Petit Boutary, ร้านอาหารกูร์เมต์ที่มีกลิ่นอายแอฟริกัน ในย่าน Batignolles

น้องชายคนเล็กของ Boutary, Petit Boutary ทำให้จานอาหารรสเลิศลอยเวียนอยู่บนระเบียงโล่งรับแสงแดดจ้า ปรับมิติรสด้วยสัมผัสแอฟริกันของเชฟ โรเมโอ อากบจาน

คุณเคยได้ยินชื่อ Boutary ร้านอาหารบนฝั่งซ้ายหรือยัง หรือหากไม่เคย ลองรู้จัก Petit Boutary น้องชายสุดน่ารักที่ตั้งอยู่ใน ย่าน Batignolles และเป็นพี่ใหญ่ของ Comptoir Boutary ที่อยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟ Saint-Lazare แค่ก้าวไปมาได้สะดวก

สามหนุ่มที่มีลักษณะเด่นชัดแต่ต่างกัน คือผลงานของ Maison Boutary ก่อตั้งเมื่อปี 1888 ในภาคใต้-ตะวันตกของฝรั่งเศส

เริ่มต้นด้วยความเชี่ยวชาญด้าน ไวน์ บ้านหลังนี้ได้ขยายกิจการออกไปเปิด สามร้านในปารีส ตามด้วยร้านที่สี่ในโตเกียว พร้อมหันมาผลิต แคเวียร์ ด้วยเช่นกัน หาก Boutary ถูกพิจารณาเป็นโต๊ะอาหารหรูในเขต 6 ของกรุงปารีส Petit Boutary ก็มีแนวคิดเป็นสถานที่ที่เรียบง่ายกว่า โดยที่เชฟนำมาผสมผสานระหว่าง gastronomie อย่างมีสไตล์กับบรรยากาศของ บิสโทรย่านละแวก บ้านๆ

เชฟที่เพิ่งมาถึงอย่างเป็นทางการคือ โรเมโอ อากบอจัน ผ่านการฝึกที่ Pergolèse ร้านของเชฟ Stéphane Gaborieau ผู้ได้รับ MOF 2004 และที่ Divellec ตำบลที่อยู่ใกล้ Esplanade des Invalides เขาได้มีเวลาทั้งหมดในการถ่ายทอดองค์ประกอบจากรากพื้นฐานของตนเองลงสู่จานที่ออกแบบในครัวของ Petit Boutary — พร้อมกับเมนูชิมชื่อ Tchigan ('prestige' ในภาษามินา) ที่ผสมผสานแรงบันดาลใจ จากเบนินถึงเอธิโอเปีย ด้วย

หากเขาให้ความสำคัญกับ ผลิตภัณฑ์จากตลาด และ ฤดูกาล, โรเมโอ อาบโบดจาน ก็ไม่อาจละเลยการยกย่อง ผลิตภัณฑ์จากทะเล ที่งดงามที่สุด ความหลงใหลของเขาไม่ได้จำกัดแค่การเป็นช่างช่างอาหาร เพราะเขายังเป็นนักประมงในเวลาว่าง และโชคที่ไปพบกับบ้านผู้ผลิต คาเวียร์ ที่ถูกนำเสนอบนเมนูผ่านการชิม เริ่มต้นเพียง 15€.

ภายในหรือตรงบน ลานระเบียงใหญ่ที่สาดแสงแดด เงียบสงบบนถนนเล็กๆ ที่ไม่พลุกพล่าน คลื่นความคิดสร้างสรรค์ของ Petit Boutary สร้างสรรค์เมนูชิมเท่านั้นให้คุณได้ลิ้มลอง เพื่อค้นพบประสบการณ์ที่งดงาม อย่างน่าประทับใจ คิดราคาอาหารกลางวันเป็นจานประจำวัน 24€ ตามด้วยเมนูเอนเทร/จานหรือจาน/ของหวาน 32€, 39€ เมนูเอนเทร/จาน/ของหวาน และเมนู 4 คอร์ส 54€, ตามความประสงค์ของเชฟ

ระหว่างมื้อกลางวันที่เราเพลิดเพลิน ด้วย ชุดเรียกน้ำย่อยรสจัดสี่จาน (ประกอบด้วยเมนูที่ไร้ผักและปลาหมึกย่าง/หอยล่ำกับเนยและมะนาว/ทรามาและไข่ปลา/ฟองนมข้าวโพด ไหม้ buckwheat คั่ว กระเทียมต้นหอม และพริกเอสเปลเล็ต),

พร้อมด้วย gazpacho หน้าตาเรียบหรูจากหน่อไม้ฝรั่งขาว หน่อไม้ฝรั่งเขียว และมะเขือเทศ ปรากฏเหนือด้วยครึ่งลูกอะโวคาโดที่ทอดบนเตาเล็กน้อย และราดด้วยน้ำมันจาวหอมต้นหอม มาช่วยให้เราได้สดชื่นในแดดยามเที่ยงที่สว่างจ้า

ต่อด้วยมันบดเนียนๆ ราดด้วยเนยสาหร่ายและครีมอิสญีย์ที่มีกลิ่นเลมอนเล็กน้อย ต้อนรับด้วยก้อนคาเวียร์ Baeri ชิ้นโต แล้วจึงเข้าสู่ปลา (ปลากะมักเกอร์ย่างไฟบนริซอตโต้คะนากล — อินมูชันบรัยออชและซอสเทอริยากิ ทั้งอร่อยล้ำ — และปลาที่สองบนครีมปลาที่แห้ง มะนาวชมพู และ salicorne)

ก่อนจะเสิร์ฟ tiramisu ที่มาพร้อมไซฟอนและปิดด้วยไอศกรีมพิสทาชิโอ glace à la pistache, ถึงจานเนื้อกันเถอะ เป็น gigot d'agneau ที่ปรุงรสด้วยพริกอ่อน, ฟีโกด์ กลาซิอาล และน้ำสต๊อกเนื้อที่ลดจนเข้มข้น นี่คือ ร้านที่เงียบ ครบครัน และเต็มไปด้วยความสุข.

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”