Dupin, şef Nathan Helo'nun mükemmel ilk masası

1995 yılında açılan L'Epi Dupin restoranı , mevsimlik, bitki bazlı, çevreye duyarlı mutfağıyla bir Sol Yaka kurumuydu.

Şefinin ayrılmasından sonra L'Epi Dupin dönüşerek DUPIN adını aldı. Rostang ailesi tarafından desteklenen Nathan Helo, işletmeyi devraldı ve ilk restoranını açtı. Elbette amaç, selefi tarafından başlatılan sürdürülebilir balıkçılık, slow-food veçevreye duyarlı taahhütlere dayalı çalışmaları devam ettirmek!

Hyères'de doğan Nathan Helo, işletme okurken Londra'da bir gurme restoranında işe yerleştirildikten sonra yemek pişirmeye başladı. Radikal bir yön değişikliği yaparak aşçılık alanında CAP (mesleki eğitim sertifikası) aldı ve deneyim kazanmaya devam etti.

Genç şef daha sonra Paris'e taşındı ve burada birkaç yıl birlikte çalıştığı Rostang ailesiyle tanıştı: Dessirier 'den 2018'de baş şef olacağı Jarrasse 'ye kadar Nathan, grubun tüm mutfaklarında çalıştı ve farklı müşteri kitlelerine uyum sağladı. Ayrıca David Bizet ile birlikte George V 'de çalışmış ve burada saray mutfağını yakından tanımıştır.

Yeni Dupin tanıtıldı: Richard Lafond tarafından açık ahşap tonları, koyu mavi, yeşil tavan ve tarihi kirişlerle yenilenmiş bir oda.

• Ayrıca oku
• 8-14 Aralık 2025 tarihleri arasında Paris ve Île-de-France bölgesinde bu haftanın iyi fırsatları

Alakart menü elbette Fransa'dan mevsimlik ürünler kullanılarak bitki bazlı olarak hazırlanmaktadır. Öğle yemeğinde üç menüden birini seçebilirsiniz: 42 €'luk başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü; 30 €'luk başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı öğle yemeği menüsü ve 56 €'luk tüm masaya servis edilen 5 çeşit tadım menüsü.

Dupin'i keşfettiğimizde, mükemmel bir et suyu ile kaplanmış ve zeytinli ve kolonata pastırmalı ağız sulandıran bir focaccia eşliğinde eriyen şalgam ve yaban domuzu daube cappeletis 'i ve biraz cimri ama ilginç bir sıcak ve soğuk yemek olanızgara avokado, limon otu, istiridye mantarı suyu ve langoustines 'i tercih ettik.

Ardından iki favori yemek geliyor: sote tavasında mükemmel bir şekilde kızartılmış kuzu etleri, kum havuçları, semizotu ve adaçayı; ve Güneybatı güvercini, kırmızı pancar ve salsify ağacı. Bu iki muhteşem yemeği kaçırmayın!

Tatlı zamanı çoktan geldi ve biz Ribot sütlü dondurma ve clementine'li Dupin suflesine(büyük bir EVET!) ve ferahlatıcı bir notla bitirmek için nane limon, badem, tarhun ve mine çiçeği ile Chartreuse babasına aşık olduk.

Kaliteli ürünler, yaratıcı bir şef, güzel bir mekan ve tabaklarda iyi hissettiren bir mutfak: Dupin kesinlikle Sol Yaka 'nın yeni gurme adresi!