Paris'in 4. bölgesinin tam kalbinde, çok bilge Place des Vosges ile hareketli Bastille arasında yer alan yeni bir gurme filizi kök salıyor: Başkentin ilk trüf mantarı barı Baratruf, siyah elması gölgelerden çıkarıp tezgahta çıtırdatmaya kararlı.
Bu maceranın merkezinde Pierre-Ivan d'Arfeuille, nam-ı diğer Piv, kanıyla, kalbiyle ve deneyimiyle bir trüf mantarı yetiştiricisi. Burgundy'deki kalesi Pignol'de 1.500'den fazla trüf ağacını besleyerek yetiştirdiği Tuber uncinatum'u Paris'e özel bir yemek olarak sunmadan önce kendisi kilerliyor. Burada trüf mantarı spreyleri veya şüpheli lezzetli yağlar yok: trüf mantarı çiğ, gerçek, güzel ve Périgord kuzeni kadar lezzetli.
Menüde telaş yok: burrata, carpaccio, focaccia ve hatta trüf mantarlı Vache qui rit veya Caprice des Dieux. Topları var! Mutfakta, baş şef Max mantarları sevgiyle eziyor, şımartıyor, demliyor, olgunlaşana kadar donduruyor... servis zamanı geldiğinde onları uyandırmadan önce.
Duvarlarında dövmeler bulunan ve rahat ama asla boğucu olmayan bir atmosfere sahip bu tonozlu 17. yüzyıldan kalma sığınakta, Pignol'deki yaz aperatiflerine bir selam niteliğindeki 30 çeşit fıçı Spritz'i yudumlarken yerel ürünler hakkında sohbet edebilirsiniz. Burada her şey yerel olarak yetiştirilmektedir: aile yer mantarları, Boulangerie Jolie Miche'den ekmek, Brittany'deki Maison Brielle'den şarküteri ürünleri, Burgundy şarapları ve şişe yıllı alkollü içkiler... ve tarih.
Kısacası, gecikmeden koklanması gereken bir adres!
Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 3 Nisan 2025 -Den 31 Aralık 2028
Yer
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Erişim
Metro 1 Saint-Paul
Resmi site
www.instagram.com
