Saku Vendôme, ร้านอาหารญี่ปุ่นหรู ใกล้แค่สองก้าวจากร้านจิวเวลรี่

บนถนนที่เงียบสงบในย่านแรกของปารีส Saku Vendôme คือบ้านอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยที่แท้จริง ร้านที่เงียบสงบและหรูหรา ซึ่งคุณภาพวัตถุดิบและความแม่นยำในการปรุงอาหารล้วนชี้ชัดถึงราคาที่สูง

บนถนนเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังร้านอาหารหรูและโรงแรมระดับไฮเอนด์ในย่านนี้ ที่ทีมงานพักหายใจกันสัก 5 นาที ก่อนจะกลับสู้ครัว Saku Vendôme ได้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เป็นเด็กใหม่ของ กลุ่ม Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). ไม่ไกลจาก จัตุรัส ชื่อเดียวกัน ร้านอาหารญี่ปุ่นนี้เผยให้เห็นความกว้างกว่าที่ตึกฝ้าขาวเรียบๆ จะบอกออกมา

เคาน์เตอร์ comptoir ต้อนรับแขกที่ชั้นล่าง แล้วบันไดหลายขั้นพาพวกเขาขึ้นไปยังชั้นบนที่มีห้องใหญ่กว่าพร้อมพรมสีน้ำเงินแต้มลายจุดสีแดง และห้องนั่งเล่นที่มีบาร์ แสงธรรมชาติ บทสนทนาที่เบาลง ทุกอย่างรวมกันสร้าง บรรยากาศเงียบหรูหรา และดูเป็นทางการพอสมควรในย่านนี้ของกรุงที่มีชื่อเสียงด้วยบ้านจิวเวอรี่ชื่อดัง การบริการไม่ทำให้รู้สึกเย็นยะเยือก แต่เป็นกันเอง สุภาพและ มีประสิทธิภาพและรอยยิ้ม เช่นกัน

Saku Vendôme ตั้งใจรวบรวมมุมมองหลากหลายของอาหารญี่ปุ่นไว้ในที่เดียว ทั้ง sushiya แบบดั้งเดิม, izakaya ที่อบอุ่นเป็นกันเอง และ omakase ประสบการณ์ขั้นสูงที่เปิดไฟเขียวให้ maître sushi ได้เลือกเสิร์ฟแบบเรียงต่อกันทีละจานต่อหน้าเหล่านักชิม ตามความคิดของเขา ฤดูกาล และวัตถุดิบที่มีในแต่ละวัน

Chez Saku Ventôme ออมาแคเซ่ omakase เสิร์ฟที่บาร์เคาน์เตอร์และกลุ่มเล็กมาก: เพียง 8 ที่นั่งต่อแต่ละรอบบริการ (19:00 หรือ 21:00; 145€). ช่วงมื้อกลางวัน ถ้าแวะผ่านมา เราก็มุ่งไปที่การสำรวจชิ้นปลาดิบของ Maison มากกว่า เพื่อดูความเคลื่อนไหวของ ที่อยู่ใหม่ ไม่มีอะไรเทียบได้กับการลิ้มลอง ชุดซาชิมิ (ทาทากิปลินชาร์ด, แมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาหมึก, ทูน่าแดง, ปลาการโดราด, เซเรียอูเล่; 44€) และ ซูชิ (ทูน่าแดง, เซเรียอูเล่, ปลาหมึก, ปลาแซลมอน, ปลาการโดราด, ปลินชาร์ด, แมกเคอเรล, กุ้ง, ไข่ปลาแซลมอน, ไข่เจียว, มากิทูน่าแดง; 49€).

ปลาและอาหารทะเล ถูกนำเสนอที่นี่ในกรอบของศิลปะซูชิเอดะโมะ: การหั่นมีความแม่นยำ ปรุงรสอย่างสงบ ความสดและความละเอียดอ่อนของชิ้นส่วนคือคำสัญญา ในขณะเดียวกัน carpaccio de daurade (19€), พริกญี่ปุ่นและซอสปอนซู ดูจะดูอ่อนโยนในช่วงเริ่มต้นมื้อกลางวัน

แต่เมนูไม่ได้มีแค่ดิบอย่างเดียวแน่นอน เห็นได้จาก มะเขือม่วงเคลือบมิโสะ (15€) เนื้อแน่นละลายในปาก และ สลัดผักโขมกับน้ำสลัดงา ครีมมี่ (11€) ที่สรุปรสชาติได้โดดเด่น ไม่ใช่แค่สวยงามแต่ยังอร่อยกว่าที่คิด เทมปุระ ย่างบนเตาร็อบบะ และจานแชร์ร่วมกันก็เป็นส่วนหนึ่งของข้อเสนอ เช่นเดียวกับคัดสรรสาเก ค็อกเทล และไวน์ที่มีให้เลือก

ด้านงบประมาณ ความพิเศษของวัตถุดิบคือปัจจัยสำคัญที่กำหนดราคาค่ามื้อนี้อย่างแท้จริง ร้าน Saku Vendôme เลือใช้วัตถุดิบหายากเป็นพิเศษ เช่น ทูน่าทาโร่, แคเวียร์, หอยเม่น, วากิว เป็นตัวชูโรงเป็นที่กล่าวขานมาก และนั่นยังไม่รวมถึงทำเลที่ตั้งที่ถือเป็นหนึ่งในพื้นที่อันทรงเกียรติที่สุดของกรุงปารีส

สุดท้ายแล้ว หากราคาดูจะแรงเกินไป แต่ก็ไม่ต่างจากราคาที่พบใน แท้จริง ร้านอาหารญี่ปุ่น ระดับหรูของปารีส ที่เราจ่ายทั้งวัตถุดิบและฝีมือในการปรุง นอกจากนี้ ร้านอาหารยังพยายามเสนอกับ menu Bento ที่ราคาย่อมเยากว่าสำหรับมื้อกลางวัน โดย 42€ ประกอบด้วยห้าจานพร้อมกับจานหลักหนึ่งจานให้เลือก