Geoélia, ร้านอาหารกูร์มองด์ของเชฟ Camille Saint M'leux

แทนที่ของ Tang ซึ่งเป็นสถาบันที่มีชื่อเสียงในเขตที่ 16 เชฟผู้มากความสามารถที่ได้รับดาวมิชลิน Camille Saint M'leux ได้เลือกเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขาในปารีส ชื่อว่า Geoélia

มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นที่Tang's! แต่เราไม่ได้พูดถึงซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียที่ดูทันสมัย แต่ เป็นสถาบันจีนในเขตที่ 16 หลังจากดำเนินธุรกิจมา 39 ปี เจ้าของร้านชาร์ลี แทงได้ตัดสินใจที่จะก้าวไปสู่สิ่งใหม่ – การเกษียณ!

นับตั้งแต่การจากไปของคุณถัง บรรยากาศใหม่สดชื่นได้พัดผ่านเข้ามาที่ 125 Rue de la Tourพร้อมกับการมาถึง ของเชฟชื่อดัง ผู้ชนะรางวัล S.Pellegrino Young Chef Academy ประจำปี 2023 และต่อมาได้รับดาวมิชลินจากผลงานในครัวที่Villa 9Troisในเมืองมองต์เรย์: คามิลล์ แซงต์ มเลอซ์ ผู้มากความสามารถ

นี่เป็นโอกาสสำหรับเชฟหนุ่มที่จะเปิดร้านอาหารแห่งแรกในปารีสภายใต้ชื่อของเขาเอง ห่างไกลจากความรักแรกในมงต์รูย์ ร้านอาหารกูร์เมต์ที่มีชื่อไพเราะ -Geoélia- และบรรยากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับเชฟชาวเบรอตงผู้นี้ที่มีอาหารที่ประณีตและสร้างสรรค์เพียงพอที่จะมอบทิศทางใหม่ที่ไม่คาดคิดให้กับร้านอาหารจีนในตำนานแห่งนี้ในกรุงปารีส

Geoélia ชื่อที่ชวนให้นึกถึงเรือใบ ชื่อของปู่ย่าตายายของเชฟ Georges และ Eliane ซึ่งเคยแล่นเรือในน่านน้ำของแคว้นบริตตานี บนเรือ Camille Saint-M'leuxได้ค้นพบรสชาติอันเรียบง่ายแต่ทรงพลังของท้องทะเลตั้งแต่อายุยังน้อย: กุ้งล็อบสเตอร์ขนาดเล็ก หอยแมลงภู่ หอยลาย และหอยแครงทะเล ย่างเบาๆ และเพลิดเพลินบนดาดฟ้าเรือตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา รสชาติของมหาสมุทรได้กลายเป็นเส้นด้ายที่นำทางชีวิตของเขา

ได้รับการฝึกฝนที่ Ferrandi, พัฒนาทักษะร่วมกับ Alain Solivérès ที่Taillevent, จากนั้น François Daubinet และ Michael Bartocetti, เขาได้เรียนรู้พื้นฐาน ของอาหารชั้นเลิศจาก Christian Le Squer ที่ George V ซึ่งทำให้เขาได้รับรางวัลดาวมิชลินในปี 2024 ที่Villa9Trois.

จากประสบการณ์เหล่านี้ เชฟได้เปิดตัวGeoélia ซึ่งเป็นการยกย่องความทรงจำในวัยเด็กและความรักในท้องทะเลของเขาระหว่างคอนกรีตดิบและวัสดุแร่ ผ้าม่านเนื้อนุ่มและวัสดุชั้นสูง ที่อยู่นี้ดู เก๋ไก๋ไม่แพ้ความเรียบง่าย Camille Saint-M'leux ชวนให้นึกถึงไอโอดีนในวัยเด็ก รสอูมามิจากการเดินทาง และความเข้มงวดของสถานที่สำคัญที่เขาเคยไปเยือน

