ВArts et Métiers, а точніше в ресторані " Датша ", який вже встигли оновити, і який протягом останнього року вітає за плитою шеф-кухаря Батіста Трюделя . Батіст Трюдель змінив на посаді шеф-кухаря Алексію Дюшен, яка відкрила ресторан у 2020 році, а також дует Вінсента Бессі та Жоао ДаСільва, які кілька місяців працювали в "Датші" за однією тарілкою.
Тепер настала черга молодого шеф-кухаря Батіста Трюделя, також відзначеного у виданні Top Chef 2021, який взяв на себе кермо влади у цьому білковому закладі, що є одночасно бістрономічним рестораном на першому поверсі та нічним клубом з прихованим баром Spootnik у підвалі. Розташований всього в декількох кроках від Gaîté Lyrique, " Датша " має всі наміри запропонувати своїм гостям повний кулінарний і сенсорний досвід. І чи вдалося це зробити?
Забудьте про маленькі спільні тарілочки попереднього шеф-кухарського дуету; Батіст Трюдель вирішив повернутися до більш класичного меню: 2 амузе-буші, 4 закуски, 5 основних страв, одну з яких можна розділити на двох, і 2 десерти. Однак кухня шеф-кухаря залишається такою, якою вона була завжди, навіть за його попередніми адресами - Морду Сен-Жермен, наприклад: експериментальною, незвичайною та креативною.
І немає нічого кращого, ніж незвичайне місце, ретельно оформлене архітектором Светиславом Екмешичем, з його високими стелями, розкішними рослинами, що падають з небес, промисловими скляними дахами і великою відкритою кухнею, що випромінює приємні запахи, щоб служити вітриною для такої ж незвичайної кухні. У " Датші " є все це, а страви настільки ж чарівні.
Почніть з коржів (15 євро), однієї з фірмових страв шеф-кухаря, і кістки з кісткового моз ку (20 євро), делікатно приправленої цацикі і смаженою цибулею-шалот, щоб розбити жир і м'якість кісткового мозку. Кок у вині з сиром (18€), французький варіант традиційного паштету з сиром, також оригінальний, як і лангустини (24€) з соусом XO та сирими вершками, які приховують свої найкращі якості під такою ніжною вуаллю, що нам було б шкода її розірвати.
Далі - заспокійлива страва, яка дійсно потрапляє в точку: сідло ягняти з апельсиновим і шафрановим соусом (40 євро), і страва, яка поєднує в собі море і сушу, як і перше кохання шеф-кухаря: кров'яна ковбаса (34 євро) з каракатицями, грибами і курячою емульсією; вдалий шлюб. Невеличка подорож до Нормандії у вигляді дірки (9 євро), і ми готові перейти до солодкої частини меню.
Десерти мали аналогічний успіх: витвір на основі груші, шисо та фундука (€12) і хрусткий кицькин язик з обпаленим білим шоколадом та ромом (€12). Це десерти, що йдуть в ногу з часом, з низьким вмістом цукру та поєднанням текстур, температур, смаків та вишуканих комбінацій для створення делікатного післясмаку. Хоча страви тут недешеві, досвід відвідування "Датші", безумовно, вартий того, щоб витратити на них гроші.
Коли вечеря закінчується, враження ще не закінчуються. Спустіться вниз по сходах, щоб відкрити для себе космічного вигляду прихований бар під рестораном,Spootnik! Його декор та дизайн є відсиланням до російського підкорення космосу, а центральним елементом є орбітальна скульптура, що обертається.
Протягом всієї ночі ви можете насолоджуватися коктейлями, створеними міксологами Джоном Ленуаром і Діланом Каваком. Щодо музичного супроводу, то щовечора діджеї-резиденти створюють мікси, щоб порадувати відвідувачів. Обов'язковий аперитив перед вечерею в " Датші" або після їжі, щоб продовжити вечір!
Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Датський андеграунд
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Доступ
Arts et Métiers (лінії 3 та 11)
Офіційний сайт
datshaunderground.com
Більше інформації
Ресторан відкритий з вівторка по суботу з 19:00 до 23:00.
Бар відкритий з середи по суботу з 19:00 до 2:00.
