ที่อยู่ใหม่ที่เน้นไปที่ อาหารใหม่ เพื่อ อาหารเวียดนามแบบครอบครัว ปรากฏขึ้นใน ย่านปีกัล ตั้งอยู่ที่ 49 rue de Rochechouart ร้านนี้ชื่อ BẾP และถูกขับเคลื่อนโดย Marie Nguyen และ Émilien Quemener ซึ่งในโอกาสนี้ได้มี Antoine Nguyen น้องชายของ Marie มาร่วมทีม หากชื่อเหล่านี้คุ้นหู ก็เพราะสองผู้ก่อตั้งก่อนหน้านั้นมีร้านอาหารแห่งแรกที่ปารีสอยู่แล้ว ไม่ไกลนัก เดินประมาณยี่สิบหากไปเอง: Sobremesa ใน ย่านที่ 18.
ร่วมกับ BẾP กลุ่มสามคนนี้เปิดเผยโปรเจ็กต์ที่มุ่งเน้นการถ่ายทอดและมรดกทางอาหาร ในฐานะลูกหลานของ รุ่นที่สาม ของครอบครัวเวียดนามที่มาตั้งรากตั้งถิ่นฐานในฝรั่งเศส ตลอดมากกว่า 30 ปี พ่อแม่ของ Marie และ Antoine ได้ดำเนินธุรกิจ ร้านอาหารเวียดนาม ในกรุงปารีสมาตลอด
ผ่านทาง BẾP, ซึ่งหมายถึง "cuisine" en vietnamien, ผู้ก่อตั้งตั้งใจสานต่อมรดกครอบครัวนี้ Antoine Nguyen ได้รับหน้าที่ดูแลครัวเพื่อถ่ายทอด recettes transmises ที่สืบทอดกันตามกาลเวลาและหลายชั่วอายุคน ทั้งให้ความเคารพต่อท่าทางดั้งเดิม และ évolution contemporaine ที่จำเป็นอย่างยิ่งในการทำให้ร้านเวียดนามที่ตั้งอยู่ในปารีสโดดเดนขึ้น
โครงการนี้ตั้งอยู่บนแนวคิดของ ความเชื่อมโยงถาวรระหว่างเวียดนามกับฝรั่งเศส ในสถานที่ที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความเป็นเอกลักษณ์ ออกแบบโดย Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, และกำกับศิลป์โดย Geoffroy Bucaille. ผ้าม่านสีทรายที่เพดาน โต๊ะเก้าอี้พลาสติกสีแดง และด้านหลังร้านมีแท่นบูชา embedded ในมุมเล็กๆ
ร้านของกลุ่มสามคนที่รวมตัวกันโดดเด่นด้วยเมนูมินิมอลในมื้อกลางวัน: เริ่ม with 1 อาหารเรียกน้ำย่อย (สลัดกะหล่ำปลีขาว กุ้ง ส้มโอ หอมหัวใหญ่ทอด และถั่วลิสง; เล็ก 7€ ใหญ่ 14€), 1 จานหลัก และ 1 ของหวาน เท่านั้น. จานหลักก็คือ cơm tấm, หนึ่งใน สุดยอดอาหารเวียดนาม อย่างแท้จริง.
ข้าวหักที่มักประกอบด้วยข้าวสวยหักเม็ด, เส้นหมี่ข้าว, เต้าหู้ขูดละเอียด, ผัก, ผักดอง, ถั่วลิสงคั่ว และน้ำปลาติดรสจัด จึงเป็นcơm tấm (16€) ซึ่งในร้าน BẾP จะมีเวอร์ชันแตกต่างไปตามโปรตีนที่เลือก: สะโพกหมูย่าง, สะโพกไก่ย่าง, และที่น่าตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้น เห็ดนางรมหมักกะทิ ที่เสิร์ฟคล้ายเนื้อบนไม้เสียบย่าง
โปรตีนทั้งสามชนิดถูกย่างบน barbecue ทำให้ได้ รสควันที่หอมอ่อนๆ ที่ลอยมาจากถนน และยังมีให้เลือกเป็น cơm tấm completo (21,50€) ที่ให้ปริมาณมากขึ้น พร้อมไข่ดาวและชิ้น chả trứng (le fameux pâté vietnamien) ที่เพิ่มเติม
ด้วยเมนู 20€ (อาหารเรียกร้อง/อาหารจานหลัก หรือจานหลักของหวาน) และ 25€ (อาหารเรียกร้อง/อาหารจานหลัก/ของหวาน) BẾP เหมาะเป็นมื้อเที่ยงที่เรียบง่ายแต่ได้ประสิทธิภาพ ที่ลงท้ายด้วยบานฟลานคาราเมล (5,50€) สำหรับผู้ชื่นชอบขิง
ในช่วงค่ำ ร้านนี้เปิดเผยอีกมุมหนึ่ง ด้วยจานทะเลรวม (38€), ชุดสเต็กย่างและทอด (20€-22€ ต่อคน) และจานเล็กๆ ประมาณสิบจานให้แชร์กัน จะชวนกันลิ้มบน ระเบียงชันๆ เล็กๆ ที่เต็มไปด้วยบรรยากาศเพื่อนฝูง!
“การทดสอบนี้จัดขึ้นตามคำเชิญของผู้เชี่ยวชาญ หากประสบการณ์ของคุณแตกต่างจากเรา โปรดแจ้งให้เราทราบ”
ที่ตั้ง
เบพ
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
www.bepparis.fr
