Shiro, фьюжн-ресторан у Сен-Жермен-де-Пре

Хто сказав, що кухня ф'южн мертва і застрягла в 20 столітті? У ресторані Shiro кухня шеф-кухаря Хіроюкі Уширо - це суміш французької бістрономії та японських впливів.

Кухня ф'южн не померла, ні, ні, ні. Доказом цього є новий заклад, що відчинив свої двері у Сен-Жермен-де-Пре. Названий Shiro, цей новий ресторан, ідеально розташований поруч зцерквою Сен-Жермен-де-Пре, поєднує в собі французьку бістрономію та японські впливи на двох поверхах під егідою шеф-кухаря Хіроюкі Уширо.

В меню а-ля-карт представлені сезонні продукти в їх найпростішому вигляді. В обідній час місцеві та приїжджі гурмани можуть насолодитися бенто з дев'яти невеликих тарілок, серед яких карпаччо з морського ляща з вінегретом зі слив Уме, смажене та мариноване рибне ескабече, тріска з лангустином, пюре з цвітної капусти та кремом юзу, і навіть теляче філе з шалотним конфі, дикою спаржею, туйле з листя лотоса та гірчичним соусом.

Шеф-кухар Уширо також пропонує на обід і вечерю меню "карт-бланш Омакасе" з шести страв, яке перенесе вас у кулінарну подорож на інший кінець світу. Меню змінюється залежно від натхнення шеф-кухаря та наявних продуктів. Воно складається з амуз-буш, двох закусок, риби, м'яса та десерту, і все це можна поєднувати з вином або саке, щоб зробити його ще більш оригінальним.

Під час нашого візиту ми обрали закуску з низькотемпературної курки (22 євро), трохи блідої, з кунжутним соусом, а також тартар з лосося, свіжий, але дуже пікантний.

Далі, дві різні, але (на жаль) схожі страви з точки зору супроводу - ті самі овочі, приготовані однаково, на обох тарілках: з одного боку, смажений вагю (€59) з телячим джусом і соусом теріякі, який дуже швидко прожарився; а з іншого боку, консервована банка, яка була танучою і ніжною.

Ласуни, як і ми, можуть обрати холодний дайфуку мочі (12 євро) з червоними ягодами або освіжаючий вачерін (12 євро) з юзу та грейпфрутовим сорбетом, а любителі коктейлів будуть у захваті від меню коктейлів, що поєднують французькі та японські смаки.

Відкрийте для себе, наприклад, Shiro (Hibiki - японський віскі - пюре ківі, огірок, лайм, сік алое вера, свіжа м'ята, посипана матча; €19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - японський джин - тонік з гібіскусу і свіжих червоних фруктів для літньої нотки) або Pink Matcha (коктейль з пюре лічі і полуниці, журавлинного соку, свіжої м'яти і порошку матча).

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.