"สถานที่นี้เป็นส่วนหนึ่งของตัวฉัน เรือใบลำนี้คือที่ที่ความทรงจำแรกเกี่ยวกับรสชาติได้เกิดขึ้น ความเรียบง่ายของสิ่งที่เป็นของแท้คือสิ่งที่หล่อหลอมอาหารของฉัน ฉันขอเชิญคุณเข้าสู่โลกของฉัน ระหว่างความทรงจำและรสชาติ" คามิลล์ แซงต์ มเลอซ์ อธิบาย

เขากล่าวต่อว่า: "อาหารที่เรียบง่าย แม่นยำ และมีชีวิตชีวาอย่างลึกซึ้ง สร้างสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล โดยร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับผู้ผลิตที่มุ่งมั่น"ข้างกายฉันคือทีมงานที่ซื่อสัตย์ รวมพลังเป็นหนึ่งเดียวดั่งลูกเรือ: โรแมง, ออกุสต์ และอามานดีนในห้องอาหาร ลูคัส, เกรกอริ และหลุยส์-แม็กเซนส์ในครัว ด้วยกัน เราเดินหน้าไปด้วยหัวใจ นำทางด้วยรสนิยมในการเติมเต็มอย่างพอดีและความสุขในการต้อนรับคุณ

การเดินทางที่น่าจดจำและเต็มไปด้วยประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสนี้จะพาคุณไป สัมผัสผ่านเมนูชิมสองแบบแบบแรกมี ห้าคอร์ส(125 ยูโร) และแบบที่สอง มีเจ็ดคอร์ส(160 ยูโร)พร้อมตัวเลือกการจับคู่กับอาหารและไวน์(65 ยูโรสำหรับห้าแก้ว)แม้ว่าบางสูตรอาหารจะเคยถูกทดลองและทดสอบมาแล้วในอดีตที่ Villa9Trois (เนื้อวัวเจอร์ซีย์ย่างถ่าน, เบคอนปลาหมึก และไข่ปลาเฮอริ่งรมควัน) แต่เมนูส่วนใหญ่ของ Geoélia นั้นเป็นเมนูใหม่ทั้งหมด

ตามที่ได้ประกาศไว้ตั้งแต่แรก อาหารทะเลมีบทบาทสำคัญอย่างเห็นได้ชัด ดังที่เห็นได้จากหอยทากทะเลที่เสิร์ฟในน้ำซุปของมันเอง หรือปลาค็อดที่จับด้วยเบ็ดอย่างประณีตพร้อมผักวอเตอร์เครส (48 ยูโร)แต่เชฟยังสร้างสรรค์เมนูจากวัตถุดิบพื้นเมืองได้อย่างยอดเยี่ยม เช่นผักกาดหอมซูครินที่ปรุงเหมือนเนื้อนำไปตุ๋นในน้ำซุปล็อบสเตอร์และเสิร์ฟพร้อมซอสเวเนอเร่สูตรพิเศษซึ่งเป็นซอสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ป่า หรือพิเจียนย่างทั้งชิ้น เสิร์ฟพร้อมญอคคิซมะเขือม่วงรมควัน และซุปครีมผักโขม (58 ยูโร)

แม้ว่าCamille Saint M'Leuxอาจไม่ได้สร้างร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดแห่งปี แต่เชฟได้ประสบความสำเร็จในการพัฒนาสิ่งที่เขาทำอยู่แล้วที่ Villa9Trois ให้สมบูรณ์แบบ นั่นคือการแสดงความเคารพต่ออาหารฝรั่งเศสชั้นสูงโดยใช้วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ความเชี่ยวชาญทางเทคนิคที่ปฏิเสธไม่ได้ และความปรารถนาอย่างแท้จริงที่จะดึงดูดนักชิมให้เข้าสู่โลกของเขานี่คือประสบการณ์การทำอาหารที่ใกล้ชิดที่สุดของเขาอย่างไม่ต้องสงสัย

“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”