Bicla'da, Saint-Germain-des-Prés'de, gösterişli bir dekor ya da abartılı bir Meksika folkloru yok. Mütevazı ve küçük mekânda, tezgâh, açık mutfağın karşısında uzanıyor; iki büyük yüksek masa ise grupların ya da gelen konukların diğer müşterilerle paylaştığı ortak masalar. Karşılama ise daha ilk andan itibaren sıcacık.
Meksikalı şef Othoniel Alvarez Castaneda ve Christian’dan oluşan ikili, projeyi büyük bir heyecanla ve her şeyden önce burritoları ve çarpıtılmış Tex-Mex mutfağını çok aşan bir mutfağı tanıtma arzusuyla yürütüyor. Paris’te gerçekten etkileyici Meksika restoranlarının sayısı hâlâ çok az. Bicla bu ihtiyaca son derece sevindirici bir yanıt sunuyor.
Mekânın uzmanlık alanı, kelime anlamıyla “sepet takoları” olan tacos de canasta. Meksika’da bu küçük, iç harçla doldurulmuş tortillalar önceden hazırlanıp bir sepete dizilir (geleneksel olarak bisikletle taşınır; restoranın adı da buradan gelir!) ve sokakta satılmadan önce sıcak tutulur.
Izgara ya da kızartılmış tacoların aksine, bunlar buharda pişirilerek yumuşak ve narin bir kıvam alıyor. Başkentte nadir rastlanan bu lezzeti keşfetmek, tacoyu kırmızı çiğ soğan, turşu ve nefis ev yapımı soslarla damak zevkinize göre elle kendiniz doldurmanın son derece eğlenceli bir yolu.
Bicla’nın menüsünde 5 iç harç yer alıyor: frijol al epazote, kırmızı fasulyeli (4€); papas et paprika, patatesli (4€); tinga de pollo, tavuklu (5,50 €); birria, dana etli (5,50€) ve cochinita pibil, domuz etli (5,50 €). Uzun süre kısık ateşte pişirilen etler özellikle aromatik. Birria, baharat ve tarçın notalarıyla şaşırtıcı bir derinlik sunuyor!
Ev yapımı turşular da oldukça iddialı. Bir öneri: Garnitürlerin dengesini sağlamak için, işletme sahiplerinin tavsiye ettiği gibi, onları canınızın istediği gibi olduğu gibi yemektense tacoların içine koyun; yoksa acılıkları sizi şaşırtabilir!
Gönülleri fetheden lezzet daha başlangıçta geliyor: tortilla çorbası (7,50 €). Kıvamı koyulaştırılmış domates suyunda beyaz lahana, kızarmış tortilla parçaları, krema, taze peynir, kırmızı soğan ve kişniş; hem insana sıcacık bir rahatlık veren bir çorba hem de karakter dolu küçük bir bulut gibi, katmanlı bir tabak oluşturuyor.
Hepsini öğle yemeğinde tatmak için Clasica menüsü (24 €), günün başlangıç yemeğini, 3 taco’yu (frijol, papa ve pollo), günün tatlısını ve içecek olarak yoğunlaştırılmış süt, pirinç, tarçın ve vanilyayla hazırlanan horchata’yı ya da demlenmiş hibiskus çiçeklerinden yapılan agua de Jamaica’yı bir araya getiriyor. Mexicana menüsü (29 €) ise birria dolgulu 4. bir taco ekliyor; başlangıç yemeği, tatlı ve içecek seçimini de size bırakıyor. Akşamları menü, geleneksel yemeklerin yeniden yorumlanmış hâlleriyle genişliyor; ortam da öğle saatlerine kıyasla daha samimi bir havaya bürünüyor.
Ve leziz bir final için, chiffon kek gibi yumuşacık ve süt şurubuyla ıslatılmış pastel 3 leches (7,50 €), iştah açıcı lezzetiyle Meksika yolculuğunu sürdürüyor!
Paris içindeki en iyi Meksika restoranlarımız
Meksika mutfağının tadına bakmak ister misiniz? Paris bölgesindeki en iyi Meksika restoranlarını burada bulabilirsiniz! [Devamını oku]
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Bisiklet
46 Rue Monsieur le Prince
75006 Paris 6
Rota planlayıcı
Resmi site
bicla.fr
Paris içindeki en iyi Meksika restoranlarımız
