Oberkampf'ta VIF, iyi açılmış sandviçler ve oryantal ızgaralar

Üretken Geoffrey Gotfryd , rue d'Oberkampf'ta VIF adında ikinci bir sokak yemeği restoranı açıyor. Halihazırda Parsley 'nin başında bulunan restoran işletmecisi Alex Kiman'la bu vesileyle ortaklık kuran Gotfryd, iyi açılmış sandviçlerin yanı sıra iyi stoklanmış kaselerden oluşan bir menüye imza attı.

Kesin olan şu ki, restoranın iki yönü de aynı fikre dayanıyor: en iyi doğu restoranları tarzında ızgara sanatı, ancak tüm farkı yaratan Fransız dokunuşuyla. Hem taze hem de baharatlı bu tarifler Geoffrey'nin buluşu; hepsi iki metre uzunluğunda, ölçüye göre yapılmış bir barbeküde hazırlanıyor.

Burada her ürün üzerinde çalışılıyor, marine ediliyor ve alevlerin üzerine konulmadan önce ustalıkla kontrol edilen bir pişirme süreci için zevkli bir şekilde terbiye ediliyor. Ve kaliteli etler yoğun ve hızlı bir şekilde geliyor: 30 gün boyunca olgunlaştırılmış, yerinde kıyılmış, kuzu yağında marine edilmiş ve gizli bir baharat karışımıyla terbiye edilmiş Angus sığır eti; kişniş tohumu, rezene tohumu, zaatar, sarımsak ve sumaktan oluşan bir Akdeniz tarifi ile yine yerinde kıyılmış dana eti; baharatlı bir ayran içinde 24 saat boyunca marine edilmiş tavuk ve hatta soya sosu ve nar pekmezi sırlı ızgara Portobello mantarları.

Izgara yemeğinizi seçtikten sonra, geriye kalan tek şey onu doğulu gizli bir fırıncı ustası tarafından yapılan lavaş ekmeğine sarmaktır. Köftenin üzerine tahinli yoğurt ve sivri lahana, ıspanak filizleri, taze otlar, soğan turşusu, ev yapımı kavrulmuş baharat karışımı ve sos seçeneği: yeşil sos (taze ot mayonezi) ve 6 saat kaynatılmış kırmızı sos (domates, kırmızı biber, soğan turşusu, nar pekmezi).

Kabul edelim, patron sandviçlerinin yaramaz olduğu kadar sağlıklı da olduğunu söylerken haklıydı! Tadına baktığımızda, yağlı ya da aşırı tok hissetmedik. Aslında, VIF'in sandviçleri cömertçe yeşilliklerle süsleniyor ve alevde pişirmek onları pişirmenin en sağlıklı yollarından biri - bitirdiğinizde bir kepçe sos eklemediğiniz sürece.

Aynı ızgaralar, kuş gagası şeklindeki orzo makarna ve bir dizi mevsim sebzesiyle (şu anda kiraz domates, sivri lahana, çiğ sarı kabak, beyaz soğan turşusu ve taze otlar) doldurulmuş kaselerde de tüketilebilir. Sonbaharda ise kızarmış kabak ekleyeceğiz!

Tüm bunlara eşlik etmesi için VIF, iki farklı pişirme banyosunda pişirilen ve son zamanlarda tattıklarımızın en iyilerinden olan cipslerin yanı sıra çıtır sebze börekleri de dahil olmak üzere cazip garnitürlerden oluşan bir menü hazırladı!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.