อารมณ์และความประณีตบนจานของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ Etude

มุ่งหน้าไปยังเขตที่ 16 ของปารีสเพื่อสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ละเอียดอ่อนและน่าประทับใจในการทำเช่นนั้น คุณต้องผ่านประตูของ Etude

ที่ปลายทางของสวรรค์แห่งนี้ซึ่งห่างไกลจากความวุ่นวายของเมืองใหญ่เชฟเคイスึเกะ ยามากิชิต้อนรับคุณเข้าสู่บรรยากาศมินิมอลที่ออกแบบโดยนักออกแบบภายใน อิโตะ มาซา루

ในครัว เชฟชาวญี่ปุ่นได้เลือกอย่างชาญฉลาดที่จะทำงานร่วมกับผู้ผลิตที่มุ่งมั่นและเขาไว้วางใจอย่างเต็มที่เท่านั้น เป็ดชาแลงจาก Maison Burgaud, ไก่คูโลซัว, ปลาที่จับด้วยเบ็ดจากแคว้นเบรอตาญ และผักจากชาวสวนตลาดอย่าง Joël Thiebault, Thierry Rian และ Anna Shoji...ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้

บนจาน วัตถุดิบเผยตัวตนออกมา เปลี่ยนแปลงอย่างประณีตด้วยฝีมือของเชฟและตามความต้องการของเขามันเป็นท่วงทำนองแห่งการทำอาหารอย่างแท้จริง และด้วยเหตุผลที่ดี: เคซุเกะ ยามากิชิเป็นผู้ชื่นชมโชแปงอย่างแรงกล้าถึงขนาดตั้งชื่อร้านอาหารและเมนูชิมของเขาตามผลงานของคีตกวีผู้นี้

นักชิมสามารถเลือกจากเมนูหลากหลาย:เมนูซิมโฟนี เมนูผักห้าคอร์สที่นำเสนอผักตามฤดูกาลผลไม้ ดอกไม้ และสมุนไพร เสริมด้วยน้ำมันอัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท และพิสตาชิโอบริสุทธิ์

เมนูอาหารกลางวัน Ballade และเมนูอาหารค่ำ Prélude และ Nocturneได้แรงบันดาลใจมาจากทั้งดินแดนและท้องทะเล โดยทุกจานล้วนแสดงให้เห็นถึงความ ละเอียดอ่อนและความเรียบง่าย(ที่แฝงความซับซ้อน) ในการผสมผสานและรสชาติ

เราได้มีโอกาสค้นพบอาหารฝรั่งเศสที่ประณีตและเป็นธรรมชาติในค่ำคืนที่หนาวเย็นของเดือนตุลาคม อาหารเหล่านี้ถูกนำเสนออย่างงดงามบนเครื่องลายครามอันหรูหรา ทำให้เราประทับใจและหลงใหลในรสชาติ

การค้นพบอาหารของเคสุเกะ ยามากิชิเริ่มต้นจากแครอทหลากหลายชนิดในรูปแบบของแผ่นกรอบรสยี่หร่าและส่วนบนที่นุ่มคล้ายฟองน้ำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ที่เบาทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ

จากนั้นแมงมุมทะเลจะเข้ามาประจำที่โต๊ะของเรา พร้อมกับครีมแครอทสีเหลืองทองจากหญ้าฝรั่น, ไซฟอนเกรปฟรุต และครัมเบิลโกโก้เพื่อเพิ่มรสขมเล็กน้อยให้กับจานนี้ที่มีรสชาติพันอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัว

• ที่จะอ่าน
• ข้อเสนอพิเศษตลอดสัปดาห์ระหว่าง 27 เมษายนถึง 3 พฤษภาคม 2026 ที่ปารีส: เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับวันหยุดยาววันแรงงานที่ 1 พฤษภาคม!

จากนั้นเราจะดำเนินการต่อด้วยจานที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารคลาสสิกอย่าง pot-au-feu ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เหมาะสำหรับค่ำคืนฤดูหนาวที่ยาวนาน แต่ที่นี่เน้นความประณีต: ดอกกะหล่ำถูกหั่นเป็นเส้นบางกรอบ, ซูกินีถูกตัดเป็นรูปร่างที่น่าประหลาดใจที่ได้แรงบันดาลใจจาก tagliatelle, และต้นหอมขนาดเล็กถูกตุ๋นเพิ่มความลึกซึ้งให้กับจานนี้อย่างแท้จริง

ส้มจี๊ดและตะไคร้ปลุกและฟื้นฟูความสดชื่นให้กับทั้งหมดในขณะที่น้ำซุปซี่โครงเนื้อวัวครอบคลุมและเน้นย้ำความกลมกล่อม

เห็ดพอร์ชินีซึ่งกำลังอยู่ในฤดูกาลเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม พวกมันอวบอิ่มเป็นที่ชื่นชอบของเรา และเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมดำ หอมแดง ใบสะระแหน่ และกล้วยเพื่อความสดชื่น มันฝรั่งทอดกรอบเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับจาน และพลัมนี่คือหนึ่งในเมนูโปรดของเรา เพราะความเข้มข้นของรสชาติถูกผสมผสานอย่างลงตัว

หลังจากปูแมงมุม เรากลับสู่ทะเลอีกครั้งกับปลาค็อด เนื้อสีขาวนวลที่ใจกลาง เสิร์ฟพร้อมครีมหัวผักกาดขาว ครีมชิโสะ-ส้มจี๊ด และโคลเวอร์ออกซาลิสจานที่งดงาม อุ่นและใจกว้าง รสชาติกลมกล่อมตั้งแต่คำแรกที่ลิ้มลองด้วยหัวผักกาดขาว แต่ยังไม่รวมถึงชิโสะที่เติมชีวิตชีวาให้กับทุกสิ่ง

ถัดไป เราได้ค้นพบการดำเนินต่อของเมนูปอต-อ-เฟวที่เริ่มต้นไปเมื่อไม่กี่คอร์สก่อนหน้า:ซี่โครงเนื้อวัวหัวบีทรูทและใบหอยนางรมเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อวัวพันธุ์ซิมเมนทอลที่ผ่านการบ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือน ซึ่งเราจิ้มอย่างมีความสุขลงในซอสไวน์แดงเข้มข้น มันช่วยอุ่นร่างกายและหัวใจ

ถัดไปคือของหวานที่สร้างสรรค์โดยเชฟขนมหวาน Mika Okazawaเราเริ่มต้นด้วยโฟมรัมและลูกเกดที่เสิร์ฟพร้อมกับบิสกิตรสชาโคลทรงลิ้นแมว ตามด้วยของหวานที่เบาและฟูฟ่องพร้อมครีมเดอคาสซิส มูสไวโอเลต และช็อกโกแลตจากมาดากัสการ์

เราจบด้วยเปี๊ยตต์ฟูร์, ครีมพัฟส้ม, มาการองสีม่วงและช็อกโกแลต, สัญญากับตัวเองว่าจะกลับมาอีกครั้งในเร็ว ๆ นี้เพื่อมาสัมผัสกับเชฟผู้ยิ่งใหญ่ท่านนี้อีกครั้ง ผู้ซึ่งถ่ายทอดความอ่อนโยนและความประณีตของเขา ได้อย่างเชี่ยวชาญ