L'Ours, казковий ресторан Джекі Рібо з зіркою Мішлен у Вінсеннах

Завітайте до L'Ours, ресторану у Вінсеннах, що відзначений зіркою Мішлен, і відкрийте для себе вишукану кухню шеф-кухаря Джекі Рібо, яка не залишить вас байдужими.

Розташований у самому серці острівця Фонтенуа, за два кроки від Венсенського лісу, ресторан L'Ours відкрив свої двері в лютому 2018 року. Місце, де природа всюдисуща, де поважають і звеличують продукти, і де гурманів дивує творчий підхід шеф-кухаря з безмежною фантазією Джекі Рібо .

Тут немає меню. Ви повинні довіритися шеф-кухарю, який дуже прив'язаний до хороших продуктів від дрібних виробників і рибалок-ремісників, і який імпровізує відповідно до своїх примх і натхнення моменту.

Завдяки декору в стилі кантрі та широким відкритим просторам, де вас зустрічає гарний, волохатий, опудало бурого ведмедя, який тепер пояснює назву закладу, шеф-кухарю дають повну свободу дій, щоб здивувати вас.

І починається вона потужно, з кількох закусок: бурякові равіолі, подані в ступці та товкачику; а на камінчику Ардеш - каштанова тарталетка і кулька сиру пармезан . Чудово!

Перша частина обіду починається делікатно, з мусу з сухої ковбаси, просоченої зацукрованим цитрином і рибним бульйоном; і равлики Юра в придворному бульйоні, увінчані прозорим свинячим шлунком Noir de Bigorre і супроводжувані різотто з шанованого чорного рису і бурякового соку; потужний, барвистий стартер, насолода для очей і смакових рецепторів.

Продовжуємо наше відкриття гастрономії за Джекі Рібо з філе минтая, обсмаженого з анісом, цециною, смаженим мангольдом і шафрановим соусом (вау) і з легкою стравою: ікрою форелі з затоки Бланка, зануреною в бульйон з даші, посипаною шматочками чудової повітряної бріоші з лаймом і мигдалем.

Вже задоволені, нам подають смажену на сковороді фуа-гра, добре заховану під красивими равіолі в стилі гьоза, чорною кунжутною пастою і кисло-солодким соусом теріякі. Море дивовижності.

Перш ніж перейти до сиру, телятина запрошує себе до нашого столу у вигляді смаженого філе з соусом з чебрецю та любистку, ячмінними чіпсами, зацукрованим цитроном та місо-сабайоном. Вся страва подається з сезонними смаженими овочами (гриби шиітаке, морква, дика броколі) і, за порадою шеф-кухаря, ви навіть можете закінчити овочеву касолету на своєму столі. Шикарно!

Сири з регіону Сена і Марна, які високо цінує шеф-кухар, пропонуються гурманам, і ми просто зобов'язані в них закохатися. Ви відкриєте для себе асортимент свіжих коров'ячих сирів (каррі і мак, часник і петрушка), попелясту козячу бринзу, подвійний кремовий брильянт, крейдяний томм і чорний кулоньє, витриманий більше 6 місяців. Тож, любителі сиру, будьте уважні!

Звичайно, ми супроводжуємо наш обідчудовими напоями, ретельно підібраними сомельє L'Ours. Йому можна довіряти з закритими очима. Перед тим, як піти, чому б не заглянути у вражаючий підвал ресторану, який повністю засклений; це справжня краса.

Настав час десертів (у множині, так, так!). Всі вони нас підкорили: від десерту з маракуї з кунжутом, м'ятою та дипломатичним вершковим сорбетом і нугою до десерту з корсиканських мандаринів з чорним шоколадом і чорним перцем Саравак. І не пропустіть десерт з айви (припущена, у збитих вершках або сорбеті) із зеленим анісом або чудовий грушево-гречаний десерт.

Завершуємо обід кавою та вибором міньярдів, так само як і чудовими десертами: гурмандін ананасово-імбирним та тарталеткою шоколадно-карамельною.

Коротка екскурсія кухнею, щоб виявити стіл, накритий за два кроки від печей (доступний для публіки за попереднім замовленням, так що ви можете бути в самому центрі кулінарного шоу) і двогодинна розмова з привітним шеф-кухарем Джекі Рібо, який з усією привітністю розповідає нам про свою любов до хорошої їжі, і ми залишаємо L'Ours з апетитом і повними шлунками, обіцяючи повернутися незабаром!

Зараз, у квітні 2023 року, це вже доконаний факт, і що ми можемо сказати, окрім того, що "Наше" Джекі Рібо більше, ніж будь-коли, заслуговує на другу зірку в гіді Мішлен.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.