โต๊ะเพนจา, จุดหมายปลายทางในการเดินทางของเชฟปิแอร์ ซีเว ที่พาเราไปสู่อาฟริกา

เชฟปิแอร์ ซีเว นำแขกทุกท่านออกเดินทางสำรวจอาหารแอฟริกัน โดยดึงเทคนิคและสูตรอาหารจากฝรั่งเศส ผสมผสานอย่างลงตัวจนเกิดเป็นรสชาติที่สัมผัสได้ที่ Table Penja

เป็นเวลากว่า 10ปีแล้วที่เชฟปิแอร์ ซีเวได้สร้างความประทับใจให้กับย่านปิการ์ตจากหลังเตาของร้าน Le Garde-Temps ปัจจุบัน เชฟชาวแคเมอรูนผู้นี้มีความทะเยอทะยานที่ใหญ่ขึ้นและซับซ้อนมากขึ้นกับร้านอาหารแห่งใหม่ของเขาในย่านที่หรูหรา ของเขตที่ 7

หลังจากทำงานในครัวของ Yves Camdeborde ในปารีสและ Guy Savoy ในลอนดอน ลูกชายของผู้ประกอบการร้านอาหารได้ เปิดร้านในบรรยากาศที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยสีสันสวยงาม ชื่อTable Penjaซึ่งตั้งตาม "เมืองแห่งพริกไทย" ที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของแคเมอรูนและพริกไทยก็มีอยู่ในจานที่Table Penjaอย่างแน่นอน – ทั้งเขียวและดำ – แต่ยังมีเครื่องเทศแปลกใหม่อีกนับพันชนิด

เชฟปิแอร์ ซีเวผู้มีถิ่นกำเนิดจากเมืองดูอาลา ยังคงรักษาความชื่นชอบในรสชาติจัดจ้านจากวัยเด็กไว้อย่างเหนียวแน่น โดยปรับให้เข้ากับรสนิยมที่อ่อนโยนกว่าของชาวปารีส แต่ไม่เคยลดทอนความเป็นเอกลักษณ์ของการผสมผสานวัตถุดิบ ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยความเชี่ยวชาญทางเทคนิคที่สั่งสมมาจากประสบการณ์ในร้านอาหารบิสโทรนอมิกของฝรั่งเศส

อัตลักษณ์สองด้านที่ภาคภูมิใจ เป็นดินแดนอันอุดมสมบูรณ์สำหรับอาหารฟิวชั่น ที่พาคุณเดินทางสู่โลกอีกใบ การผสมผสานอย่างลงตัวของความหลากหลายทางวัฒนธรรม มีสิ่งให้ค้นพบมากมายนับไม่ถ้วน รอให้คุณมาสัมผัสโดยไม่ทันตั้งตัว แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมากประสบการณ์ก็ยังต้องประหลาดใจ!

นี่คือวิธีที่หัวลูกวัวแบบ ฝรั่งเศสแท้ๆปรากฏบนเมนูที่นี่ในรูปแบบของคาร์ปาชโช หัววัวถูกย่างเบาๆ ราดด้วยซอสราวิโกเต้ที่มีรสชาติของเครื่องเทศเปเบ้และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งแรตต์ที่แช่ในน้ำดอกชบา(ซึ่งไม่ต้องสงสัย เลยว่าเป็นหนึ่งในจานเด่นของปีแห่งการกินของเรา)€22);และหน่อไม้ฝรั่งขาวกับไข่ที่สมบูรณ์แบบเป็นจุดเด่น พร้อมด้วยมูสเซลีนวานซัวรสยี่หร่า,ฮอลแลนเดซกระเทียมป่า และน้ำมันพริกแดง (เครื่องปรุงสามอย่างสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่ง; €22)

มีช่องว่างที่กว้างพอๆ กันระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สอง: ด้านหนึ่งเป็นเนื้อลูกวัว, ถั่วอบ และ เนื้อสันในสไตล์มารังโก, ปรุงรส ด้วยเนื้อส้มกัมควอทและพริกหยวกสด; อีกด้านหนึ่งเป็นฟอนิโอ(ธัญพืชโบราณ) ที่ปรุงแบบริซอตโต้ (€42)ในทางกลับกันปลาหมึกยักษ์หินต้มในน้ำซุปคอร์ทบูยองแล้วนำไปย่าง เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตา พริกเจ มันหวาน และซอสเสาวรส บัลซามิกดำ และซอสฮอลแลนเดสกระเทียมดำผงเบาบับ(45 ยูโร)

ห่างไกลจากการเป็นเพียงการผสมผสานของรสชาติแปลกใหม่ เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์จากแอฟริกาได้นำความลึกซึ้งที่แท้จริงมาสู่จานอาหารของเชฟปิแอร์ ซีเว ราวกับพาเราเดินทางไปยังดินแดนอันห่างไกลที่สมควรได้รับการสำรวจมากกว่าที่เคย และนั่นรวมถึงของหวานด้วย!

สตรอว์เบอร์รีในทุกรูปแบบ (ซุปใสเสิร์ฟพร้อมเวอร์บีนา, มูส, สลัดสตรอว์เบอร์รีสดกับผิวเลมอนเชื่อม;€15)จับคู่กับไอศกรีมที่ทั้งสวยงามและทรงพลังทำจากพริกไทยเขียวเพนจาสดในขณะที่île flottante(€15) ซึ่งเป็นเมนูคลาสสิกในตำนานของอาหารฝรั่งเศส ถูกแต่งแต้มด้วยสีเขียวจากผงมะรุมและเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมโหระพาสีม่วงที่น่าประหลาดใจ

แม้ว่าราคาอาหารตามสั่งจะไม่ถือว่าถูกที่สุด แต่คุณสามารถ เลือกเมนูอาหารประจำวัน(€25) หรือชุดเมนูอาหารกลางวัน:€35 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก หรืออาหารจานหลักและของหวานและ€45 สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวาน การเดินทางที่แปลกใหม่นี้ในราคานี้ – จะน่าเสียดายมากหากพลาดไป

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”