณรู้จักเทอรัวร์ของมันดีแค่ไหน? อย่ารอช้าออกเดินทางเพื่อค้นพบอาหารพิเศษของไอ-เดอ-ฟร็องส์! [อ่านเพิ่มเติม]