Ah, Fransız bageti! Gastronomik Fransa'nın en önemli sembolü olan baget, her zaman var olmuş gibi görünse de tarihi düşündüğünüzden çok daha yenidir (ve tartışmalıdır). Antik olduğunu hayal ettiğimiz bu sembolik ekmeğin kökleri 20. yüzyılın başlarında Paris'te, Viyana etkilerinin, yasal kısıtlamaların ve kentsel verimlilik ihtiyacının bir sonucu olarak ortaya çıkmıştır.
Fransız bageti bir somun ekmekten çok daha fazlasıdır: efsanelerle beslenmiş, yasalarla şekillenmiş, işçilikle korunmuş ve şimdi dünya çapında kültürel bir amblem olarak kutlanan tarihi bir evrimin doruk noktasıdır. Mütevazı bir yemek, ancak tarihle dolu bir yemek ve size her şeyi anlatmak istiyoruz!
Baget, sanılanın aksine Orta Çağ'da ortaya çıkmamıştır. Geçmişin ekmekleri oldukça yuvarlak, yoğun, ağır ve bazen birkaç kilo ağırlığındaydı. Bugün bildiğimiz bagetin Paris'te yayılmaya başlaması 20. yüzyılın başlarına kadar gerçekleşmedi.
Genellikle Viyana kökenli olduğu ve 1830'larda Paris'te bir fırın açan ve ilk buharlı fırınları kullanan Avusturyalı August Zang tarafından Fransa'ya tanıtıldığı söylenir. Bu tür pişirme, rustik Fransız ekmeklerinden farklı olarak ince, gevrek bir kabuğa sahip daha havadar bir ekmek üretti ve aristokrasi tarafından çok beğenildi. Ancak bu sadece bir başlangıçtı.
Beyaz ekmekten alınan vergilerin kaldırılmasıyla bu lüks ürün çalışan insanlar için erişilebilir hale geldi: Viyana ekmeği, uzun profilini korumak için tasarlanmış hasır sepetlerde saklanan sembolik baget şeklini alana kadar giderek uzadı.
Baget efsanesine katkıda bulunan birkaç efsanevi hikaye vardır. Bunlardan biri, I. Napolyon 'un askerleri için taşıması kolay bir ekmek talep ettiğini ve yuvarlak topları ince, yerden tasarruf sağlayan çubuklara dönüştürdüğünü iddia ediyor. Bir başka versiyonda ise icat, 20. yüzyılın başında işçiler arasındaki kavgaları önlemek için bıçakların yasaklandığı Paris metrosu ş antiyelerine dayandırılıyor: elle kırılan baget pratik bir çözüm haline geldi.
Ekmeğin uzun şekli"flûte" adı altında zaten mevcut olmasına rağmen, bagetin Paris fırınlarında kendini göstermeye başlaması 1920 'lerde olmuştur. Başarısı bir dizi faktöre bağlanabilir.
En sık atıfta bulunulanlardan biri, fırıncıların sabah 4'ten önce çalışmasını yasaklayan ve 1920'de uygulanan 1919 tarihli bir yasadır. Ancak geleneksel büyük bir somun ekmek pişirmek için çok daha erken başlamak zorundaydınız! Baget, ince şekli sayesinde kabarması ve pişmesi için daha az zaman gerektiriyordu. Sonuç olarak, fırıncılar yasaya uyarken Parislilere her sabah taze ekmek tedarik etmeye devam edebildiler.
"Baget" kelimesi resmi olarak 1920 civarında bu uzun, ince, kabuklu ve sivri uçlu ekmeği tanımlamak için ortaya çıkmıştır. Bazen 1902 gibi erken bir tarihte patentlerde adı geçen bu ekmek, boyutunu (maksimum uzunluk ~40 cm, minimum ağırlık ~80 g) ve fiyatını belirlemek amacıyla Ağustos 1920'de Seine Valiliği tarafından düzenlenmiştir.
1930'larda bagetler kalite ve popülerlik kazandı. O günlerde insanlar günde iki kez baget satın alıyordu, çünkü çabuk bayatlıyorlardı: katkı maddesi ya da koruyucu yoktu! Ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra baget üretimi, standartlaştırma, daha az asil unların kullanımı ve toplu dağıtım ile sanayileşti.
Resmi tanınma 1993 yılında 93-1074 sayılı kararname ile başlamış, sadece dört bileşen - un, su, tuz, maya veya ekşi maya - gerektirmiş ve katkı maddeleri veya koruyucuları yasaklamıştır. Ekmeğin tamamen tesislerde üretilmesi(fırında yoğrulması, şekillendirilmesi ve pişirilmesi) gerekmektedir, , bu da geleneksel bir Fransız bagetini garanti etmektedir.
Kasım 2022'de UNESCO, Fransız bagetinin kültürünü ve bilgi birikimini İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi'ne dahil ederek Fransız gastronomisinin yaşayan mirası ve Fransızların günlük yaşamlarındaki rolünü vurgulamıştır.
Sadeliğin, paylaşmanın ve şenliğin sembolü olan baget,Fransız yaşam sanatını temsil eder ve sıklıkla şarap ve peynirle birlikte anılır. Her gün fırınlarda milyonlarca baget satılarak, insanların alışkanlıklarında ve kolektif hayal gücünde derin kökleri olan gastronomik bir bağlılığa tanıklık edilmektedir.
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
Paris bölgesini avucunuzun içi gibi bildiğinizi düşünüyorsunuz, peki terroir'ini ne kadar iyi biliyorsunuz? O halde neden vakit kaybetmeden Île-de-France bölgesinin mutfak spesiyalitelerini keşfetmek için yola çıkmıyorsunuz? [Devamını oku]
Bu sayfa yapay zeka destekli unsurlar içerebilir, daha fazla bilgi burada.
Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
