Paris, açıkçası Paris'te çok az bilinen sokak spesiyalitelerini gün ışığına çıkaran yeni İtalyan lok antalarına sürekli kucak açıyor. Frittza'nın kızarmış pizzaları ve yakın zamandaAlla Mano'nun supplì ve panzerotti'sinden sonra, şef Gennaro Nasti şimdi de Tribunali 'de bir başka Napoliten sokak yemeği spesiyalitesini yeniden diriltti: pizza a rot e carrett', yani 'el arabası tekerleği ' pizzası.
Şef Nasti, 2020 yılında Avrupa'nın en iyi üçüncü pizzacısı seçilen Bijou'da (şimdi Popine) pizza hamurunu ustalıkla uçurarak, +400° Laboratorio 'yu açmadan önce (şimdi projeden çekildi) ve yakın zamanda 16. bölgede Brasserie Italienne by Nasti 'yi açarak Paris'te adını duyurdu.
Bugün kabarık, dolgun kenarlarıyla takdir ettiğimiz Napoliten pizzanın atası olan pizza a rot e carrett', Napoliten şair ve hikaye anlatıcısı Velardinièllo'ya göre bir tekerleği andıran geniş formatı (30 cm çapında!), aynı zamanda ince hamuru ve dar kaldırımları ile ayırt edilir - şefe göre gerçek Napoliten pizzanın orijinal yönü!
Bu XXL pizza ilk kez 15. yüzyılda Napoli'nin yargı bölgesinin tam kalbinde, via dei Tribunali'de ortaya çıktı - Gennaro Nasti'nin yeni restoranının adıyla olan bağlantıyı görebiliyor musunuz? Hukuki meseleler nedeniyle zaman sıkıntısı çeken avukatlar ve sanıklar için bu büyük pizzayı yemenin pratik bir yolu, Paris'te Magnà'da tadını çıkarabileceğiniz yakın torunu olan portafoglio pizza tarzında dörde katlayarak yemekti.
"Büyükannem bu pizzayı kaldırımda yerdi ve bu pizza benim için pek çok anıyı çağrıştırıyor... Popüler, açık ve erişilebilir bir mekanı yeniden yaratmak istedim. Bir pizzadan daha fazlası, Napoli'nin tarihini Paris'e taşıdığım bir parça" diye açıklıyor şef Gennaro Nasti. Peki, bu kumar işe yaradı mı? Napolili şefin her zamanki gibi en iyi unları, peynirleri ve domates soslarını tedarik etmeyi bir onur meselesi haline getirdiğini belirtmek gerekir.
Tariflere gelince, Tribunali bir pizzacıdan bekleyeceğiniz klasikleri sunuyor - margherita (9,50 €), 4 peynirli (11,50 €) ve pizza reine (12 €) - pizza lazanya (13 €) gibi daha kişisel tariflerin yanı sıra,50) ragù, patlıcanlı pizza parmigiana (13 €) veya Parma jambonu, güneşte kurutulmuş domates, burrata, çam fıstığı, sarımsak, roka ve fesleğen pestolu pizza Emiliana (18 €).
Sonuç olarak, Tribunali'nin pizzaları, büyütülmüş formatları dışında, Gennaro Nasti'nin her zamanki pizzalarına benziyor, iyi yapılmış ve cömertçe doldurulmuş. Margherita'nın 9,50 €'luk fiyatı Paris sokak yemeklerini (biraz) yeryüzüne indiriyor.
Tribunali'de keşfedilecek bir diğer spesiyalite ise ünlü panuozzi, Campania'dan gelen sandviçler, panini ve pizza arasında bir yerde - ikincisiyle aynı hamurdan yapılırlar. En basitinden (domates/parmesan/fesleğen; 7,50 €) en eğlencelisine (mortadella/fıstıklı/stracciatella kremalı; 12 €) kadar Tribunali'nin panuozzi 'leri göz açıp kapayıncaya kadar tüketiliyor.
Peki, bu öğlen panuozzo mu yoksa pizza a rot e carrett' mi yiyeceksiniz?
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Yer
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Resmi site
tribunali-pizzerianapoletana.co
