Uzun menüleriyle Paris'teki Japon restoranlarından çok farklı olan yeni Kotsu Kotsu restoranı, tesisinin büyüklüğünü yansıtacak şekilde şaşırtıcı derecede küçük. Dikkat çekmeyenTrack 119 yemek alanında yer alan bu mini Japon lokantası, Japon şef Chikashi Miyamoto'nun eseri.
Burada, Japon sokak yemeklerinin en önemli ürünlerinden biri olan tavuk karaage temelinde , ev yapımı olduğu belli olan basit, günlük Japon yemekleri hazırlıyor. Helal ve glütensiz - yemeklerinin çoğunda, Kotsu Kotsu ( "özenle" olarak tercüme edilir ) herkes için erişilebilir olmayı amaçlamaktadır.
Restoranın amiral gemisi olan tavuk karaage, masaya 6 (9 €), 12 (15 €) veya 20 (22 €) parçalık setler halinde geliyor. Kotsu Kotsu restoranının bu ürünü hazırlamak için Paris'teki diğer kızarmış tavuk tezgahlarından tamamen farklı, kendine has bir tarifi var.
Tavuk butlarından (yumuşak, sulu bir kesim) yapılan bu ürün, bir gece boyunca fermente pirinç, tuz, mirin ve zencefilden yapılan ev yapımı bir marinatta bekletilir (klasik soya sosu ve sarımsak hazırlığından farklı bir marinat).
Piliç daha sonra pirinç unuyla kaplanır (buğday unu ve patates nişastasına dayalı bazı tariflerin aksine) ve bir değil iki kez kızartılır. Sonuç, narin bir dokuya sahip ve kızartma kokusu olmayan çok ince kaplanmış bir tavuk karaage 'dir.
Miso ezmesi, sarımsak ve kızarmış soğandan yapılan hafif acı bir sos (Taberu Rayu), tatlı ve ekşi bir sos (Nanban) ve ballı hardallı mayonez olmak üzere üç farklı sosa mutlu bir şekilde batırabilirsiniz.
Ancak gurmeler, güzel bir karaage tavuk parçası, lahana turşusu ve Japon mayonezi içeren ve tamamı kömür ekmeğinde servis edilen Katsu burgeri (13 €) veya çırpılmış yumurta, yeşil fasulye ve tatlı ev yapımı soya sosunda sotelenmiş doğranmış tavuk butları ile doldurulmuş cömert bir kase buharda pişirilmiş pirinç olan tavuk turşusu donburi 'yi (15 €) de tercih edebilirler.
Tıpkı Japon patates salatası (4 €) gibi, yaygara veya fazlalık içermeyen iki basit yemek, ilave doku için turp turşusu ile doldurulmuştur.
Son olarak, menüde sadece bir tatlı var: glütensiz ama yine de lezzetli olan ve şaşırtıcı bir dokuya sahip matcha fondan (7 €).
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
