Jolia, Dalia'nın ekibinden güzel Orta Doğu masası

Dalia 'yısevdiniz mi (bizim gibi)? Onun ablası ve Benjamin Cohen'in Père Lachaise yakınlarında açılan yeni adresi Jolia'yı keşfedene kadar bekleyin. Amacı hala aynı:Akdeniz yaşam sanatını Parislilere aktarmak ve tanıtmak.

Benjamin Cohen ve ekibi Jolia 'yı " Orta Doğu'nun gece hayatı zevklerine bir övgü" olarak tasarladılar ve "disko çağının kalbindeki en şenlikli yıllarına" saygı gösterdiler. Jaune Mimarlık tarafından tasarlanan gösterişli dekor, aynalar ve altın-kahverengi kadife, süssüz çanak çömlek ve antika oryantal objelerin yanı sıra mekan için özel olarak tasarlanmış bir bar tezgah ı içeriyor. Jolia kesinlikle güzel bir restoran ama aynı zamanda iyi bir restoran mı?

Yemekler söz konusu olduğunda Dalia Group, Jolia'nın açılışını yeni şefi Steve Zylbersztejn 'i tanıtmak için kullanıyor. Zylbersztejn, en saf Akdeniz mutfak geleneğinde kömür ateşinde pişirilen meze yemekleri, kaliteli etler ve alevde yanmış sebzelerden oluşan bir menü sunuyor.

Alain Senderens, Jérôme Banctel ve Christian Le Squer'in mutfaklarında çalışmış olan ve şu anda Magniv'in yönetici şefi olan Fransız-İsrailli şef, atık karşıtı bir yaklaşımla sorumlu, Fransız ve mevsimsel bir menü oluşturmuştur. Ve Orta Doğu geleneklerine uygun olarak, Jolia'nın tüm yemekleri misafirlerle paylaşılmak üzere tasarlanmıştır!

Dukkah, tehina ve zhoug tereyağı ile servis edilen zeytinyağlı tombul bir ev yapımı börek olan mükemmel malka ekmeği (12 €) ile başlayın; tahin, ayçiçeği tohumu ve maydanoz ile kavrulmuş karnabahar humusu (8 €); siyah susam ve zaatar ile yanmış pancarlı labne (€7); ve bizim favorimiz olan cömert kızarmış hellim çubukları (€10), bir miktar bal ve kırmızı biber ile canlandırıcı bir aji verde sosuna batırılmıştır.

Menünün geri kalanı, paylaşılacak yemeklerin cömertliğiyle öne çıkmaktadır ve kereviz şiş (12 €), kişniş salatası, kırmızı soğan ve baharatlı mayonez; kızarmış havuç ve labne (12 €), pırasa yağı, portakal kabuğu rendesi ve badem; veya şekerlenmiş ve ızgara y aban havucu (9 €), ot sosu ve şekerlenmiş sarımsak gibi öne çıkan sebzelere gerçek bir övgü niteliğindedir.

Herhangi bir Orta Doğu restoranının standart yemeği olan ızgara tavuk şiş (14 €), kişnişli tehina, turşu çeşitleri ve alevde pişmiş laffa ekmeği ile iyi yapılmıştır. Bununla birlikte, bizi gerçekten kazanan başlangıçlar gibi yemeklerin daha da güçlü ve baharatlı olmasını isterdik. Yine de fiyatlar tabaktaki miktara göre uygun.

Tatlılar için Jolia, Chen Zikry 'nin inceliklerine güveniyor. Pierre Hermé tarafından eğitilen ve şu anda Balagan'da baş pasta şefi olan İsrailli şef, Jolia ve Dalia'nın Kalamata zeytini parçalı çikolata-zeytinyağı ganajı (10 €) ve çıtır melek saçlı clementine & kadaif (10 €) gibi tatlı kreasyonlarından sorumludur.

Bu oryantal ve Levanten paylaşım yemeklerine eşlik etmesi için, bölgede bir festival mekânı olmayı hedefleyen Jolia, şef-miksolog Louise Ghintran 'ın hizmetlerine başvurarak güzel bir kokteyl seçkisi hazırladı. Ancak oryantal disko müziği eşliğinde yudumlanacak doğal şaraplar da menüde yer alıyor. Hafta sonları ise mezeler, ev yapımı ekmekler ve sabich à l'assiette ve yumurta tuğlası gibi tipik Pazar yemekleriyle özenle hazırlanan Oryantal brunch ile dinlenmeye gerek yok!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.