Новий тренд у світі паризької кухні, термін "святковий ресторан" - це всеосяжний термін, який потребує уточнення, оскільки він нагадує про місце з вишуканою та електричною атмосферою, галасливий стіл, який оживає ще більше ввечері, або ресторан, який вшановує найкращі напої, що супроводжуються, за необхідності, музичними розвагами з наближенням вихідних днів.
І все ж, якби нам потрібно було дати визначення La Noceria, новому святковому ресторану в паризькому районі Сентьє , слово "святковий" прийшло б на думку цілком природно, оскільки ресторан більш-менш охоплює все, що можна очікувати від ресторану такого типу: менюстрав, якими можна поділитися в обідній та вечірній час, з коктейлями, ретельно розробленими уважним барменом, невимушене, але уважне обслуговування, а в майбутньому - програма заходів та музика, яка змусить місце гудіти.
Ідея La Noceria настільки загадкова, що є одночасно простою і необхідною: повернутися досуті іспанських та пас, якими протягом багатьох років зловживали дешевими і відверто прохідними тапас на прилавках так званих паризьких тапас-ресторанів, і заново відкрити для себе те, що робить тапас гарним: якісний продукт від майстра, який любить свою справу.
Тож давайте зустрінемося в La Noceria і згадаємо наші найкращі подорожі до Іспанії та Країни Басків під керівництвом місцевого шеф-кухаря Йохана Бернарда, який працював на кухнях Fouquet's та разом з Крістіаном Етчебестом, з різноманітним і доступним меню в обідній час.
В обідній час ресторан пропонує широкий вибір обідніх меню, доступних для всіх, включаючи вибір з 4 тапас (16 євро) з 10 вишуканих страв по меню; тортилью з начинкою на вибір з крабових котлет тхака, курки або манчеґо під грилем (12 євро); або сільська страва (18 євро) з основою з баскських овочів, пататас бравас і яєчнею, з ломо, пікільо або баклажанами; хек або слива (+2 євро); або восьминіг (+5 євро) для найвибагливіших гурманів.
Вечорами La Maison відкриває двері для найкращих аперитивів Парижа, пропонуючи страви на двох (пататас бравас €5, крокет з яловичини іберіко €9, асортимент з 10 тапас €50), а також сирні та м'ясні нарізки за цінами, які декому можуть здатися завищеними, але давайте подивимося правді в очі, за якість треба платити.
На дерев'яних дошках вартістю 50 євро за асортимент іберійських м'ясних виробів та 30 євро за асортимент іспанських сирів, все про виняткове: 100% м'ясні вироби Bellota - лопатка Bellota, чорізо, в'ялений ломо, каталонський фует, місцева ковбаса, sobressada de Mallorca IGP, гіндільяс ; і сири того ж типу - звичайний і трюфельний манчего, кабралес, оссау іраті, кесо тетілла, сан-симон і jus de sorcière, типовий баскський соус з томатів, меду і перцю чилі.
Домашня , з акцентом на найкращі продукти з Піренейського півострова, кухня La Noceria перенесе вас туди, де сходить сонце. І без зайвих слів, тапас парадом подається на стіл: сковорода з томатами, натертими зацукрованим часником, з краплею оливкової олії першого віджиму і щедрою порцією ретельно приправленої томатної м'якоті для прикраси підсмаженого хліба (6 євро); крок-баска з іберійською шинкою, оссау-Іраті, зацукрованим перцем і перепелиним яйцем; брі в паніровці з серцевиною з маскарпоне, що подається на шматочку хліба з абрикосами і мигдалем... Немає жодних сумнівів, що Іспанія знаходиться за два кроки від нас.
І, звичайно ж, два винахідливих коктейлі на обід і вечерю: коктейль Tiki Taka (14 євро) з віскі Rye, Cointreau, ананасового соку, Jagermeister, домашнього сиропу та лимона, подається в автентичному келиху тікі; і коктейль Cumbre Vieja (14 євро), більш темний і глибокий, з темного плантаційного рому, настояного на перці чилі "пташине око", лікері "Наполеон", соку манго та індонезійському перцевому настої.
Далі, два фаворити, які варто спробувати одразу: іберійська слива (22 євро), ікра свиней, приготована на грилі, з іберійською версією м'ясного соусу з червоною цибулею, гіндільєю, чорізо та бельотою; приготована до досконалості; і останнє, але не менш важливе: гриби Портобелло, запечені в гратені з оссау-Іраті, чорізо бельота та часниковим кремом (€15), мадлен Пруста, який заслуговує на всілякі похвали, як за консистенцію страви (жувальні властивості цих божевільних грибів!), так і за смакові якості.), так і за смакоту ірати "Оссау".
Перед тим, як покинути приміщення, ми дозволяємо собі невелике солодке задоволення - чуррос в шоколадному соусі (8 євро), які відрізняються від традиційних ярмаркових чуррос тим, що тісто наповнене начинкою і запах зовсім не нагадує смажену їжу (тьху!), і виходимо з думкою про те, що зворотна подорож до найкрасивіших куточків Іспанії, не покидаючи Парижа, нарешті стала можливою!
Дати та графіки
Від 1 січень 2023
Місце
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Офіційний сайт
www.instagram.com
